ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова»

(ГОУ ВПО «РЭУ им. Г. В. Плеханова»)

 

 

М. А. ПОЛОЖИШНИКОВА

 

 

ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

 

 

Сборник лекций

 

Москва

ГОУ ВПО «РЭУ им. Г. В. Плеханова»

УДК 339.192:664

ББК

 

Рецензент: д-р техн. наук Л. Г. Е л и с е е в а

 

 

Н63

Положишникова М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров : Сборник лекций. – М. : ГОУ ВПО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», 2011. – с. Рассматриваются основы деятельности, связанной с проведением идентификации и обнаружением фальсификации продовольственных товаров. Раскрываются цели, задачи, принципы, средства, основные виды и методы этой деятельности. Излагаются особенности идентификации и обнаружения фальсификации отдельных групп продовольственных товаров растительного и животного происхождения. Для студентов, обучающихся по специальности 080401 (351100) «Товароведение и экспертиза товаров» и образовательным программам бакалавриата по направлению «Товароведение» в соответствии с выбранным профилем подготовки. Сборник лекций может быть использован в качестве дополнительного материала при изучении общих курсов товароведения продовольственных товаров студентами других специальностей и направлений подготовки.     УДК 339.192:664 ББК

 

© ГОУ ВПО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», 2011

ОГЛАВЛЕНИЕ

Лекция 1. ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ И КЛЮЧЕВЫЕ ПОНЯТИЯ ДИСЦИПЛИНЫ «ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ». 5

1.1.Предмет, цели и задачи дисциплины.. 5

1.2. Ключевые понятия. Взаимосвязь идентификации и фальсификации. 7

Лекция 2. ОСНОВЫ ИДЕНТИФИКАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ.. 12

2.1. Место идентификации в различных видах оценочной деятельности. 12

2.2. Цели, задачи и принципы идентификации. 13

2.3. Субъекты идентификационной деятельности. 15

2.4. Средства идентификации. 16

2.5. Виды идентификации. 17

2.6. Показатели идентификации, критерии их выбора. 20

2.7. Порядок проведения идентификации и оформления ее результатов. 22

Лекция 3. ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИЦИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ИДЕНТИФИКАЦИИ 24

3.1. Причины фальсификации. 25

3.2. Виды и способы фальсификации. 26

3.3. Последствия фальсификации и меры по ее предупреждению. 29

3.4. Ответственность за выпуск и реализацию фальсифицированных и контрафактных товаров. 31

Лекция 4. МЕТОДЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ И ОБНАРУЖЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 33

4.1. Органолептические методы.. 33

4.2. Измерительные методы определения органолептических показателей. 35

4.3. Измерительные экспресс-методы идентификации, основанные на качественных реакциях. 37

4.4. Современные измерительные методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров. 37

4.5. Методологические подходы к выявлению контрафактной продукции. 52

Лекция 5. ОСОБЕННОСТИ ИДЕНТИФИКАЦИИ И ОБНАРУЖЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. 59

5.1. Зерномучные товары.. 60

5.2. Плодоовощные товары.. 63

5.3. Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары.. 68

5.4. Вкусовые товары.. 73

5.5. Пищевые жиры.. 78

5.6. Молочные товары.. 81

5.7. Мясные товары.. 88

5.8. Продукты водного промысла. 91

Список литературы.. 96

 

Лекция 1. ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ И КЛЮЧЕВЫЕ ПОНЯТИЯ ДИСЦИПЛИНЫ «ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

Предмет, цели и задачи дисциплины

Идентификация как процедура отождествления широко применяется в науке и различных областях деятельности. Объектами идентификации могут быть события,… Во-первых, появлением на российском рынке большого числа импортных товаров… Во-вторых, изменение сырьевого состава и пищевых технологий производства многих традиционных пищевых продуктов привело…

Ключевые понятия. Взаимосвязь идентификации и фальсификации.

Ключевыми понятиями дисциплины являются термины «идентификация», «фальсификация», «фальсифицированные пищевые продукты», «контрафактная продукция»,… Термин «идентификация» произошел от латинского слова «idetificare» -… В нормативных документах и учебной литературе определение термина «идентификация товаров (продукции)» за последнее…

Лекция 2. ОСНОВЫ ИДЕНТИФИКАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

 

Место идентификации в различных видах оценочной деятельности.

Любой вид оценочной деятельности по установлению соответствия характеристик товара определенным требованиям (подтверждение соответствия, экспертиза,… Впервые процедура идентификации как необходимый этап оценочной деятельности… - на принадлежность к заявляемой партии, законность ее производства (для алкогольной продукции путем проверки лицензии…

Цели, задачи и принципы идентификации.

Цели идентификации определены в ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения». Идентификацию продукции проводят в целях: - защиты потребителя от недобросовестного изготовителя (поставщика,… - обеспечения безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья потребителя, его имущества;

Субъекты идентификационной деятельности.

Идентификацию товаров осуществляют на всех стадиях их жизненного цикла: технологи – на стадии приемки сырья, полуфабрикатов, комплектующих изделий и… товароведы, продавцы – на стадиях заключения договоров поставки (купли-продажи), приемки товаров, подготовки их к…

Средства идентификации.

Основным назначением средств идентификации является описание или наглядное представление существенных признаков товаров, а также нормирование… - образцы – эталоны сравнения, являющиеся наиболее информативными носителями… - нормативные документы (технические регламенты, классификаторы, нормы и правила и др.);

Виды идентификации.

В зависимости от средств и методов проведения различают документальную и исследовательскую идентификацию продукции. Документальная идентификация –… В зависимости от вида определяемых характеристик идентификация бывает:… Ассортиментная идентификация – это установление тождественности ассортиментных характеристик, указанных в маркировке…

Показатели идентификации, критерии их выбора.

Показатели идентификации продовольственных товаров можно подразделить на 4 группы: органолептические, анатомо-морфологические, физико-химические и… Органолептические показатели используют при ассортиментной идентификации всех… Особую роль при проведении идентификации играет определение внешнего вида продукции. Это не только самый доступный и…

Порядок проведения идентификации и оформления ее результатов.

