ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра экономики и управления в сфере услуг Планирование на предприятии Ресторан «Измайловский» Москва 2010 План 1. Резюме 2. Концепция бизнес- плана 3. План маркетинга ресторана «Измайловский» 3.1 Изучение конкурентов 3.2 План производства 3.3 План материально-технического снабжения 3.4 План по труду и заработной плате 3.5 Организационные затраты 4. Планирование рисков 5. Оценка эффективности проекта Список литературы 1. Резюме В ресторанном бизнесе конкуренция достаточно велика. Но, имея на руках грамотный бизнес-план ресторана, можно организовать ресторан с хорошей доходностью. Основными слагаемыми успеха в ресторанном бизнесе эксперты называют: интересную концепцию, удачное местоположение ресторана, хорошее меню, качественное обслуживание клиентов и грамотную рекламную компанию.
В настоящее время наблюдается рост числа предприятий общественного питания, что приводит к росту конкуренции в данной отрасли.
В результате у конкурирующих предприятий возникает необходимость внедрения новых рецептур, применения нового более высокопроизводительного вида оборудования, создания новых технологий. Важнейшим условием создания новой технологии является получение продукции, не уступающей по качеству изделиям, полученным традиционными способами обработки, а по некоторым показателям даже превосходящей их. Все это подтверждает необходимость изучения свойств пищевых продуктов и изменений на всех этапах технологического процесса производства.
Выполнение поставленных задач, а также внедрение прогрессивных технологий позволит повысить не только эффективность производства кулинарной продукции, но и улучшить ее качество, более рационально и целенаправленно использовать пищевые ресурсы, снизить потери сырья на всех этапах технологического цикла, вплоть, до реализации готовой пищи. Ресторан «Измайловский» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;. Юридический адрес ресторана : 420095, г. Москва, Ул.5-я Парковая,20 Учредитель: Семенов Петр Евгеньевич Ресторан первого класса ООО «Измайловский» на 60 мест имеет собственное помещение площадью 120 м2 : складское помещение (кладовая) 30 м2, горячий цех ресторана 30 м2 и зал ресторана 60 м2. Экономическая эффективность проекта. Рентабельность от продаж Чистая прибыль/товарооборот 8363544 /18576000*100% 45% Рентабельность инвестиций Чистая прибыль/? первоначальных инвестиций 8363544 /730950*100% 11,4% Срок окупаемости ?первоначальных инвестиций/(чистая прибыль+амортизация) 730950 /(8363544+119400) 0,08 Точка безубыточности Постоянные издержки/(1-(переменные издержки/выручка) 1509184/(1-(1625280/18576000)) 1653900,3 Запас финансовой устойчивости (Выручка-Точка безубыточности)/выручка*100% (18576000-1653900,3)/ 18576000*100% 91,1% Производственный рычаг (выручка- переменные издержки)/(выручка- переменные издержки- постоянные издержки)*100% (18576000-1625280)/(18576000-1625280-150 9184)*100% 109,7% Чистый проведенный доход ? доходов за год/(1+r)*K-первоначальные инвестиции 18576000/(1+0.1)- 730950 25,2.
Поэтому в первую очередь необходимо развивать предприятия, в которых п... Требуемый объем материала на единицу продукции составляет 5 кг, причем... Остаток сырья на конец каждого квартала планируется в объеме 10% от по... На оставшиеся 50% сырья поставщик предоставляет отсрочку платежа, кото... Стоимость одного часа вместе с начислениями составляет 75 руб.
Конкурентным преимуществом создаваемого предприятия являются такие фак... месторасположение в близи бизнес-центра удобно для работников офисов (... специфика планируемого ресторана (корпоративное питание); 3. средняя цена при хорошем качестве ассортимента. Для обеспечения объёма... Годовой бюджет расходов на рекламу 160 000 руб.
песок 0,0050 0,0050 30 0,15 23 Уксус 3% 0,0086 0,0086 30 0,27 24 Вода ... Вид сырья Стоимость Кгл Количество порций день Цена ,(руб.) В день В м... 10г-2руб. 40г-4руб. Ванна моечная ВТ - 66/10 габариты: 600х600х850 глубина ванны 250 мм, в...
Приемку предприятий общественного питания осуществляет комиссия, из пр... Сырье = 4294800.00 рублей в год. . Расчет первоначальных инвестиций Наименование затрат Всего в месяц Рек... Таблица 12 № п/п Должность Обязанности 1 Директор Осуществляет руковод...
д. Оценка финансового риска. На этом этапе необходимо выявить присущие да... В данном предложении неизвестная величина Y и есть VaR. Анализ финансовых рисков. Рассмотрим виды анализа финансовых рисков, п... Если бизнес слишком чувствителен к некоторым изменениям параметров, ру...
заключение о возможности пессимистичного сценария и связанных с ним потерь. 2.3 Имитационное моделирование (метод Монте-Карло) - это процедура, с помощью которой математическая модель определения какого-либо финансового показателя подвергается ряду имитационных прогонов с помощью компьютера.
Процесс имитации включает в себя набор действий: создаются последовательные сценарии с использованием исходных данных, которые являются неопределенными; моделирование осуществляется таким образом, чтобы случайный выбор значений не нарушал фактических диапазонов изменения параметров; результаты имитации собираются и анализируются статистически с тем, чтобы оценить меру риска. 3. Поиск альтернативных путей снижения финансового риска на предприятии.
Наиболее распространенные пути снижения финансового риска: Страхование является формой предварительного резервирования ресурсов, предназначенных для компенсации ущерба от ожидаемого проявления различных финансовых рисков.
