Содержание Введение Основная часть 1. Внешний вид ресторана 1.1 Расположение 1.2 Наружный фасад 1.3 Наружное освещение 1.4 Наружные вывески и деятельность на свежем воздухе 1.5 Планировка доступа 2. Виды торговых помещений, интерьер 2.1 Вестибюль 2.2 Гардероб 2.3 Туалетные комнаты 2.4 Курительная комната 2.5 Аванзал (зал ожидания) 2.6 Зал ресторана 2.7 Освещение 2.8 Цвет 2.9 Отделочные материалы 2.10 Температурный режим зала и вентиляция 2.11 Танцевальная площадка 3. Оборудование торговых помещений 3.1 Столы 3.2 Кресла и стулья 3.3 Подсобные столы 3.4 Серванты 4. Буфеты и кассы 4.1 Буфеты 4.2 Касса 5. Сервизная 6. Моечная столовой посуды Заключение Список используемой литературы Введение После того как здание под ресторан уже построено, либо выбрано под него подходящее помещение, наступает время заняться его планировкой, пытаясь добиться максимально рационального и функционального использования имеющегося пространства.
При планировке необходимо добиться того, чтобы атмосфера, дизайн, стиль, и даже меню вашего ресторана находились в гармонии с его общей концепцией, ни в чем не конфликтуя между собой.
Ведь, в конечном итоге, именно хорошо подобранная атмосфера в вашем ресторане, наравне с правильно составленным меню, будут способствовать успеху вашего ресторанного бизнеса.
Правильные пропорции пространства являются важным аспектом дизайна, так как они позволяют достичь гармонии и визуального комфорта. Все составные дизайна должны соответствовать друг другу, быть пропорциональными и вместе составлять единство. Дизайн интерьера должен восприниматься как составляющее функциональной системы.
Требования к стилю, характеру и функциям дизайна должны соблюдаться и гармонировать. Дизайн помещения должен быть не только привлекательным внешне, но и функциональным. Каким бы он ни был, он должен сохранять свою логичность. При подборе каждого составляющего мебели, отделки, оборудования, установок, столовой посуды, униформы необходима детальная точность, чтобы не противоречить особенностям меню и обслуживания. 1. Внешний вид ресторана 1.1 Расположение Расположение важнейший фактор в успехе или провале ресторанного бизнеса, и он должен удовлетворять четырем основным требованиям: потенциалу рынка, доступности, способности развиваться и осуществимости.
Вообще же заведения общественного питания должны быть связаны с центрами бизнеса и развлечений, которые привлекают людей. Обстоятельства, влияющие на выбор потребителя, включают в себя: - ситуацию: дома, на работе, путешествуя во время каникул, делая покупки или осматривая достопримечательности; - случай: поиск компании, деловых людей, тихого отдыха, изоляции, спокойствия или развлечений; - необходимость: экономии средств, скорости, удобства, отдыха или бодрости, диетического или полноценного питания.
Точное расположение может быть крайне важным при обслуживании нужд определенного рынка и создании достаточно большого объема продаж. 1.2
При проектировании ресторана большое внимание уделяется оформлению фас... Фасад здания ресторана также во многом выиграет, если правильно выбран... 1.3 Наружное освещение В вечернее время внешний вид ресторана во много... Освещение входа нужно для: - плавного перехода. Приглушенное боковое освещение может быть использовано, чтобы обозначи...
На видном месте укрепляют табличку (иногда надпись делают на дверях) с... Объявления, которые вывешивают на дверях в необходимых случаях, лучше ... Осведомленность и интерес могут быть увеличены с помощью хорошо продум... 1.5 . Помимо вывески ресторана, у его входа должна находиться и другая визуа...
Входы в ресторан должны быть легко различаемыми, удобными, свободными ... м минимальна для 2 4 человек; - информацию: меню может висеть на стене... Интерьер ресторана включает планировочно - технологическое решение пом... Архитектура, цветовое решение, элементы информации воздействуют на пси... Желательно иметь в туалетной комнате одежные и обувные щетки или автом...
2.6 Зал ресторана Зал ресторана это основное помещение, где обслуживаю... Кроме этого, раздаточная должна быть расположена рядом с сервизной, ка... Естественный свет поступает с двух-трех сторон из окон, иногда сверху. В зале должно быть дежурное (в нерабочие, ночные часы), нормальное (пр... Они прочны, гигиеничны, водонепроницаемы, стойки к химическому воздейс...
Для этого залы ресторана оборудуются системой приточно-вытяжной вентил... 2.11 Танцевальная площадка Выбор места для площадки во многом зависит ... Она может находиться в центре зала, в других случаях она заканчивает п... В ресторане норма площади для эстрады и танцевальной площадки составля... Глубина эстрады от 3 до 8 м.
Как показала практика, самая приемлемая ширина ресторанного стола 800 ... К ресторанным столам относятся также банкетные и фуршетные столы. Фурш... Банкетный стол имеет ширину 1000 1200 мм. 3.2 . В тех ресторанах, где применяют круглые и квадратные столы, обычно кру...
. Отделка серванта должна соответствовать оформлению мебели в зале. Мебель в ресторане делается на заказ из одного материала, и стиль мебе... Ресторанные полукресла отличаются от кресел меньшими габаритами, что э... Их, как правило, размещают у стены или в центре, образуя изолированные...
В буфетах обязательно должны быть раковины с подводами горячей и холод... В ресторанах применяются многосчетчиковые аппараты, которыми могут пол... 5. Фарфоровую посуду моют в ванне с тремя отделениями. Стеклянную посуду (стаканы, рюмки, фужеры) и столовые приборы моют в в...
Заключение При проектировании ресторана нельзя опираться только на эстетический взгляд, в первую очередь проектирование ресторана должно опираться на разумные требования, предъявляемые к данному типу помещений, а также на гастрономические особенности кухни. Нужно иметь в виду, что добиться настоящей функциональности от ресторана можно, только учтя специфику меню и реальные его возможности.
Одним только красивым оформлением еще никому не удалось добиться процветания ресторана, если при этом планировка его помещений не была проработана рационально. Так что основной и первостепенной задачей будет гарантия гармонии и спокойствия любому из клиентов, а добиться этого можно, только продумав каждый пункт планировки ресторана, подобрав идеальное меню для клиентов и обеспечив нормальные условия работы для персонала. Список используемой литературы 1.Фред Лоусан Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление 2-е издание: - М. «Проспект» 2004 г.