Общий порядок проведения идентификации включает следующие процедуры: - установление соответствия продукции определенной партии по сопроводительным… - оценка соответствия упаковки (сохранения целостности и формы, качества оформления) требованиям нормативного или…

Лекция 3. ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИЦИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ИДЕНТИФИКАЦИИ

Подделка продукции на этапах производства и сбыта приобрела характер межгосударственной проблемы, нанося непоправимый вред государствам и их… Вопрос фальсификации продуктов питания имеет давнюю историю. Еще в древние… Колоссальных размеров фальсификация пищевых продуктов достигла в XIX веке. Развитие техники, разработка и…

Причины фальсификации.

- несовершенство нормативно-правовой базы, устанавливающей отношения между субъектами рынка в области идентификации и фальсификации товаров; - ослабление государственного контроля за производством и реализацией… - свободный допуск значительного количества хозяйствующих субъектов к деятельности, связанной с производством и…

Виды и способы фальсификации.

В зависимости от того, какие характеристики товара подвергаются подделке, различают ассортиментную, качественную и количественную фальсификацию. Чаще всего фальсификация носит комплексный характер, так как изменение одних… Ассортиментная фальсификация осуществляется путем полной или частичной замены товара более дешевым заменителем или…

Последствия фальсификации и меры по ее предупреждению.

Потребителям наносится материальный и моральный ущерб, а при употреблении опасных пищевых продуктов – ущерб жизни и здоровью. Огромный ущерб наносится добросовестным производителям, вынужденным… Государство терпит экономические убытки, т.к. недополучает налоговые платежи в бюджет, снижается его авторитет на…

Ответственность за выпуск и реализацию фальсифицированных и контрафактных товаров.

Ст.1515 и ст.1537 Гражданского кодекса РФ предусматривают ответственность за незаконное использование товарного знака и наименования места… 1) в размере от десяти тысяч до пяти миллионов рублей, определяемом по… 2) в двукратном размере стоимости товаров, на которых незаконно размещены товарный знак или наименование места…

Лекция 4. МЕТОДЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ И ОБНАРУЖЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

 

Для проведения идентификационной экспертизы используют комплекс методов, применение которых должно обеспечивать надежность и достоверность результатов идентификации. Выбор методов осуществляют исходя из целей и задач идентификации, места и сроков ее проведения, особенностей идентифицируемого объекта, материально-технических возможностей и других факторов. Главным критерием выбора является необходимость минимизации затрат (материальных, временных и пр.) на проведение идентификации при обеспечении высокой надежности результатов.

Органолептические методы

Преимуществами органолептических методов идентификации являются их простота, доступность, быстрота определения исследуемых показателей, невысокие…  

Рис. 3 Органолептические свойства и методы идентификации

 

Измерительные методы определения органолептических показателей.

Учитывая высокую информативность органолептических показателей для целей идентификации, в современной практике идентификационного анализа все… Измерительные методы определения вкуса и запаха. Широкое применение для оценки… Измерительные методы определения цвета.Цвет лежит в основе ассортиментной и квалиметрической идентификации многих…

Измерительные экспресс-методы идентификации, основанные на качественных реакциях.

 

Часто для установления наличия или отсутствия в составе продукта тех или иных веществ используют простейшие качественные химические реакции, которые позволяют подтвердить подлинность продукта или обнаружить в его составе чужеродные соединения. В качестве примеров некоторые из них приведены в таблице 1.

 

Современные измерительные методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров.

Измерительные методы анализа, используемые для идентификации, по способу регистрации сигнала, полученного от измеряемой величины, можно подразделить… Следует помнить, что любому инструментальному методу идентификации пищевых…

Таблица 1.

Экспресс-методы обнаружения фальсификации пищевых продуктов, основанные на качественных реакциях

Проведение пробоподготовки пищевых продуктов для исследования их состава часто… В соответствии с классификацией, приведенной на рис.5, физические методы идентификации можно условно подразделить на…

Методологические подходы к выявлению контрафактной продукции

Для выявления контрафактной продукции необходимо знать, какие признаки потенциально могут указывать на нарушение исключительных прав… В таможенной практике для целей выявления контрафактной продукции используются… Важным обозначением, индивидуализирующим товар определенного производителя, является товарный знак. При выявлении…

Рис. 7 Изобразительные обозначения, являющиеся

Сходными до степени смешения

На сходство изобразительных и объемных обозначений влияет их смысловое значение. Одинаковое смысловое значение обозначений усиливает их сходство.… Сходство сочетаний цветов и тонов изобразительных и объемных обозначений может…

Рис. 8 Сходство изобразительного обозначения, усиленное смысловым значением

 

При оценке сходства изобразительных и объемных обозначений, состоящих из двух и более элементов, решающим является тождество или сходство следующих элементов:

- пространственно доминирующих элементов;

- элементов, на которых в большей степени фиксируется внимание потребителей (к таким элементам относятся, в первую очередь, изображения людей, животных, растений и других объектов, окружающих человека, а также изображения букв, цифр);

- элементов, которые лучше запоминаются потребителями (например, симметричные элементы; элементы, представляющие собой изображения конкретных объектов, а не абстрактных).

Определение сходства комбинированных обозначений. При оценке сходства комбинированных обозначений определяется сходство как всего обозначения в целом, так и его составляющих элементов с учетом значимости положения, занимаемого тождественным или сходным элементом в заявленном обозначении.

При исследовании положения словесного и изобразительного элемента в комбинированном обозначении учитывается фактор визуального доминирования одного из элементов. Такое доминирование может быть вызвано как более крупными размерами элемента, так и его более удобным для восприятия расположением в композиции (например, элемент может занимать центральное место, с которого начинается осмотр обозначения). Изображение одного из элементов в цвете может способствовать доминированию этого элемента в композиции. Например, комбинированные обозначения, предназначенные для использования в отношении товара «пиво», одно из которых содержит слово «ОХОТА», а другое содержит словосочетание «КАЗНАЧЕЙСКАЯ ОХОТА», могут рассматриваться как сходные до степени смешения благодаря доминированию в обоих обозначениях словесного элемента «ОХОТА».

Значимость положения элемента в комбинированном обозначении зависит также от того, в какой степени элемент способствует осуществлению обозначением его основной функции - индивидуализации товаров юридических лиц или индивидуальных предпринимателей.

При восприятии потребителем комбинированного обозначения, состоящего из изобразительного и словесного элементов, его внимание, как правило, акцентируется на словесном элементе. Словесный элемент к тому же легче запоминается, чем изобразительный.

Если при сравнении комбинированных обозначений будет установлено, что их словесные элементы тождественны или сходны до степени смешения, то такие комбинированные обозначения могут быть отнесены к сходным до степени смешения.

