Правила подачи вторых горячих блюд. Перед тем как подать второе блюдо, официант убирает со стола использованную посуду из-под горячих закусок или первых блюд, приборы и с разрешения заказчика - оставшуюся закуску. Затем дополнительно сервирует стол в соответствии с заказом столовыми или рыбными приборами. Если заказано рыбное и мясное блюдо, на столе должно быть два прибора рыбный и столовый. Порционные горячие блюда отпускаются с производства в металлической посуде блюдах баранчиках порционных сковородках.
Гарниры и соусы могут отпускаться отдельно от основного продукта горячие - в металлической посуде холодные - в фарфоровой. Существует три способа подачи вторых блюд 1. В обнос - когда официант раскладывает содержимое блюда каждому посетителю 2. Официант перекладывает блюдо на подсобном столике в тарелки гостей 3. Гости сами перекладывают поданное блюдо в свои тарелки, используя приборы для раскладывания.