Новые виды производств и отрасли. Мировой опыт хлебопечения направлен в сторону создания широкой сети малых пекарен мощностью 80-4000кг/сутки с реализацией продукции на месте ее выработки.
Достоинства мини-пекарни несомненны. Оснащенные современным, высокомеханизированным оборудованием мини - пекарни по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными хлебозаводами. Технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей. Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, теплые изделия.
Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники. Значительная экономия производственных площадей. Небольшая потребность в персонале. Возможность открытия на базе мини-пекарни кафе - кондитерской. Прохожие чувствуют аромат кофе, свежевыпеченного хлеба и заходят. Потом привыкают, начинают посещать его часто и даже становятся постоянными клиентами. Быстрая окупаемость проекта. 2.5. Рынок Булочная-пекарня " Русский хлеб" будет осуществлять выпуск и реализацию выпечки очень высокого качества.
По мере роста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент и увеличивать объемы производства и продаж. Основными потребителями выпускаемых нами изделий будут: Студенты и школьники. Работники близлежащих предприятий и организаций. Жители района. И все другие клиенты. Критерии сегментации рынка: возраст - от 15 до 60 лет, социальная принадлежность - школьники, студенты, служащие, рабочие, пенсионеры. Уровень дохода - средний.
Булочная - пекарня находится в районе, где небольшое количество конкурентов. Предприятие должно занять пока пустующую нишу специализированного предприятия по производству и реализации высококачественного, популярного и вкусного продукта. Привлечь внимание потребителей и стимулировать увеличение роста продаж мы планируем за счет: · высококачественной продукции · рекламы в средствах массовой информации · расположения булочной - пекарни в оживленном месте · приветливости, доброжелательности и порядочности обслуживающего персонала. 3.