Изобразительный элемент комбинированного обозначения также может играть существенную роль в индивидуализации товара наряду со словесным элементом.

Степень важности изобразительного элемента в комбинированном обозначении зависит от того, насколько этот элемент оригинален, каковы его размеры и пространственное положение относительно словесного элемента. Перечисленные факторы могут учитываться как каждый в отдельности, так и в совокупности.

Обнаружение признаков контрафактности продукции при проведении товарной экспертизы является начальным этапом по признанию продукции контрафактной. Окончательное решение вопроса о контрафактности продукции может быть получено после подтверждения факта, что данное использование объекта авторских или смежных прав было осуществлено без согласия правообладателя.

Лекция 5. ОСОБЕННОСТИ ИДЕНТИФИКАЦИИ И ОБНАРУЖЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

В данной лекции кратко рассматриваются основные задачи, виды, методы идентификации и обнаружения фальсификации отдельных групп продовольственных товаров, принятые в отечественной и зарубежной практике. Материал лекции должен быть дополнен изучением положений нормативной и технической документации, устанавливающей стандартизированные методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров, список которых приведен в приложении 3.

Зерномучные товары

Для идентификации макаронных изделий используют методы определения наличия в макаронных изделиях муки из мягкой пшеницы, красителей, яичных… Метод определение наличия муки из мягкой пшеницы основан на визуальной… Определение наличия красителей проводится методом экстракции из макаронных изделий с последующим окрашиванием…

Плодоовощные товары

Исследования, направленные на предотвращение фальсификации соков, активно ведутся в разных странах. Их результат - создание национальных и… Эффективным методом установления подлинности соков и нектаров, предложенным… После введения требования о предоставлении обязательной информации для потребителей о наличии в пищевых продуктах…

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары

2 – кукурузного (маисового); 3 – пшеничного; 4 – рисового. Сахар. Встречаются квалиметрические и количественные способы фальсификации сахара.… Рис. 10. Пыльцевые зерна медоносных растений под микроскопом: 1 - липы; 2, 3 -… Большое значение для формирования методической базы идентификационной экспертизы меда имело введение в действие…

Вкусовые товары

Большие объемы фальсификации приходятся на различные виды винодельческой продукции, учитывая высокую себестоимость их производства, обусловленную… Не менее актуально стоит проблема фальсификации пива, безалкогольных напитков,… В таблице 5 в систематизированном виде приведена характеристика показателей, используемых при ассортиментной и…

Таблица 5.

Идентифицирующие признаки вкусовых товаров

В таблице 6 представлены наиболее распространенные способы фальсификации вкусовых товаров и дана характеристика методов, используемых для их…

Таблица 6.

Наиболее распространенные способы фальсификации вкусовых товаров и методы их обнаружения

Пищевые жиры

«Идентификация продукции … проводится путем: 1) визуального сравнения наименования масложировой продукции, указанного на… 2) для идентификации продукции в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей, любое…

Таблица 7 .

Показатели идентификации растительных масел и продуктов переработки растительных масел, определяемые при проведении сертификации

№ п/п	Наименование продукции	Наименование показателей
1.	Растительные масла	Цвет, запах, прозрачность Показатель преломления Жирнокислотный состав триглицеридов* Физико-химические показатели*
2.	Продукты переработки растительных масел (маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебо-пекарной промышленности, майонезы)	Органолептические показатели Физико-химические показатели*

* - Определяются в случае необходимости подтверждения подлинности.

Вместе с тем, сравнительный анализ значений показателей преломления для различных видов растительных масле показывает, что эта физическая характеристика вряд ли пригодна для целей идентификации, так как для многих видов масел имеет одинаковый диапазон значений (см. табл.8).

Таблица 8 .

Некоторые физико-химические показатели растительных масел*

Вид растительного масла	Показатель преломления	Температура застывания, 0С	Йодное число
Подсолнечное	1,474 – 1,476	-16 – (-18,5)	119-144
Соевое	1,472 – 1,475	-15 – (-18)	114-138,5
Кукурузное	1,475 – 1,477	-10 – (-20)	111-133
Горчичное	1,473 – 1,477	-8 – (-15)	92-123
Хлопковое	1,472 – 1,477	0 - 6	101-120
Кунжутное	1,475 – 1,476	-3 – (-7)	102-117

* Данные Козина Н.И.: Козин Н.И. «Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов» - М., Экономика, 1968.

Перекрывающиеся диапазоны значений имеют многие растительные масла по температуре застывания и йодному числу, поэтому эти характеристики также не являются достаточно надежными для целей идентификации.

В связи с появлением на рынке новых, нетрадиционных видов растительных масел (пшеничного, тыквенного, морковного, масел из кедровых и грецких орехов и др.) важной проблемой становится подтверждение подлинности их вида. С этой целью разработан фотолюминесцентный метод идентификации растительных масел в УФ и видимой областях спектра. На основе коэффициентов экстинкции в видимой области спектра рассчитывают содержание каротиноидов и хлорофиллов, присутствие которых в том или ином виде масла является весьма специфичным признаком. Кроме того, идентификацию можно проводить по методу «отпечатков пальцев» на основе полученных спектров люминесценции.

Наиболее часто в настоящее время встречается ассортиментная фальсификация и пересортица растительных масел (для нерафинированных и гидратированных масел). При ассортиментной фальсификации осуществляется частичная или полная замена более ценных видов масел (подсолнечного, кукурузного, оливкового и др.) менее ценными видами (рапсовым, соевым, хлопковым и др.), а также дорогих сортов масла – дешевыми. Так, очень распространенным способом фальсификации оливкового масла высококачественных категорий «Extra virgin» и «Virgin», получаемых в результате первого прессования (отжима), является добавление к нему сырого оливкового масла из выжимок (значительно менее ценных фракций). В Испании часто для снижения себестоимости оливкового масла к нему подмешивают ореховое (лещинное масло), которое обладает тем же триглицеридным составом.

