Должностная инструкция на заведующего производством. Общие положения. 1. Зав.производством подчиняется непосредственно директору развлекательного комплекса и его заместителю. 2. В своей работе зав.производством руководствуется стандартами РФ, сборниками рецептур, санитарными правилами, Правилами оказания услуг общественного питания. 3. На должность зав.производством принимаются лица с высшим или специальным образованием, имеющие 6 разряд и стаж работы не менее 5 лет. 2. Обязанности. 1. Несет полную ответственность за производственную деятельность предприятия. 2. Осуществляет контроль за соблюдением рецептур блюд, технологии их приготовления, проверки готовой продукции. 3. Обеспечивает соблюдение на производстве правил санитарии и гигиены. 4. Постоянно корректирует вопросы организации труда поваров. 5. Организует работу производства. 6. Ежедневно подготавливает заявку на необходимые производственные товары. 7. Постоянно контролирует качество сырья, поступающего на производство, строгое соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки. 8. Ежедневно производит бракераж готовой продукции совместно с членами бракеражной комиссии. 9. Осуществляет правильную организацию производственного процесса, обеспечивает применение нового оборудования и прогрессивной технологии. 10. Принимает меры по повышению производительности труда и эффективному использованию оборудования. 11. Распределяет обязанности среди поваров, составляет графики выхода на работу поваров, мойщиц кухонной посуды, проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другими производственными вопросами. 3. Зав. производством имеет право. 1. Требовать от поваров строго соблюдения правил технологии приготовления кулинарной продукции, санитарных правил. 2. Расставлять работников в соответствии с требованиями производства и их квалификации, в случае необходимости перемещать работников в пределах производства. 4. Обязанности. 1. Зав.производством несет ответственность за качество и добросовестное выполнение вышеуказанных должностных обязанностей.