В рыбоводном индустриальном комплексе УО «БГСХА» не предусмотрен цех по переработке рыбной продукции, поэтому была организованна экскурсия в ОАО «ОРХ «Селец».
Предприятие по переработке (рис. 30) рыбы в ОАО «ОРХ «Селец» состоит их двух цехов:
1-й – цех по переработке рыбы для изготовления рыбы холодного копчения, горячего копчения и вяленой рыбы;
2-й – цех по обработке – для изготовления охлажденной рыбы и мороженых полуфабрикатов.
Рис. 30. Предприятие по переработке рыбы
Оба цеха созданы после реконструкции торгового центра. Проекты разработаны на основании задания на проектирование соответствующих нормативных документов. Оба цеха работают на местном сырье, т.е. перерабатывается прудовая рыба и рыбы озерно-речного промысла из арендуемых водоемов.
Цех по переработке рыбы производит в настоящее время рыбу холодного копчения и вяленую рыбу.
Проектная мощность цеха предусматривает перерабатывать 300 кг рыбы в смену. Выпускаемая продукция составляет примерно 300 кг в неделю и определяется количеством сырья и сложившимся спросом. Ассортимент выпускаемой продукции приведен в прилагаемом ассортиментном перечне.
Режим работы цеха принят односменным, продолжительность смены 8 часов, 5 рабочих дней в неделю. Копчение рыбы осуществляется в три. 1 раз в 10 дней – санитарный день. Количество работающих – 9 обработчиков, оператор коптильной установки и мастер цеха. Общая площадь цеха составляет 630 м2 и представлена производственными и вспомогательными помещениями, расположенными по схеме технологического процесса, предупреждающей пересечение «грязных» и «чистых» зон.
Проектная мощность цеха по обработке предусматривает переработку 1,5 т сырья в смену. Режим работы односменный. Количество работающих 10 человек и мастер цеха. Общая площадь цеха составляет 425м2.