Оценка ассортимента пряностей. Структуру ассортимента пряностей решено рассмотреть согласно принятой классификации пряностей, а также по производителям пряностей.
Ассортимент пряностей магазина делится на: 1. Классические пряности; 2. Пряные травы; 3. Пряные овощи. 4. Смеси пряностей Данные по этому виду деления ассортимента представлена в таблице 1. Таблица 1 Структура ассортимента по видам пряностей Вид пряности Количество % Классические пряности 10 32 Пряные травы; 2 6 Пряные овощи. 2 6 Смеси пряностей 17 56 Итого 31 100 Рис. 2.1. Структура ассортимента по видам пряностей Из таблицы 2.1. и рисунка 2.1. видно, что наибольший удельный вес имеют смеси пряностей, предназначенных для приготовления определенного вида блюд. Они занимают 56% всего ассортимента пряностей магазина. Это объясняется большим спросом на такие виды пряностей у современных хозяек.
К сожалению приходится констатировать, что в современном мире многие хозяйки с трудом ориентируются в пряностях, их предназначении для определенных блюд. Из-за этого незнания пряностей наибольшим спросом пользуются традиционно перец, сушеный чеснок и лук, остальные пряности для их лучшего сбыта, а также для удобства хозяек и для возможности разнообразить кухню наших потребителей фирмы - фасовщики комплектуют в смеси.
Это современное новшество очень пришлось по душе покупателям. На втором месте в ассортименте магазина находятся классические пряности. Их используют не только для приготовления пищи, но и для заготовок на зиму, поэтому черный перец горошком, гвоздика и т.д. пользуются хорошим спросом у потребителей. Последнее место занимают пряные травы и пряные овощи.
Это объясняется тем, что их ассортимент, предлагаемый поставщиками розничной торговли невелик. Потому и в магазине таких пряностей минимум. Ассортимент пряностей можно рассмотреть также по виду упаковки: 1. Упаковка в термосвариваемые полимерные пленки. 2. Упаковка в бумажные пакеты. 3. Упаковка в полимерные банки. 4. Упаковка в стеклянные банки.
Результаты данного анализа представлены на рисунке 2.2. и в таблице 2.2. Таблица 2.2 Структура ассортимента пряностей по виду упаковки Вид упаковки Количество наименований % Упаковка в термосвариваемые полимерные пленки. 17 Упаковка в бумажные пакеты. 3 Упаковка в полимерные банки. 7 Упаковка в стеклянные банки. 4 Итого 31 100 Рис. 2.2. Структура ассортимента пряностей по виду упаковки Как видно из рисунка 2.2. и таблицы 2.2. наибольшую долю в структуре ассортимента (54%) занимают пряности, упакованные в термосвариваемую полимерную упаковку.
Этот вид упаковки появился сравнительно недавно, но уже зарекомендовал себя как дешевый и качественный вид упаковки пряностей. На втором месте пряности, упакованные в полимерные банки, это импортные венгерские смеси пряностей, затем стеклянные банки (13%) и бумажная упаковка. Выше было упомянуто о производителях (фасовщиках пряностей) по этому признаку классификация ассортимента пряностей представлена в таблице 2.3. и на рисунке 2.3. Таблица 2.3. Страна Количество наименований % Венгрия 7 Грузия 7 Россия 17 Итого 31 Рис. 2.3. Структура ассортимента по производителям Из таблицы 2.3. и рисунка 2.3. видно, что основную долю пряностей составляют пряности отечественного фасовщика в данном магазине это новосибирская фирма «Проксима». Доля данных товаров составляет 54% всего ассортимента.
Остальные пряности представлены производителями из Венгрии (23%) и Грузии (23%). При рассмотрении данного признака ассортиментной дифференциации можно сказать также, что руководство магазина использует принцип гармонизации ассортимента, вводя почти равное количество импортных (46%) и отечественных товаров (54%). 2.3