Устройство и технологическая планировка магазина

Устройство и технологическая планировка магазина. Самое современное оформление торгового зала, идеально проведенная реконструкция, лучшее в мире торговое оборудование, полнейшая автоматизация, красочное оформление витрин и др. не будут иметь ровным счётом никакого значения для повышения эффективности работы магазина, если в нём отсутствует главное глубоко продуманная концепция и чётко работающая схема торгово-технологических процессов.

Помещения (площади) магазинов разделяются на торговые и неторговые. К торговым помещениям магазина относятся: 1) торговые залы; 2) места для продажи соков; 3) места для игровых автоматов.

К неторговым относятся помещения, разделенные по признаку их назначения: 1) помещения и площади для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; 2) помещения хозяйственного обслуживания оперативных процессов: хранения тары и упаковочных материалов, запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря, спецодежды, мастерские для ремонта тары и оборудования; 3) административно-бытовые помещения; 4) технологические помещения; 5) коридоры для перемещения товаров и движения работников магазина.

Технологическая планировка магазина - это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров. В магазине имеются подсобные помещения (помещения для хранения и ремонта тары, помещения для хранения торгового инвентаря, помещения для подготовки товаров к продаже), административно-бытовые помещение (кабинеты директора, бухгалтеров, заведующих, столовая, комната для отдыха и личной гигиены), небольшой склад для продуктов с более длительным сроком хранения (вино-водочные напитки, шоколад, лимонад и др. ). Предприятие закупает товары по ценам поставщиков и перед продажей устанавливает, свою цену прибавляя от 15% до 25%от полной стоимости.

На хлеб проценты не устанавливаются. Торговое предприятия отвечает техническим, санитарным, противо-пожарным и другим требованиям, а оборудование и инвентарь содержатся в образцовом санитарном и техническом состоянии.

В магазине применяется такие виды инвентаря как: - инвентарь для вскрытия тары; - инвентарь для подготовки товаров к продаже; - инвентарь для выкладки и показа товаров; - инвентарь для отпуска товаров; - инвентарь для узла расчета; - санитарно-гигиенический инвентарь, - противопожарный инвентарь; - инвентарь для гигиены. Требования, предъявляемые к планировке магазина: 1) торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже; 2) кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными; 3) приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров; 4) помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал; 5) планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; предусматривать оптимальное использование площадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов; 6) планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимость выложенных товаров и обеспечить обозримость ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести все намеченные товары.

Помещения (площади) торговых объектов разделяются на торговые и неторговые.

К торговым помещениям магазина относятся: торговые залы; залы кафетериев; места для продажи соков; места для игровых автоматов.

К неторговым относятся помещения, разделенные по признаку их назначения: помещения и площади для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; помещения хозяйственного обслуживания оперативных процессов: хранения тары и упаковочных материалов, запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря, спецодежды, мастерские для ремонта тары и оборудования, ремонтно-декорационная мастерская, камера для мусора и др.; административно-бытовые помещения; технологические помещения; коридоры для перемещения товаров и движения работников магазина.

Технологическая планировка торгового объекта - это совокупность всех помещений торгового объекта в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров. Требования, предъявляемые к планировке торгового объекта : - торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже; - кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными; - приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров; - помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал; - планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; предусматривать оптимальное использование площадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов; - планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимость выложенных товаров и обеспечить обозримость ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести все намеченные товары.

Дизайн торгового объекта, включающий планировку и распределение площадей неотъемлемая часть организации торгового процесса, которая создает среду функционирования.

Принципы дизайна торгового объекта: обеспечение в торговом зале свободного передвижения людей, товаров и оборудования; создание условий экономичности и простоты санитарного ухода и технического обслуживания; создание привлекательного интерьера торгового объекта путем оснащения его соответствующей мебелью, торговым оборудованием, инвентарем, подбора цветового решения, светового освещения. При принятии решения о размещении отделов торгового объекта необходимо учитывать следующие факторы величина площади магазина, конфигурация помещении, специфические особенности покупательского контингента, навыки, и привычки покупателей, специфика, и широта ассортимента, ценность площади, которой располагает торговый объект, этажность здания, возможность привлечь максимальное количество покупателей и предложить им для осмотра и выбора максимальное количество товара. Виды технологических планировок торгового зала (в зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, форм и методов продажи): 1) линейная - размещение товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линии узла расчета.

Используется в основном в магазинах самообслуживания.

Может быть продольной, поперечной, смешанной; 2) боксовая - торговый зал разбит на отделы, изолированные друг от друга.

Используется в крупных магазинах, при продаже через прилавок; 3) смешанная - расстановка оборудования в магазине с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок; 4) выставочная - размещение крупногабаритных товаров на различном оборудовании, т.е. выставка товаров.

Используется при продаже товаров по образцам; 5) свободная - расстановка оборудования без определенной геометрической системы в соответствии с формой торгового зала. Как показывают результаты исследований, площади в торговом зале не равноценны с точки зрения объема продаж в пересчете на 1 кв.м. Их значимость по мере движения покупательских потоков от входа (фасада магазина) по направлению к противоположной стене уменьшается.

В зоне, прилегающей к входу (фасаду), реализуется около 40% всего оборота магазина. Следующая по значимости зона дает 30% продаж, а последующие соответственно 20% и 10%. Перераспределение групп товаров в зале с учетом этих обстоятельств позволяет повысить оборот.

В зоне интенсивной торговли располагаются товары, которые дают большую прибыль, наиболее привлекательны для покупателей, отличаются быстрой оборачиваемостью. Именно в этой зоне должен начинаться маршрут движения покупателей по торговому залу. В зонах торгового объекта, где наплыв покупателей не столь интенсивен, располагаются товары повседневного спроса - хлебобулочные изделия, молочные продукты и т.п. Движение к ним мимо сопутствующих товаров стимулирует импульсивные покупки последних.

Такой подход позволяет перераспределить в более равномерную сторону зональное влияние в торговом зале и увеличить оборот всех его участков. «Зональное» влияние на оборот - наиболее целесообразный подход при планировке торгового зала в продовольственном магазине. В торговом зале ООО «Тройка» используется линейная поперечная расстановка оборудования. Она позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает лучший просмотр торгового зала. Движение покупателей в торговом зале осуществляется против часовой стрелки, что создает им лучшие условия для отбора товаров, а работникам для их обслуживания. При распределении площади между товарами при их экспонировании полностью учитывается частота их приобретения.

Используется оптимальная последовательность размещения товаров в торговом зале: а) в начале пути перед мясным и рыбным отделами расположены фрукты - овощи; б) мясной и рыбный отделы размещены в глубине торгового зала; в) кондитерские изделия расположены в конце линии по продаже хлебобулочных изделий; г) непродовольственные товары расположены в конце пути покупателя. 4.