МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИДЕЛЬ-УРАЛ КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине: «Маркетинг» на тему: «Маркетинговая деятельность ресторанного бизнеса» Выполнил: Проверил: Набережные Челны 2003 Оглавление Введение 1. Исследование рынка 1. Общее исследование рынка 2. Исследование рыночного сегмента 7 1.3. Исследование конкурентов 2. Стратегия маркетинга 1. Стратегический план маркетинга 2. План маркетинга 3. Продвижение товара 1. Организация сбыта 2. Организация рекламной компании 19 Заключение 22 Список использованной литературы 23 Введение В условиях жесткой конкуренции и роста издержек непременным условием выживания субъекта экономики становится маркетинг.
Интерес к этой деятельности усиливается по мере того, как все большее число организаций в сфере предпринимательства, в международной сфере и некоммерческой сфере осознают, как именно маркетинг способствует их более успешному выступлению на рынке.
Это касается как нашей страны, находящейся сейчас в переходном периоде, так и США, где многие предприятия добывающей и тяжелой промышленности также лишь недавно обратились к маркетингу. Маркетинг (от английского market - рынок ) комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе исследование и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней среды предприятия-экспортера, разработки стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ.
В этих программах заложены мероприятия по улучшению товара и его ассортимента, изучению покупателей, конкурентов и конкуренции, по обеспечению ценовой политики, формированию спроса, стимулированию сбыта и рекламе, оптимизации каналов товародвижения и организации сбыта, организации технического сервиса и расширения ассортимента представляемых сервисных услуг.
Маркетинг как порождение рыночной экономики является в определенном смысле философией производства, полностью (от научно-исследовательских и проектно-конструкторских работ до сбыта и сервиса) подчиненной условиям и требованиям рынка, находящимся в постоянном динамическом развитии под воздействием широкого спектра экономических, политических, научно-технических и социальных факторов.
Предприятия-производители и экспортеры рассматривают маркетинг как средство для достижения целей, фиксированных на данный период по каждому конкретному рынку и его сегментам, с наивысшей экономической эффективностью. Однако это становится реальным тогда, когда производитель располагает возможностью систематически корректировать свои научно-технические, производственные и сбытовые планы в соответствии с изменениями рыночной конъюнктуры, маневрировать собственными материальными и интеллектуальными ресурсами, чтобы обеспечить необходимую гибкость в решении стратегических и тактических задач, исходя из результатов маркетинговых исследований.
При этих условиях маркетинг становится фундаментом для долгосрочного и оперативного планирования производственно-коммерческой деятельности предприятия, составления экспортных программ производства, организации научно- технической, технологической, инвестиционной и производственно-сбытовой работы коллектива предприятия, а управление маркетингом важнейшим элементом системы управления предприятием. 1. Исследование рынка 1.
Общее исследование рынка. Это - основа маркетинговой стратегии. Рынок - это категория маркетинга... Сбор такой информации позволяет, после ее анализа и обработки, получит... Постоянно контролировать настроение работников. Действовать по обстоятельствам.
Для обеспечения продвижения товаров к потребителю немалую роль играет ... - посредством построения дерева потребностей определить пути удовлетво... - посредством составления портрета потребителя определить емкость рынк... Кроме того, существует потребность в услуге «Доставка на дом». Итак, потенциальная емкость нашего рынка составляет 220433 чел.
Анализируя ситуацию на рынке сбыта услуг ресторана можно прийти к выво... Реклама 2 3 5 6. Привлекательный внешний вид (вывеска, фасад ) 4 4 5 8. Интерьер ресторана 4 4 5 Оценка параметров производиться по пятибалльн... Если мы улучшим качество услуг на 10%, то «Астория» снизит цену на 10%...
Стратегия маркетинга 2.1.
Главной задачей стратегического плана является обеспечение устойчивого... Каналом распределения будет розничная торговля, так как ресторан - роз... Руководством ресторана будет использоваться информативная реклама, кот... Визитки = 1 шт. * 15 шт.
Продвижение товара 3.1.
Маркетинг требует гораздо большего, чем просто создать хороший товар (... Канал распределения товара - совокупность физических и юридических лиц... . Личная продажа. В стимулировании сбыта услуг (товаров) большое значени... 3.2.
На начальном этапе развития ресторана будет использоваться первоначаль... Печатная реклама будет распространяться среди директоров фирм, заводов... Наружная и внешняя реклама будет представлена в виде световой вывески ... К основным элементам имиджа ресторана относятся: культура обслуживания... Первое впечатление о ресторане может быть подкреплено визитной карточк...
Заключение На рынке услуг для ресторана «Андромеда» существует благоприятный сегмент, куда в основном входят потребители неудовлетворенные продукцией конкурентов, со сравнительно низким уровнем дохода, но с достаточной покупательной способностью. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является разнообразие национальных блюд разных народов (восточной, латиноамериканской, индийской и др. кухни), а также осуществление такой услуги как доставка на дом, которой конкуренты пренебрегли.
Анализ рынка на существование потребности показал, что открытие данного ресторана принесет доход 300.000 руб, а низкие цены и разнообразие кухонь привлечет большое число посетителей, что говорит о экономической целесообразности создания ресторана.
Список использованной литературы Абдулжанов А.Г Баширов И.Х. Маркетинг. Исследования. Организация. Внедрение Донецк: КАССИОПЕЯ, 1998 316 с. Азоев Г. Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика М.: Центр экономики и маркетинга, 1996 208 с. Аникеев С. Методика разработки плана маркетинга.
