Министерство образования и науки Российской Федерации Тольяттинский филиал Московского государственного университета пищевых производств Кафедра Менеджмента пищевых производств Курсовая работа по дисциплине: «Менеджмент и маркетинг» на тему: «Бизнес-проект организации хлебопекарни» Тольятти 2007 Содержание Введение 1. Маркетинговое исследование рынка 1.1 Описание объекта производства 1.2 Исследование рынка 1.3 Запросы потребителей 1.4 Сегментация рынка 1.5 Объем потребностей рынка хлеба 1.6 Ценовой коридор диетического хлеба 1.7 Анализ потребителей «Чесночного» хлеба 2. Планирование производства 2.1 Расчет себестоимости «Чесночного» хлеба 2.2 Расчет цены «Чесночного» хлеба 2.3 Определение точки безубыточности 3. Реклама Заключение Список литературы Приложение 1 Введение Хлеб - необходимый и полезный продукт, употребляемый каждым человеком изо дня в день. Хлеб постоянно пользуется спросом, и его производство является очень выгодным делом во все времена.
Хлеб употребляется в пищу ежедневно, поэтому очень важно, что он был не только вкусным, но и полезным.
Кому-то может показаться, что хлеб он и есть хлеб, трудно что-то придумать оригинальное. В последнее время стали уделять внимание производству диетических сортов хлеба. Эти сорта предназначены для лиц, страдающих заболеваниями, при которых употребление обычного хлеба нежелательно, а также для профилактики.
Целью данной курсовой работы является разработка бизнес-проекта организации производства «Чесночного хлеба». Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: · маркетинговое исследование потребительского рынка хлеба; · выявление запросов и потребностей потребителей; · исследование потребительского спроса; · планирование производства; · расчет себестоимости и цены хлеба.
В качестве объекта исследования рассматривается предприятие по выпуску «Чесночного» хлеба ООО «ХлебДом». Предметом исследования являются теоретические и практические аспекты организации производства хлебной продукции. 1.
Маркетинговое исследование рынка. определение видов хлебобулочных изделий, которые пользуются повышенным... определение потребительских качеств хлеба, являющихся решающими для по... определение объёма продаж различных видов хлебобулочных изделий в торг... определение тенденций изменения рыночного спроса и потребительских пре...
Описание объекта производства. Хлеб «Чесночный» относится к диетическим сортам хлеба. Вырабатывается ... Чеснок придает хлебу специфический вкус и аромат, значительно улучшает... Выбор места покупки хлеба и хлебобулочных изделий объясняется потребит... Потребители могут быть приверженцами товарных марок хлеба, магазинов и...
Предполагаемая доля рынка при данном объеме продаж составит 630/39100=... 1.6 . Таблица 1 Объем продаж ранка диетического хлеба Предприятие Объем прод... Объем потребностей рынка хлеба. В ниже приведенной таблице 1 приведены объемы продаж и доля рынка кажд...
Тольятти 750 тыс. Исходя из социально-экономического признака сегментации рынка г. 2 Планирование производства В данном разделе описывается все производс... за 1 кв. 14 % в год составят - 177100,00 руб на 3 года - 531300,00 руб.
189892,46 руб.35070 шт. Относительно моего продукта будет проходить следующая политика продвиж... Определение точки безубыточности. Реклама "Реклама - двигатель торговли". Общая сумма затрат или выручки в денежных единицах.
Заключение В данной работе разработаны маркетинговые исследования организации производства по выпуску «Чесночного» хлеба в г. Тольятти.
Определены потребности в производстве нового вида диетического хлеба для г. Тольятти. Проведено анкетирование потребителей. Представлен начальный план производства, в котором рассчитаны себестоимость и цена «Чесночного» хлеба, определена точка безубыточности.
Рассчитана прибыль от производства. Рассмотрена реклама будущего продукта, сформулирован слоган и разработан проект щитовой рекламы. Оптимизирован процесс транспортного обслуживания предприятия. Сеть продаж «Чесночного» хлеба находится в пределах г. Тольятти. Таким образом, изучая различные аспекты, с которыми приходится сталкиваться предприятию, маркетинговые исследования помогают сэкономить средства на пробные выпуски товаров в заранее неэффективных зонах.