Экономическая сущность страхования заключается в создании резервного (страхового) фонда, отчисления в который для отдельного страхователя устанавливаются в размере, значительно меньшем сумм ожидаемого убытка и как следствие - суммы страхового возмещения.
Таким образом, происходит передача большей части финансового риска от страхователя к страховщику. Для уменьшения последствий проявления финансового риска применяется резервирование финансовых ресурсов на случай неблагоприятных изменений в деятельности предприятия.
Создание резерва на покрытие непредвиденных расходов представляет собой один из способов управления рисками, предусматривающих установление соотношения между потенциальными рисками, влияющими на стоимость активов, и величиной средств, необходимых для ликвидации последствий проявления рисков. Страхование или резервирование как таковое не ставят своей целью уменьшение вероятности проявления рисков, а нацелены преимущественно на возмещение материального ущерба от проявления рисков.
Ограничение рисков за счет лимитирования операций - ограничение количественных характеристик отдельных групп операций, выделенных по их типу или по лицам, несущим ответственность за операции.
Для этого необходимо определить лимитную схему и установить в ее рамках лимиты. Лимитная схема ставит в соответствие каждому виду риска опред-й вид лимита.
Установление лимитов, то есть предельных сумм, явл. одним из приемов снижения степени риска.
Хеджирование - минимизация ценового финансового риска.
Цель хеджирования - фиксация определенного уровня цен. В зависимости от формы организации торговли все инструменты хеджирования можно разделить на биржевые и внебиржевые.
Внебиржевые инструменты хеджирования - это форвардные контракты и товарные свопы.
Сделки этих типов заключаются или напрямую между контрагентами, или при посредничестве дилера.
Диверсификация является способом уменьшения совокупной подверженности риску за счет распределения средств между различными активами, цена или доходность которых слабо коррелированы между собой.
Сущность диверсификации состоит в снижении максимально возможных потерь за одно событие, однако при этом одновременно возрастает кол-во видов риска, которые необходимо контролировать. 4. Принятие управленческого решения по снижению финансового риска После сравнения результатов анализа финансового риска и определения величины всех возможных убытков, которые предприятие может понести в будущем, принимается решение по снижению степени риска.
Это может быть одна из альтернатив, рассмотренных на третьем этапе, или их комбинирование. Правильно принятое решение позволит предприятию в будущем понести наименьшие финансовые потери и тем самым увеличить доходность. 5. Оценка эффективности проекта Экономическая эффективность проекта Рентабельность от продаж Чистая прибыль/товарооборот 8363544 /18576000*100% 45% Рентабельность инвестиций Чистая прибыль/? первоначальных инвестиций 8363544 /730950*100% 11,4% Срок окупаемости ?первоначальных инвестиций/(чистая прибыль+амортизация) 730950 /(8363544+119400) 0,08 Точка безубыточности Постоянные издержки/(1-(переменные издержки/выручка) 1509184/(1-(1625280/18576000)) 1653900,3 Запас финансовой устойчивости (Выручка-Точка безубыточности)/выручка*100% (18576000-1653900,3)/ 18576000*100% 91,1% Производственный рычаг (выручка- переменные издержки)/(выручка- переменные издержки- постоянные издержки)*100% (18576000-1625280)/( 18576000-1625280-1509184)*100% 109,7% Чистый проведенный доход ? доходов за год/(1+r)*K-первоначальные инвестиции 18576000/(1+0.1)- 730950 25,4 Литература 1. Бизнес-план инвестиционного проекта.
Учебник.
М.: Финансы и статистика, 2002 -432 с. 2. Горемыкин В.А Бугулов Э.Р Богомолов А.Ю. Планирование на предприятии.
Учебник.
М.: «Филин», 1999 -328 с. 3. Бизнес-планирование. Учебник/Под ред. В.М. Попова и С.И.Ляпунова.
М.: Финансы и статистика, 2002 -672 с. 4. Прогнозирование и планирование в условиях рынка.
Уч. пособие для вузов.
Т.Г.Морозова, А.В. Пикулькин, В.Ф. Тихонов и др. М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2000 -318 с. 5. Планирование на предприятиях туризма.
Уч. пособие для вузов/ Е.И. Богданов, О.Н.Костюкова и др СПб: Изд.дом «Бизнес- пресса», 2003 -288с. 6. Владимирова Л.В. Прогнозирование и планирование в условиях рынка.
Уч. пособие для вузов М: Изд-во «Данилов и К», 2006 - 350 с. 7. Организация и управление гостиничным бизнесом.
Учебник. Под ред. А.Л. Лесника, И.П. Мацицкого, А. В. Чернышева.
М.: «Интел-Универсал», 2000 -280 с. 8. Гостиничный и туристический бизнес. Учебник/Под ред. проф. Чудновского А.Д М.: Финансы и статистика, 1998-352 с. 9. Финансовый бизнес-план. Учебное пособие. М.: Финансы и статистика, 2000 -480 с. 10. Хан Д. Планирование и контроль: Концепция контроллинга. Перевод с немец./Под ред.: А.А.Турчака, Л.Г. Головачева, М.Л. Лукашевича - М.: 5. 4. Финансы и статистика, 1997 -800 с. 11. Хруцкий В.Е. и др. Внутрифирменное бюджетирование М: Финансы и статистика, 2005 320 с. 12. Михайлов Д.М. Аутосорсинг: новая система организации бизнеса. Уч. пособие для вузов М.: КНОРУС, 2006 - 278 с.