Для этого необходимо в справочник "Проекты" ввести два проекта – "Наличный расчет" и "Безналичный расчет".
В документах, оформляемых по наличному расчету - установить при оформлении проект "Наличный расчет", а в документах, оформляемых по безналичному расчету – проект "Безналичный расчет".
В отчете "Анализ продаж" в настройках "Детализация отчета" установить следующий порядок группировки: Проект - Номенклатура. Тогда можно узнать, какие товары были проданы по наличному, а какие по безналичному расчету.
Список документов оформленных по безналичному или наличному расчету можно получить с помощью отчета "Реестр документов", установив фильтр по соответствующему проекту.