Комплекс маркетинга. Достижение поставленных ранее целей предполагает следующий ряд моментов: Удовлетворение социально-психологических потребностей клиента.
Девизом ресторан «Русская трапеза» является идея о создании качественно нового предприятия общественного питания, где «русская душа могла бы отдохнуть!». в этой связи внутренний интерьер ресторан базируется на элементах русской архитектуры, создавая тем самым необходимые условия для отдыха клиентов и их духовного общения, а также обеспечивая конкурентоспособный имидж.
С целью повышения разнообразия меню в ресторан проводятся тематические вечера, встречи с шеф-поваром ресторан, проводятся семейные праздники (Дни Рождения, свадьбы, юбилеи), что позволяет лучше изучить потребности клиентов, а также разработать наиболее оптимальный график работы ресторан и его персонала. Необходимо решить следующие задачи: Ш разработка комплекса маркетинга на основе исследования целевых групп потребителей и их предпочтений Ш ежегодная корректировка плана маркетинга, предполагающая учет изменяющихся внутренних и внешних факторов, оказывающих влияние на деятельность предприятия Ш активное использования СМИ как средств коммуникации с потребителем, а также привлечение редакций СМИ к долгосрочному сотрудничеству Ш предоставление консультаций потребителям по интересующим их вопросам Ш акцентирование в рекламных выпусках на современные тенденции в сфере общественного питания и их использовании на данном предприятии Ш разработка индивидуального меню для каждой из целевых групп Ш разработка гибкой политики цен и предоставление скидок Ш периодическое проведение опросов и анкетирования Залогом успеха ресторан «Русская трапеза»является не только технологические, социально-психологические и управленческие аспекты деятельности, но и адекватный уровень цен, который предполагает сбалансированный учет трех контролирующих факторов: во что обойдется закупка сырья и комплектующих, сколько берут за это конкуренты, сколько готов заплатить за это наш клиент.
Как правило, оптовые закупки обходятся дешевле.
Возможность покупки большего объема товара у поставщика предоставляет возможность снижения цены продажи и добиться безубыточности.
Отличительной чертой ресторан «Русская трапеза»является сотрудничество только с отечественными поставщиками, что призвано обеспечить снижение расходов предприятия по закупке сырья, а значит и себестоимости продукции. (Например, ресторан Grill-Master пользуется в основном услугами импортных поставщиков из Германии: Coca-Cola, «Ригли» и др.). Расположение ресторан в помещениях, которые специально оборудованы и приспособлены для предоставления услуг в сфере общественного питания существенно сокращают расходы на переоборудование и оснащение их всем необходимым.
Принципиально важным в конкурентной борьбе является создание собственного неповторимого имиджа. Основными элементами, с помощью которых образуется имидж ресторан являются: индивидуальная продажа продукции (услуги) визитные карточки, факсовые сообщения, рекламные материалы формирование общественного мнения связь с общественностью С целью обеспечения единства имиджа внутренний облик ресторан, униформа обслуживающего персонала и дизайн меню(его внешнее оформление) гармонично дополняют друг друга, создавая тем самым у клиента положительные эмоции.
Эффектное использование фасадов помещений ресторан обеспечивает привлечение большего количества потенциальных клиентов, посредством использования такого импульса как любопытство, «влияние минуты». Вход ресторан оформлен в виде крыльца с резного крыльца с перилами и козырьком-теремок.
Наличие свободного пространства создает возможность для предоставления клиентам бесплатной парковки автомобилей или открытия летнего павильона. При осуществлении своей торговой деятельности ресторан использует услуги официантов, которые напрямую имеют дело с клиентами, т.е. по сути это «лицо фирмы». Поэтому помимо знания технологии производства продукции и предлагаемых услуг, к обслуживающему персоналу предъявляются следующие требования: умение вырабатывать позитивное мышление (о клиенте) постоянный поиск компромисса между желаниями клиента и целями ресторан умение избегать конфликтных ситуаций при общении с клиентом улыбка вежливость и такт Должностные инструкции официанта и телефониста ресторан приведены в