Обнаружение фальсификации растительных масел и маргариновой продукции в России и странах СНГ осуществляется на основе метода, изложенного в межгосударственном стандарте ГОСТ 30623-98 «Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации». Метод основан на определении жирнокислотного состава исследуемой продукции газохроматографическим анализом и сравнении его с известным жирнокислотным составом конкретных видов продукции. В этом стандарте приведено деление растительных масел и маргарина на группы в зависимости от особенностей жирнокислотного состава. Так, растительные масла подразделяют на 8 групп:

1. содержащие низкомолекулярные жирные кислоты С₆-С₁₂ более 2% (лауриновая группа): кокосовое, пальмоядровое;

2. содержащие высокомолекулярные кислоты С₂₀-С₂₂ более 2%: рапсовое, горчичное, сурепное (масла с массовой долей эруковой кислоты более 5%);

3. содержащие линоленовую кислоту от 2 до 20% (линоленовая группа): рапсовое, в т.ч. CANOLA, горчичное, сурепное (масла с массовой долей эруковой кислоты не более 5%), а также соевое и пшеничное;

4. с массовой долей пальмитиновой кислоты более 17%: хлопковое, пальмовое, какао;

5. с максимальной долей олеиновой кислоты: подсолнечное высокоолеиновое, рисовое, оливковое, арахисовое, кориандровое, персиковое, сливовое, абрикосовое, миндальное;

6. с близкими массовыми долями олеиновой и линолевой кислот: кунжутное, вишневое;

7. с наибольшей массовой долей линолевой кислоты: кукурузное, подсолнечное, виноградное, сафлоровое, арбузное, томатное, тыквенное, кедровое;

8. с содержанием линолевой кислоты более 20%: льняное, рыжиковое.

Для целей идентификации растительных масел, животных жиров и продуктов их переработки применяют также метод определения содержания твердого жира с использованием импульсного ядерно-магнитного резонанса, введенный соответствующим национальным стандартом.

В мировой аналитической практике для идентификации и обнаружения фальсификации растительных масел используются разные методы:

а) на основе исследования состава жирных кислот и их изомеров, триглицеридов, стеринов – методами ВЭГХ в сочетании с масс-спетрометрией, ИК-спектрометрией с преобразованием Фурье;

б) на основе исследования фенольных соединений методами хромато-масс-спектрометрии и ¹Н-ЯМР-спектроскопии (некоторые фенольные соединения позволяют произвести идентификацию географического происхождения и сорта оливкового масла – тирозол, гидрокситирозол, дикарбометоксилигетрозид и др.);

в) на основе исследования состава каротиноидов и каротинов, γ и δ-токоферролов;

г) на основе цветовых характеристик, измеренных инструментальными методами.

Молочные товары

Идентификация молока и продуктов его переработки проводится с учетом признаков, указанных в приложениях к регламенту, а также по представленным… При исследовательской идентификации определяют следующие группы показателей: … 1) органолептические - внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет и другие органолептические показатели, указанные в…

Таблица 9.

Критерии подлинности и способы фальсификации молока и сливок [15].

Способ фальсификации	Критерии подлинности
Снижение пищевой ценности	Массовая доля жира Массовая доля белка Состав моно- и дисахаридов Температура замерзания Состав сывороточных белков молока
Использование нейтрализующих веществ	Содержание аммиака, перекиси водорода, соды
Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел	Жирнокислотный состав жировой части продукта Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина.
Использование консервантов	Отсутствие консервантов
Фальсификация белкового азота (использование меламина)	Отсутствие меламина
Отсутствие термической обработки для питьевого молока и сливок	Проба на фосфатазу

Фальсификация молока путем подмены одного вида другим в России встречается достаточно редко, т.к. преобладающим видом вырабатываемого отечественной промышленностью молока является коровье. В последние годы начался также промышленный выпуск козьего молока, которое имеет значительно более высокую цену по сравнению с коровьим молоком (в 5-10 раз выше). Это создает определенные предпосылки для фальсификации козьего молока, однако для ее выявления существует достаточно надежный метод – исследование триглицеридного состава методом ГХ, т.к. коровье и козье молоко существенно различаются по количественному и качественному составу отдельных триглицеридов.

В некоторых странах (Индии, Америке) проблема ассортиментной идентификации молока является достаточно актуальной. В Америке разработана методика различения коровьего, козьего, овечьего и буйволиного молока методом ¹³С-ЯМР-спектроскопии жирных кислот с короткими цепями (на основе анализа 14 ацильных групп триглицеридов).

Качественная фальсификация является наиболее распространенным видом фальсификации молока на российском рынке. Она осуществляется различными способами, направленными на изменение состава молока с целью снижения его себестоимости или маскирования дефектов – путем снятия сливок и разбавления молока водой, добавления немолочных белков и жиров, введения раскислителей, консервантов, меламина и других чужеродных природе молока компонентов.

Снятие сливок и разбавление молока водой выявляют стандартными физико-химическими методами исследования: на основе измерения плотности и массовой доли жира (%). Для определения наличия посторонней воды в молоке используют также термисторный криоскопический метод, введенный в действие соответствующим национальным стандартом. Согласно требованиям технического регламента, температура замерзания доброкачественного молока должна быть не выше -0,52⁰С.

Пробу молока охлаждают до заданной температуры (в зависимости от прибора), механической вибрацией вызывают кристаллизацию, после чего температуру быстро повышают до «плато», которое соответствует точке замерзания пробы. «Плато» - часть кривой температуры замерзания, где температура остается постоянной не менее 20 секунд.

Для обнаружения раскислителей используют качественные реакции с розоловой кислотой (на соду), реактивом Несслера (на наличие NH₃). Для определения раскисления молока используются также стандартизированные методы в соответствии с ГОСТ 30637-99 «Молоко. Методы определения раскисления».

Определение предусматривает измерение массовой доли белка в одной и той же пробе молока различными методами (методом формольного титрования, методом Кьельдаля, рефрактометрическим методом) и сравнение разности между полученными результатами с нормируемой величиной разности значений этого показателя (не более 0,2% - для основного метода и не более 0,3% - для экспресс-метода). Сущность методики заключается в том, что при повышении кислотности молока структура глобул казеина частично нарушается и при раскислении не восстанавливается. При этом измерение массовой доли белка методом формольного титрования дает систематическое отклонение результата от результатов измерений, полученных методами рефрактометрии и Кьельдаля. Величина этого отклонения тем больше, чем больше нарушена природная структура белка.

Введение меламина в молоко создает иллюзию высокого содержания белка, т.к. повышается содержание общего азота, лежащего в основе определения массовой доли белка методом Кьельдаля. Для обнаружения меламина используют метод высокоэффективной жидкостной хроматографии, введенный в действие Методическими указаниями МУК 4.1.2420-08.