Москва 1996 Берджерс Д.Ф Штайнхофф Д. Основы управления малым бизнесом. Москва 1997 г. Бизнес-план. Методические материалы. Под ред. Р.Г.Маниловского. Москва 1998 г. Буров В.П. «Бизнес-план. Методика составления» - М.: Изд-во ЦИПКК - 1995 88с. Гладина Е. А Медведев М. И Муртазалиев М. М. Альбом наглядных пособий по маркетингу: Учеб. Пособие - М: 1993 150 с. Диксон П. Управление маркетингом.
Москва 1998 Дихтль Е Хершген Х. Практический маркетинг: Учеб. Пособие/ пер. С нем. А.М. Макарова ; Под ред. И. С. Минко М.: Высш. Шк 1995 255 с. Как составить план по маркетингу торговой компании. Под ред. С.О Каледжяна. Москва 1997. Как составить бизнес-план сервисной компании. Под ред. С.О Каледжяна. Москва 1997. Ковелло Д.А Хейзелгрен Б.Д. Бизнес-планы. Полное справочное руководство. Москва 1998 г. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. Санкт-Петербург, 1998 Коноплев В.Т. « Международный маркетинг» Донецк : Юго-Восток, 1998 320 с. Кожекин и др. ; Под общ. Ред. Р. С. Седегова Мн.: Высш. Шк 1995 382 с. Ламбен Жан-Жак. Стратегический маркетинг.
Европейская перспектива. Пер. с французского СПб.: Наука, 1996 589 с. Маркетинг / Под ред. проф. Уткина Э.А М.:Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство ЭКМОС, 1998 320 с. Маркетинг. Под ред. А.Н. Романова. Москва 1995 г. Ноздрёва Р. Д. Цыгичко Л. И. Маркетинг : как побеждать на рынке М.:Финансы и статистика, 1991. Основы предпринимательской деятельности.
Под ред. В.М. Власовой. Москва 1997 г. Основы менеджмента и маркетинга : Учебное пособие/ В. Б. Зубик, А.И. Ильин, Г.Я. Практика рекламы. № 5 1998 г. Практика рекламы. № 6, 1998 г. Современный маркетинг / В. Е. Хруцкой, И. В. Корнеева, Е. Э. Автухова. Под редакцией В. Е. Хруцкого М.: Финансы и статистика, 1991. Уткин Э.А. «Справочник по маркетингу» - М.: Изд-во ЭКМОС - 1998 464с. Чубаков Г.Н Стратегия ценообразования в маркетинговой политике предприятия (методическое пособие) М.: ИНФРА - М, 1995 224 с. Приложение 1. Анкета Добрый день! Данное анкетирование проводится среди потенциальных посетителей ресторана с целью выявления требований, предъявляемых к услугам, оказываемых рестораном и, в конечном итоге, улучшения обслуживания и качества продукции.
I. Отметьте, пожалуйста, источники информации, которые повлияли на Ваш выбор из числа перечисленных ниже: Реклама на TV Реклама в газете Реклама на радио Рекомендации, полученные от знакомых Другие источники информации (укажите, пожалуйста) II. Отметьте, пожалуйста, главные причины, почему Вы выбрали именно этот ресторан среди аналогичных: Репутация ресторана Привлекательный внешний вид (вывеска, фасад) Качество продукции Приемлемая цена Быстрое обслуживание Рекомендации знакомых Близость от местожительства Иное III. На что Вы в первую очередь обращаете свое внимание, придя в ресторан: Обслуживание Вежливость персонала Привлекательность обстановки ресторана (интерьер) Эстетически оформленные блюда Сервировка Другое (укажите, пожалуйста) IV. Привлекает ли Вас разнообразие кухонь? Да Нет V. Вы ходите в ресторан для того, чтобы: Отдохнуть Провести деловую встречу (банкет, ленч) Поужинать Иное VI. Укажите, пожалуйста, пользовались бы Вы услугой «Доставка на дом»? Да Нет VII. В чем заключаются преимущества данного вида услуг? Удобство Минимальные затраты времени Другое (укажите, пожалуйста) VIII. Пол: Женский МужскойIX. Возраст: до 20 лет до 35 до 50 50 и старше X. Семейное положение: Женат (замужем) Холост (не замужем) XI. Социальное положение: Рабочий Пенсионер Служащий Студент, учащийся XII. Доход на одного члена семьи (в месяц): менее 500р. 500-1000 1000-2000 более 2000 Будем признательны Вам за любые предложения и замечания, касающиеся данного вопроса.
Большое спасибо за участие в опросе.
Приложение 2. Дерево потребностей.
Здесь: Утоление голода. Отдых. Досуг. Деловая встреча. а. Один (одна). б. С друзьями. в. С семьей. г. С деловым партнером. a. Постоянно. b. Иногда. c. Часто. d. Редко. Приложение 3. Субъектно - объектная схема.
НТФ - научно-технические факторы; СЭФ - социально-экономические факторы; Приложение 4. Портрет потребителя. Потребность Тип личности Портрет Объем рынка 1. Постоянно один (одна) для утоления голода вблизи от места жительства. Возрастная группа 30-60 лет (в основном холостяки) Рабочий, служащий. Люди различных профессий. 11194 2. Иногда с семьей для проведения досуга в центре города.
Население в возрасте 30-55 лет Учителя, врачи (то есть население с малым и средним уровнем доходов) 223867 3. Редко с деловыми партнерами для деловых встреч вблизи от больших фирм Деловые люди в возрасте 25-45 лет Предприниматели 11193 4. Часто с друзьями все равно где для отдыха. Молодые люди в возрасте 18-25 лет. Студенты, учащиеся, курьеры, домохозяйки 33580.