ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ. ПЕРМСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ АКАДЕМИКА Д.Н. ПРЯНИШНИКОВА Кафедра товароведения и экспертизы товаров Курсовая работа по дисциплине стандартизации, метрологии и сертификации по теме: «Анализ показателей качества водки» Выполнил: студент II курса группы Тв-21 А Боровина Евгения Игоревна Проверил: ассистент Ю.А. Ренева Пермь, 2007 Содержание Введение 1. Характеристика продукта 1.1 История происхождения водки 1.2 Классификация и ассортимент 1.3 Положительное и отрицательное воздействие водки на человека 2. Рынок сбыта 2.1 Характеристика рынка сбыта в РФ 2.2 Характеристика рынка сбыта в Пермском крае 3. Показатели качества водки 3.1 Органолептические показатели 3.2 Физико-химические показатели Заключение Список использованной литературы Приложение Введение Хотя споры о том, где именно появилась водка, не утихают по сей день, "патентом" на это изобретение владеет Россия.
Причем сегодня об этом заявляют как отечественные историки и производители сорокаградусной, так и авторитетные зарубежные издания.
Например, в знаменитой "Британской энциклопедии" говорится, что впервые водка начала производиться в России в XIV веке, и даже название этого напитка происходит от русского слова "вода". Уже в XV веке в Московском государстве возникает промышленное производство "хлебного вина" (так в ту пору называли водку). Изначально для приготовления напитка применялись спирты различного происхождения, однако позже основным сырьем для их производства стали зерновые культуры - в основном рожь и пшеница.
Кстати, по сей день, специалисты считают, что это самое лучшее сырье для производства спирта. Патент на водку, как смесь спирта и воды в отношении весов 40% и 60%, был взят российским правительством в 1894 году, на основе которого вскоре начал выпускаться сорт водки " Московская особая". По мнению некоторых историков, большую роль в этом сыграла докторская диссертация Д.И. Менделеева "Соединения спирта с водою", в которой показывается нелинейность зависимости плотности спиртоводного раствора от градусности раствора и ошибочность смешивания объемов спирта и воды. В ходе исследований ученый выяснил, что при соединении спирта с водой спирт "сжимает" смесь (поэтому из 1 литра воды и 1 литра спирта никогда не получится 2 литра жидкости). Наибольшее сжатие смеси происходит при взаимном растворении в весовом соотношении 54,12% воды и 45,88% безводного спирта, что в пересчете на объемные доли и составляет 40% об. Исследование Менделеева оказалось "услышано" российским правительством, которое использовало его в запатентованном рецепте водки, которая должна была иметь крепость 40% об. Водка является очень известным и популярным продуктом, особенно в нашей стране. В России потребление водки превышает 15 литров в год на человека.
В соответствии со стандартами ЮНЕСКО, это предельно высокая цифра, превышение которой несет угрозу здоровью и развитию личности.
Для сравнения, в Финляндии, стране, граждане которой также очень любят выпить, в год на человека приходится 9 литров чистого алкоголя.
Между тем европейский уровень предельно допустимого количества потребления водки может и не распространяться на граждан России. Как выяснили ученые из Российского университета дружбы народов, у русских есть так называемый "азиатский" ген, который позволяет выпить водки в 10 раз больше, чем сможет любой европеец.
Тема курсовой работы - водка. Судя по историческим источникам, водка существовала очень давно. Но даже про такой продукт, всем нам известный как водка, на сегодняшний день, мы можем многое узнать в различных информационных источниках. Но многие предпочтут этот продукт употребить, чем о нем узнать. Целью курсовой работы является - это переработать различного рода информацию о данном продукте и сделать многочисленные выводы. 1.
Характеристика продукта 1.1
Финансовые злоупотребления кабацких голов, резкое снижение качества хл... Ибо две системы - казённая и откупная, сосуществуя и «соревнуясь», отк... чел. Обозначился и резкий разнобой в водочных ценах в разных регионах Росси... абсолютно некомпетентные в вопросах истории водки, не знающие её велик...
До недавнего времени ассортимент отечественных водок был ограничен дей... Каждый изготовитель стремится выпускать свои оригинальные наименования... Для отдельных видов водки применяют тройную перегонку спирта. Например... Вода, используемая при производстве водок, должна быть прозрачная, бес... При этом разработкой и продвижением отечественных «премиальных» брендо...
Положительное и отрицательное воздействие водки на человека. Водка представляет собой крепкий алкогольный напиток, получаемый в про... Энергетическая ценность водки составляет 235ккал в 100гр продукта и об... Основное физиологическое действие алкогольных напитков на организм чел... 2.
По росту продаж среди крепких алкогольных напитков на первое место выш... У российских водок объемы продаж за рубежом исчисляются тысячами дал. На эту акцию компания потратила $3 млн. дал соответственно. Господин Хмельницкий подсчитал, что в денежном выр... до $4,5 млн.
Но все это не мешает работать предприятию стабильно и с прибылью. . Внедрение новых технологий в период с 2002 года позволило отказаться о... Расходы на социальные нужды завода составили за 8 месяцев текущего год... Мониторинг предприятий, проводимый Центральным банком РФ за 2004 год, ...