Для целей идентификации молока и молочной продукции с 01.01.2011 г. введены новые стандартизированные методы:

- определение массовой доли молочного жира методом фотоколориметрирования;

- определение наличия жиров немолочного происхождения;

- определение содержания консервантов (бензойной, сорбиновой, пропионовой кислот и их солей) и синтетических красителей (индигокармина, желтого "Солнечный закат", тартразина, понсо 4R, азорубина) методом высокоэффективной жидкостной хроматографии;

- определение содержания стабилизаторов (каррагинана) методом газовой хроматографии;

- идентификация белкового состава (белков молочного и немолочного происхождения) электрофоретическим методом в полиакриламидном геле.

Достаточно простым и надежным является метод определения наличия жиров немолочного происхождения. Он основан на сравнении формы кристаллов стеринов в жировой фракции продукта микроскопическим методом. Кристаллы холестерина имеют форму параллепипеда с тупым углом 100⁰, а кристаллы растительных стеринов (фитостеринов) – удлиненных шестиугольников с вершиной 108⁰, или имеют перевернутый угол («ласточкин хвост»).

В Индии серьезной проблемой является фальсификация натурального молока путем замены его на синтетическое. «Синтетическое молоко» представляет собой смесь мочевины, сахара, соли, соды, растительного масла, детергента и воды, по цвету и консистенции похожая на коровье молоко. Для обнаружения «синтетического молока» в натуральном коровьем используют спектрофотометрический метод, который основан на определении оптической плотности при длине волны 653 нм. Если оптическая плотность >0,52, в молоке присутствуют детергенты, источником которых является «синтетическое молоко».

В Индии разработан также быстрый метод определения мочевины в фальсифицированном молоке с помощью сухих индикаторных полосок, содержащих реактивы в сухом виде.

Метод основан на реакции мочевины с уреазой с последующим выделением аммиака и углекислого газа. Выделяющийся аммиак окрашивает специфический хромоген в цвет от бледно-желтого до красного (в зависимости от концентрации мочевины), заметный невооруженным глазом. Метод отличается высокой чувствительностью обнаружения (0,1 г/л) и быстротой (30 сек).

Молочные продукты. Проблема идентификации молочных товаров приобрела особую актуальность в связи с большими масштабами их фальсификации, обновлением и расширением ассортимента молочных продуктов - увеличением видов и разновидностей молочных составных и молокосодержащих продуктов, появлением новых кисломолочных продуктов функционального назначения, содержащих протосимбиотические культуры микроорганизмов.

Наиболее распространенным способом фальсификации молочных продуктов является введение в их состав немолочных жиров и белков, заменяющих соответствующие молочные компоненты. В результате продукт становится не молочным, а молокосодержащим. Указанный способ фальсификации приводит не только к снижению пищевой ценности продукта, но часто и к ухудшению его усваиваемости (при использовании заменителей молочного жира, имеющих более высокую температуру плавления, например тропических масел – пальмового и кокосового). Для многих молокосодержащих продуктов регламент предусматривает специальные термины, если данные продукты произведены по технологии, свойственной молочным продуктам: сквашенный продукт (молокосодержащий аналог кисломолочного продукта), сырный продукт (молокосодержащий аналог сыра), творожный продукт (молокосодержащий аналог творога) и т.д.

Таким образом, основная проблема идентификации молочных продуктов состоит в установлении их состава. Помимо метода, указанного выше, для обнаружения растительных жиров в составе молочных продуктов используют стандартизированный метод, приведенный в ГОСТ Р 51471-99 «Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов».Стандарт распространяется на молочный жир, выделенный из молока и молочных продуктов, и устанавливает метод обнаружения растительных жиров и масел методом газожидкостной хроматографии стеринов.

Метод основан на процедуре осаждения стеринов в виде дигитонидов, растворения их в смеси форматида с диметилформамидом с последующей экстракцией стеринов пентаном. Окончательное разделение стеринов производят методом газожидкостной хроматографии. Идентифицируют холестерин (в молочном жире), брассикастерин, кампестерин, стигмастерин, β-ситостерин (в растительных жирах и маслах).

Установлены критерии натуральности молочного жира на основе его жирнокислотного состава, определяемого методом газожидкостной хроматографии. Отличительными особенностями состава жирных кислот натурального молочного жира являются:

- наличие масляной кислоты;

- наличие минорных компонентов (пентадекановой С _15:0:1, пальмитолеиновой _С16:1, маргариновой С _17:0:1 кислот;

- содержание пальмитиновой кислоты не более 33%;

- возможно присутствие трансизомеров ненасыщенных жирных кислот (в основном транс-изомеров олеиновой кислоты) - не более 3-5%.

Указанные критерии позволяют достаточно надежно различать сливочное масло и сливочно-растительный спред.

Для установления возможной фальсификации молочного жира используются также числа Рейхерта-Мейссля и Поленске. Они отражают наличие в жире низкомолекулярных предельных жирных кислот растворимых в воде (уксусной, масляной и др. – число Рейхерта-Мейссля) и нерастворимых (каприловой, каприновой и лауриновой – число Поленске).

В таблице 10 приведены значения этих чисел для коровьего масла и растительных масел, используемых чаще всего в качестве заменителей молочного жира – кокосового и пальмоядрового.

Таблица 10.

Виды масел	Число Рейхерта-Мейссля	Число Поленске
коровье	21 – 36	1,5 – 3,5
кокосовое	6 – 8,5	17 – 18
пальмоядровое	4 – 7	8,5 – 11

Подтверждение состава жиров является обязательной процедурой при идентификации сгущенного молока. 40% вырабатываемых в настоящее время торговых марок сгущенного молока являются по природе молокосодержащими продуктами. Часто изготовители вводят потребителей в заблуждение, присваивая этим продуктам названия, ассоциативно связанные в восприятии со сгущенным молоком (например, «Сгущенка», «Варенка» и др.).

При проведении идентификации обогащенных продуктов переработки молока определяются наличие и уровень содержания веществ, добавленных в такие продукты, соответствие уровня указанных веществ информации, содержащейся на этикетке или упаковке.

Важной проблемой идентификации кисломолочных продуктов является подтверждение их биологической ценности. Биологическая ценность кисломолочных продуктов зависит от видового состава заквасочной микрофлоры, количественного содержания микроорганизмов заквасочной микрофлоры и их жизнеспособности.

