Измерительные методы анализа, используемые для идентификации, по способу регистрации сигнала, полученного от измеряемой величины, можно подразделить на три группы: физические, химические и биологические. Однако резких границ, разделяющих эти группы методов, нет. Многие методы по используемому инструментарию являются комбинированными: физико-химическими, биофизическими, биохимическими. На рис.5 приведена обобщенная условная классификация современных измерительных методов идентификационной экспертизы, а в приложении 2 дана их краткая характеристика с указанием области применения, достоинств и недостатков. Таблица, приведенная в приложении, составлена на основе анализа и обобщения методов, используемых в отечественной и зарубежной практике проведения идентификационной экспертизы.
Следует помнить, что любому инструментальному методу идентификации пищевых продуктов предшествует процедура отбора пробы и подготовки ее к анализу. Пищевые продукты в большинстве своем представляют сложные многокомпонентные системы, в которых отдельные вещества присутствуют в микроколичествах. В таких системах наблюдается сильное влияние одних компонентов на точность определения других. Это вызывает необходимость разделения отдельных веществ, их очистки и концентрирования. Выбор метода очистки (концентрирования) определяется, прежде всего, агрегатным состоянием основного вещества и примесей, их химической природой и концентрацией. Наибольшее распространение получили такие методы очистки и концентрирования как перекристаллизация, перегонка (возгонка), экстракция, осаждение, озоление.