Соболева, 8 Вывод: проведя анализ по органолептическим показателям пят... Показатели качества водки. Образец № 1 водка Государев заказ, ОАО «Пермалко» Образец №2 водка Пер... Акулова, 63 ОАО «Пермалко», г. .
С этой целью берут две одинаковые по размеру и однородные по цвету сте... 3.2. Полнота налива оценивается с помощью мерной лабораторной по суды. Щелочность (объем соляной кислоты концентрацией 0,1 моль/дм израсходов... Подлинность и показатели безопасности определяются по ГОСТ Р 51786 200...
Заключение Как следует из моей работы секрет качества водки кроется прежде всего в качестве используемого сырья: зернового спирта, изготовленного из отборных сортов пшеницы и ржи, и живой, мягкой природной воды. К тому же, чем сложнее процесс очистки спиртов, воды и водно-спиртовой смеси, чем лучше смягчители, тем, в конечном итоге, выше качество напитка.
Понятно, что чем больше примесей, тем заметней становится тот неприятный сивушный запах, с которым долго боролись первые российские винокуры. Кроме степени очистки, большую роль в качестве спирта играет сырье, из которого он был произведен. Существенное влияние на смягчение резкого вкуса и спиртового запаха водки оказывает очистка спиртово-водной смеси.
Для этого применяются различные методы, самый известный из которых - фильтрация смеси через древесный активированный уголь. Одним словом, сделать хорошую водку - дело достаточно сложное, поэтому гарантией качества водки для покупателя сегодня бесспорно является честность и репутация производителя. "Секрет успеха той или иной марки водки у потребителя заключается в умении сделать напиток вкусным, стабильным, грамотно его распространять и поддерживать имидж считает Даниил Матюхин, директор петербургского филиала компании " Руст Инк." Если хотя бы один из компонентов нестабилен, популярность марки сразу падает.
Покупатель должен знать, что он может всегда рассчитывать на определенный продукт, это дает ему ощущение безопасности". Говоря о водке, как мне кажется, нельзя обойти стороной тему - алкоголизма. Всего в России живет более 2 млн. людей, больных алкоголизмом. Из каждых 100 тыс. россиян этим недугом страдают более 1,5 тыс что составляет 1,5% всего населения России.
За последние два года заболеваемость этим недугом выросла почти на 30%, а алкогольными психозами - более чем на 50%, сообщило министерство здравоохранения РФ. Вывод: соответствуют по ГОСТу образцы под № 2 («Пермалко») и образец под № 4 («Русский Стандарт Водка»). Не соответствуют ГОСТу образцы под № 1 («Пермалко»)- по вкусу и запаху, образец под № 4 («Пермалко»)- по прозрачности, и образец под № 5 (« Первый Купажный Завод»)- так же по прозрачности.
Список использованных источников 1. ГОСТ 51355 - 99 Водки и водки особые. Общие технические условия. М Издательство стандартов - 2000. 2. Герасимова В.А Белокурова Е.С Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров СПб.: Питер,2005 - 368 с. 3. Книга о водке. / Сост. Ю.Г. Иванов Смоленск: Русич, 1995 - 224 с. 4. Похлебкин В.В. История водки М.: Центрполиграф,2000 - С. 56. 5. Жигалов А.А Хануков Э.Р. Тенденции изменения на рынке алкогольной продукции России // Пиво и напитки. -1999. -№ 1 С. 38 6. Коваленко А.П.Самогон и водка: технология и рецепты М. Рольф,2001 478 с. 7. ФЗ РФ « О качестве и безопасности пищевых продуктов», № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. 8. Соловьёв С.М. История России с древнейших времён Кн. 1 СПб 1994 С. 1508 9. Струмилин С.Г. Очерки экономической истории России и СССР М.: Наука, 1966 145 с. 10. Греков Б.Д. Крестьяне на Руси М.; Л 1946 674 с. 11. Маковский Д.П. Развитие товарно-денежных отношений в сельском хозяйстве Русского государства в XVI веке Смоленск, 1960 172 с. 12. История СССР с древнейших времён до наших дней. Первая серия Т. II М 1966 106 с. 13. Похлёбкин В.В. История водки М 1998 159 с. 14 Спиртные напитки и пиво. Новинки рынка.2004. 15. В России уровень потребление водки достиг 15 литров в год на человека.2003. Приложение На рынке в небольшом количестве присутствуют национальные виды водок зарубежных стран Национальные виды водок.
Страна Наименование водки Основное сырье для получения спирта Грузия Чача (виноградная) виноград Венгрия, Словения, Румыния, Югославия Сливовица (сливовая) чернослив Индонезия Бамбузе (бамбуковая) зерна бамбука Китай Майотай (рисовая) рис, рисовый солод, дробленое зерно Израиль Пейсах изюм Северный Кавказ, Ставрополье, Кубань Кизлярка яблоки, груши, сливы, абрикосы и других фруктов Франция Кальвадос хорошо сохранившихся неперезрелых яблок Мексика Текилла (кактусовая) Пульке (кактусовая) кактусы Азербайджан, Армения Тутовка ягоды белого и черного тута Калмыкия и Бурятия Арька Кумыс, закисшее молоко Турция Араки (финиковая) финики Япония Сакэ (рисовая) рис, рисовый солод.