Уже более 15 лет назад появились первые молочные продукты, обогащенные бифидобактериями – биопродукты (биокефиры, биойогурты и др.) или бифидопродукты (бифидок, бифилайф, бифилин и др.). Идентификация бифидопродуктов до сих пор представляет сложную проблему. Единственный стандартизированный метод определения бифидобактерий описан в ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия». Однако, как показал опыт работы испытательных лабораторий, этот метод не позволяет получить результаты, отвечающие критериям сходимости и воспроизводимости. Выделение бифидобактерий из числа других молочнокислых бактерий и их дифференциация вызывают большие трудности (необходимы антибиотики, подавляющие всю постороннюю микрофлору, за исключением бифидобактерий, которые производятся только за рубежом).

Недавно на рынке появились бифидогенные продукты, в которых отсутствуют бифидобактерии, но содержится лактулоза, которая способствует естественному увеличению бифидо- и лактобактерий в желудке человека. Идентификацию подобных продуктов осуществляют на основе ГОСТ Р 51939-2002 «Молоко. Метод определения лактулозы».

Немаловажной проблемой идентификации кисломолочных продуктов является необходимость подтверждения факта отсутствия термической обработки после сквашивания, которая приводит к потере жизнеспособности полезных микроорганизмов. Стандартизированных методик для подобных определений в настоящее время не существует. В научно-исследовательской практике для установления факта высокотемпературной обработки применяют «электронный нос», который позволяет обнаружить введение в молоко 10% молока, прошедшего ВТ-обработку, в то время как чувствительность сенсорного анализа составляет только >30% такого молока.

В настоящее время разрабатываются также различные методы идентификации сыров. На основе многочисленных аналитических данных, определяющих физико-химические характеристики ряда сыров, во Франции составлена база данных, позволяющая с высокой точностью (до 98,6%) идентифицировать отдельные сорта. Система имеет научное обоснование, отражает технологические особенности получения тех или иных сыров и является надежным способом определения возможной фальсификации или неумышленной путаницы в указании сорта сыра. Для установления степени зрелости сыров используют различные сенсорные системы типа «электронный нос», которые фиксируют накопление определенных летучих веществ в процессе созревания сыра.

Мясные товары

Мясо и мясные товары достаточно часто подвергаются ассортиментной и качественной фальсификации. Ассортиментная фальсификация мяса связана с подменой одного вида мяса другим,…

Таблица 11.

№ п/п	Способ фальсификации	Методы обнаружения
1.     1.1.   1.2.	Ассортиментная фальсификация мяса Подмена мяса домашних животных и птицы мясом диких животных и птицы   Подмена мяса более ценных видов менее ценными видами, мясом домашних животных: - за баранину выдается мясо собак и козлятина; - за крольчатину – мясо кошек.	1.1. Исследование анатомо-морфологических и внешних органолептических признаков: цвета мяса и жира, консистенции и запаха мяса. 1.2. Определение некоторых физико-химических характеристик: - температуры плавления, коэффициента преломления и йодного числа жира; - реакция на гликоген (положительная – у диких животных, собаки, кошки, медведя, верблюда; отрицательная – у домашних животных)*; - реакция преципитации – основана на выпадении белкового осадка под воздействием преципитирующей сыворотки на соответствующий антиген, содержащийся в сыворотке крови животных и птиц. 1.3. Измерение оптической плотности (фотометрия) при λ=310-320 нм концентрированных экстрактов различных групп мышц (грудной, бедренной, голени и др.) – сопоставление с данными сравнительной таблицы для различных видов животных и птиц. 1.4. Определение генотипа на основе анализа ДНК. 1.5. Спектроскопия в ближней ИК-области (используется в Китае для различения говядины и мяса кенгуру).

Продолжение таблицы 11.

2. 2.1.	Ассортиментная фальсификация консервов: выдача мясо-растительных или других видов консервов за мясные	2.1. Определение в штампе, нанесенного методом рельефного маркирования или несмываемой краской, ассортиментного номера консервов. 2.2. Органолептический анализ. 2.3. Гистологический метод идентификации структурных компонентов состава.

*В говядине, баранине и свинине гликогена содержится 0,2-0,3%, в конине – 1%, в собачьем мясе – до 2%.

Способы качественной фальсификации мяса и мясных товаров приведены в таблице 12.

Таблица 12.

Наименование продукции	Способы фальсификации	Методы обнаружения
Мясо	Реализация мяса больных, умерших или убитых в предсмертном состоянии животных	1. Методы ветеринарно-санитарной экспертизы 2. Микроскопический гистологический анализ
Мясные полуфабрикаты: натуральные крупнокусковые и мелкокусковые   рубленые полуфабрикаты, фарш   пельмени	Пересортица за счет нарушения схем разруба, выдачи отрубов одного сорта за другой   Введение в состав: - менее ценных видов мяса; - мяса более низких сортов; - различных наполнителей и добавок (сои, костной муки, белковых гидролизатов, муки, крахмала, хлеба, воды и др.)   1. Изменение состава фарша – те же способы, что и для рубленых полуфабрикатов, в состав фарша часто вводят муку. 2. Уменьшение массовой доли фарша к массе изделия	1. Визуальный осмотр и сопоставление со схемой разделки. 2. Метод гистологической идентификации состава. 3. Тканевая идентификация с помощью УЗ – по характеристическим показателям для отдельных тканей. 1. Метод гистологической идентификации состава. 2. На основе специфических полимеразных цепных реакций устанавливают добавки менее ценных видов мяса (ослятины, козлятины, куриного, индейки и др.) в количестве 1% и более. 3. Обнаружение мелких костных включений методом поляризационной микроскопии после окрашивания продукта специфическими красителями (Alcian и Siriusrot) – костный коллаген окрашивается сильнее.   Те же методы, что и для рубленых полуфабрикатов   Определение массовой доли составных частей: фарша и теста.

Продолжение таблицы 12.

Мясные консервы	Те же способы, что и для рубленых полуфабрикатов	Те же методы, что и для рубленых полуфабрикатов
Колбасные изделия	Те же способы, что и для рубленых полуфабрикатов Пересортица	Те же методы, что и для рубленых полуфабрикатов Органолептическая оценка: вид фарша на разрезе, консистенция, вкус и запах.