Список литературы 1. Алексунин В.А. Маркетинг: Учебник - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков И Ко», 2006 204 с. 2. Багuев Г.Л. и др. Маркетинг: Учебник - М.: Экономика, 1999 168с. 3. Маркетинг: Учебник. / Под ред. А.Н. Романова М.: "Банки и биржи", ЮНИТИ, 1995 213 с. 4. Березuн И.С. Маркетинг и исследования рынков М.: Русская Деловая Литература, 1999 192 с. 5. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. 8 изд перераб. и доп М.: Легкая и пищевая промсть, 1994. 6. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Сан-ПИИ 2.3.4.545-96. М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996. 7. Пучкова Л.И Гришин А.С Шаргородский И.И Черных В.Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР М.: Колос, 1993. 8. Практическое руководство по производству хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий (пекарен). М.: Пищепромиздат. -1997. 9. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам.
М.: 000 «Артель-М», 1998. 10. Богатырева Т.Г Поландова Р.Д. Новое в производстве пшеничного хлеба на заквасках. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994 6. Зверева Л.Ф. 11. Технология хлебопекарного производства. 2 изд перераб. и доп.: Пищевая пром-сть, 1999. 12. Немцова З.С Волкова Н.П Терехова Н.С. Основы хлебопечения М.; Агропромиздат, 1999. 13. Хлебобулочные изделия. Технические условия М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. 14. Гигиенические требования в качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
СанПиН 2.3.2.560-96. М 1997. 15. Новые разработки. Продукты. Технологии. Оборудование. ВНИИЗ М 1998. 16. Хроменков В.М. Оборудование хлебопекарного производства М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2000. 17. Инструкция по нормированию расхода муки (выхода хлеба) в хлебопекарной промышленности М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998. Приложение 1 Ниже представлена уже обработанная анкета с вариантами и ответами покупателей. Анкета Уважаемый покупатель! Ответьте, пожалуйста, на нижеприведенные вопросы, выделяя наиболее предпочтительный Вам вариант ответа. 1) Как Вы оцениваете насыщенность рынка диетического рынка? а) слабая (23%); б) достаточная (17%); в) удовлетворительная (53%); г) высокая (7%). 2) Как Вы оцениваете широту ассортимента диетического хлеба? а) широкий (19%); б) ограниченный (29%); в) узким (52%); 3) Ассортимент какой диетической хлебной продукции Вас больше всего привлекает? а) «Тольяттихлеб» (40%); б) «Лада-хлеб» (35%); в) с. Сызрань (15%); г) Жигулевский хлебозавод (10%). 4) Приобретаете ли Вы диетический хлеб и/или диетическую хлебную продукцию? а) да (55%); б) нет (45%). Если Вы ответили положительно на вопрос № 4, ответьте, пожалуйста, на следующие вопросы: 5) Какие показатели качества являются для Вас более значимыми при выборе диетического хлеба? а) полезность (19%); б) вкус (18%); в) свежесть (17%); г) цена (12%); д) безопасность (приобретение только у проверенных поставщиков, соответствие продукции ГОСТам) (11%); ж) внешний вид (эстетичность) (9%); з) производитель (5%); и) ассортимент (4%); к) упаковка (3%); л) известность (2%). 6) Какой(ие) вид(ы) диетического хлеба Вы потребляете? а) с отрубями (25%); б) белково-пшеничный (35%); в) хлебцы (25%); г) другое (15%). 7) Какой новый вид диетического хлеба Вам бы хотелось приобретать? а) витаминизированный (35%); б) поддержание иммунитета (35%); в) без вреда фигуре (20%); г) йодированный (10%). Если Вы ответили отрицательно на вопрос № 4, ответьте, пожалуйста, на следующий вопрос. 11) Почему Вы не приобретаете диетический хлеб и/или диетическую хлебную продукцию? а) не ем диетический хлеб (35%); б) не нравится хлеб производителей (25%); в) не нравится ассортимент диетического хлеба (25%); г) другое (15%).