Гистологический метод определения структурных компонентов состава мяса и мясных продуктов предусматривает приготовление гистологических препаратов (тонких срезов), которые окрашивают гематоксилин-эозионом и раствором Люголя и рассматривают под световым микроскопом. Результат окрашивания гематоксилин-эозином: в животных тканях ядра клеток темно-синие, цитоплазма принимает различной интенсивности и оттенка красные тона. В растительных тканях выделяются клеточные оболочки. Результат окрашивания раствором Люголя: зерна крахмала и частицы муки приобретают сине-черную или буро-черную окраску. На основании данных, полученных в результате гистологического анализа, определяют наличие непредусмотренных компонентов и соответствие реального состава образца составу, указываемому в нормативных документах или на упаковке продукта.

В отечественную практику идентификационной экспертизы мяса и мясных продуктов введены также стандартизированные гистологические методы определения растительных белковых и растительных углеводных добавок. Для определения массовой доли соевого белка в мясных продуктах используют метод электрофореза в полиакриламидном геле.

Для идентификации свиного, говяжьего или бараньего белков в составе мясного сырья и мясных продуктов, не подвергнутых тепловой обработке, разработан и введен в действие иммунопреципитационный метод определения массовой доли животного белка. Для определения вида животных белков используют диагностическую преципитирующую сыворотку, вызывающую образование нерастворимого комплекса антиген-антитело с конкретными белками.

Для определения костных включений в продуктах переработки мяса птицы (мяса птицы механической обвалки, фаршах, паштетах, бескостных и рубленых полуфабрикатах, кулинарных и колбасных изделиях, фаршевых консервах) разработана целая серия методов: метод определения массовой доли кальция с помощью пламенной атомно-абсорбционной спектрометрии, микроскопический метод определения размеров костных включений и гравиметрические методы определения массовой доли костных включений, размер которых больше заданного (нормируемого) значения.

Продукты водного промысла

Среди указанных способов фальсификации рыбы и рыбных товаров можно выделить наиболее распространенные: - видовая (ассортиментная) фальсификация: выдача менее ценных видов рыбы за… - нарушение схем разделки рыб семейства осетровых (приголовок и нарост не отделяют при разделке, хотя они являются…

Таблица 13.

Наименование продукции	Показатели идентификации	Способы фальсификации	Методы обнаружения
Рыба живая	Внешний вид, состояние кожного покрова, цвет жабр, состояние глаз, запах	1) Реализация снулой и больной рыбы. 2) Ассортиментная фальсификация: выдача менее ценных видов рыбы за более ценные (например, толстолобика за карпа)	Визуальный осмотр.   Подтверждение соответствия наиболее важных анатомо-морфологических признаков с использованием атласов промысловых рыб, компьютерных баз данных
Рыба охлажденная	Внешний вид, разделка, консистенция, запах	1) Ассортиментная фальсификация: выдача менее ценных видов рыбы за более ценные (например, толстолобика за карпа) 2) Искажение способов разделки рыбы (непотрошеная рыба реализуется как потрошеная, приголовок остается неотделенным при реализации потрошеной обезглавленной рыбы, в рыбном филе присутствуют кожа и кости). 3) Фальсификация по размерному ряду. 4) Количественная фальсификация: намораживание льда сверх допустимых норм	1) То же 2) Исследование белков или ДНК методами хроматографии, электрофореза, ферментативного и иммуноферментного аналаза Визуальный осмотр     Измерение длины рыбы   Измерение толщины ледяной глазури
Рыба мороженая, филе	То же, но запах после размораживания или варки
Рыба соленая, пряная	Внешний вид, разделка, консистенция, вкус (в т.ч. содержание NaCl), запах	Пересортица	Определение органолептических и физико-химических показателей, нормируемых действующими стандартами

Продолжение табл.13.

Копченая рыба: -холодного копчения     - горячего копчения	Внешний вид, цвет чешуйчатого покрова, консистенция мяса, вкус (в т.ч. содержание NaCl), запах То же + готовность продукта
Консервы	Внешний вид, консистенция рыбы, цвет бульона, заливок, массовая доля составных частей, массовая доля сухих веществ	1) Ассортиментная фальси-фикация   2) Нарушение соотношения составных частей (превышение массовой доли бульона и заливок, уменьшение массовой доли рыбы)	Изучение маркировки и визуальный осмотр после вскрытия консервной банки Измерение массовой доли составных частей рыбных консервов
Икра и молоки	Внешний вид, цвет, вкус, консистенция и состояние, содержание азотлетучих оснований, небелкового азота, консервантов	1) Частичная или полная замена искусственной икрой     2) Частичная замена икры растительным маслом или тузлуком	«ГОСТ 30812-2002 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации икры рыб семейства осетровых». Визуальный осмотр.

Метод идентификации икры рыб семейства осетровых основан на изучении комплекса морфологических макро- и микроструктурных признаков путем микроскопирования. Принадлежность к икре осетровых рыб выявляют по следующим отличительным признакам:

макроструктурным:

- размер икринок, составляющий в диаметре от 1,9 до 4,2 мм;

- неоднородность окраски икринки у анимального и вегетативного полюсов (вокруг анимального полюса может располагаться одно или несколько чередующихся темных и светлых колец); анимальная часть обычно более светлая по сравнению с вегетативной; у отдельных икринок в центре анимального полюса есть светлое полярное пятно;

- непрозрачность икринок как у икры, содержащей пигмент меланин, так и у непигментированной (из ястыков III стадии зрелости или от рыб-альбиносов);

- мрамороподобная окраска икринок, встречающаяся в икре-сырце и характерная для икры традиционных способов посола;

микроструктурным:

- наличие непрозрачной светлоокрашенной цитоплазмы, имеющей гомогенную мелкозернистую структуру;

- смещение пигмента или границы пигментного слоя вглубь цитоплазмы (вызывает эффект мрамороподобной окраски икринки);

- наличие ядра в виде более темного по сравнению с цитоплазмой образования округлой или веретенообразной формы, расположенного со смещением в сторону анимального полюса (на поздних стадиях зрелости исчезает);

- наличие многослойной прозрачной (полупрозрачной) оболочки;

- наличие нескольких микропиле (каналов) на анимальном полюсе икринок (темные или преломляющие свет точки).

Подобный набор признаков может быть применён и для идентификации икры лососевых рыб, однако, стандартизированного метода на настоящий день не разработано.

В 2009 г. введен в действие ГОСТ Р 52840-2007 «Рыба и продукция из нее. Видовая идентификация рыбы методом изоэлектрофокусирования в полиакриламидном геле.» Стандарт распространяется на рыбу-сырец (охлажденная рыба без применения льда и воды), мороженые рыбу, филе рыбы и рыбный фарш, используемые для приготовления пищевой продукции.

Метод основан на видовой специфичности саркоплазматических белков и заключается в разделении молекул белков по их изоэлектрическим точкам в полиакриламидном геле. Идентификация проводится путем сравнения картин распределения белковых полос анализируемого образца с референс-образцом для данного вида. Референс-образец - образец рыбы, идентифицированный по морфологическим признакам.

При идентификации обращают внимание на наличие (отсутствие) маркерных белков, характерных (видоспецифичных) для каждого вида анализируемого объекта.

Список литературы

1. ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения. [Текст]. – Введ.2000-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. – 3 с.

1. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О техническом регулировании» [Текст] : [федер. закон : принят Гос. Думой 27 дек. 2002 г. №184-ФЗ: с изм. и доп. 2005, 2007 г.].
2. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Текст] : [федер. закон : принят Гос. Думой 02 янв. 2000 г. №29-ФЗ: с ред. от 09.05.2005 г.]
3. Гражданский кодекс РФ от 18.12.2006, №230-ФЗ - Часть 4.

5. Постановление Правительства от 21 июня 2001 г. №477 «О системе независимой идентификационной экспертизы товаров и технологий, проводимой в целях экспортного контроля» (в ред. Постановлений Правительства РФ от 03.10.2002 N 731, от 04.02.2005 N 54).

6 Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях (в ред. от 04.10.2010 г., с изм. и доп. вступ. в силу с 21.11.2010 г.).

7. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (с изменениями от 22 июля 2010 г.).

8. Федеральный закон от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».

9. Федеральный закон от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей".

10. Методические рекомендации по выявлению индикаторов профиля риска при перемещении через таможенную границу Российской Федерации товаров, содержащих объекты интеллектуальной собственности (Приложение к письму СЗТУ от 29.11.2004 N 07-05-12/22900ф).

11.Методические рекомендации по проверке заявленных обозначений на тождество и сходство.- Утверждены приказом Роспатента от 31.12.09 № 197.

12. Рекомендации по отдельным вопросам экспертизы обозначений, представляющих собой этикетки и полиграфические упаковки. – Утверждены приказом Роспатента от 30.11.2009 № 170.

13. Рекомендации парламентских слушаний «О законодательных мерах и технических методах противодействия обороту контрафактной, фальсифицированной и некачественной продукции в Российской Федерации» 14 февраля 2006 г.

14. Методические указания по идентификации, в том числе в целях выявления фальсификации, соковой продукции из фруктов и (или) овощей. – М.: Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. – 16 с.

15. Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции.– М.: Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. – 26 с.

16. МУК 4.1.2420-08 Определение меламина в молоке и молочных продуктах. - М.: Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2008. – 10 с.

17. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. [Текст]. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. -464 с.: ил. – (Высшее образование). – 1000 экз. – ISBN 978-5-8199-0370-4.

18. Гельфанд С.Ю., Ложникова Т.С. Идентификация плодоовощной продукции при обязательной сертификации. – М.: «Методы оценки соответствия», № , 20… - …с.

19. http://www.markagoda.ru.

 

 

Приложение 1.

Форма заключения для идентификации продукции, рекомендованная ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения»

Реквизиты органа(организации), проводящего идентификацию

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ

1 Наименование продукции, тип (марка)__________________

2 Наименование страны-изготовителя_____________________

3 Наименование фирмы-изготовителя, юридический адрес___

____________________________________________________

4 Размер партии________________________________________

5 Коды: ОКП____________ТН ВЭД________________________

6 Анализ соответствия показателей назначения и других основных характеристик требованиям нормативных и технических документов (указание документов)____________________________

____________________________________________________________________________________________________________

 

7 Дополнительная информация (при необходимости)________

______________________________________________________

ВЫВОДЫ

Представленная продукция идентифицирована (не может быть идентифицирована) с образцом и (или) ее описанием

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Эксперт (уполномоченное лицо) «____»____________20_____

 

Печать органа (организации),

проводящего идентификацию

Форма заключения для идентификации продукции, рекомендованная

«Правилами проведения сертификации пищевой продукции и продовольственного сырья»

наименование органа по сертификации, адрес, телефон, факс

ПРОТОКОЛ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ

1.Наименование заявителя и его реквизиты:  

Эксперт

подпись инициалы, фамилия   Печать органа по сертификации

СПИСОК НАЦИОНАЛЬНЫХ ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИХ СТАНДАРТОВ И СТАНДАРТОВ НА МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ (АНАЛИЗА), ПРИМЕНЯЕМЫХ ДЛЯ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ

(по состоянию на 01.01.2011 г.)

Общие стандарты

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их… ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически… ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически…

Зерномучные товары

ГОСТ Р 51785-2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения.

ГОСТ Р 52810-2007 Изделия макаронные. Методы идентификации.

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары

ГОСТ 26884-2002 Продукты сахарной промышленности. Термины и определения. ГОСТ Р 52671-2006 Продукты пищевые. Методы идентификации и определения… ГОСТ Р 52940-2008 Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен.

Свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки

ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения. ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения. … ГОСТ Р 53138-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение ароматобразующих соединений методом…

Вкусовые товары

ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения. ГОСТ Р 52409-2005 Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства.… ГОСТ Р 51698-2000 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод определения…

Пищевые жиры

ГОСТ 30623-98 Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации.

ГОСТ 30624-98 Масла растительные. Метод обнаружения фальсификации концентратом витамина D.

ГОСТ Р 51483-99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме.

Молочные товары

ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов. ГОСТ 30562-97 (ИСО 5764-87) Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный… ГОСТ 30637-99 Молоко. Методы определения раскисления.

Мясные и яичные товары

ГОСТ Р 52469-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Переработка птицы. Термины и определения. ГОСТ Р 51604-2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации… ГОСТ Р 52480-2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов…

Продукция, вырабатываемая из рыбы и нерыбных объектов водного промысла

ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения. ГОСТ Р 52421-2005 Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения… ГОСТ Р 52840-2007 Рыба и продукция из нее. Видовая идентификация рыбы методом изоэлектрофокусирования в…