Организационные аспекты предприятия индустрии развлечений. Традиционные методы производства пищи и обслуживания подразумевают высокую степень мастерства, что в некоторой степени может быть компенсировано рационализаторством и упрощением работы.
Трудности в наборе персонала могут возникнуть вследствие общего сокращения опытных работников, борьбы за рабочие места, нерегулярного графика, что обычно включает работу по сменам или повременную работу, и общего отношения к занятости в сфере услуг. В зависимости от типа ресторана рабочим выплачивается от 20 до 34 от общего дохода, и даже небольшое увеличение процента может повлиять на возможные инвестиции. В определении требований к персоналу необходимо руководствоваться следующими принципами - цены все цены следует жестко контролировать в рамках, особенно в области быстрого питания, где много конкурентов - рационализация чтобы снизить зависимость отличного мастерства рабочих, можно использовать методы, более опирающиеся на технику, чем на персонал - определенные требования к работе следует проанализировать характер и объем работы, связанный с приготовлением пищи, и в деталях определить требования к выполнению обязанностей - расписание работы следует изучить детали работы, включая все колебания нагрузки, и подготовить расписание, чтобы гарантировать, что служащие справятся с нагрузкой в любое время, включая пиковые интервалы времени - гибкость в часы пик необходимо совмещать рабочие смены или использовать большое количество персонала, работающего по совместительству - взаимозаменяемость традиционные методы приготовления пищи и обслуживания требуют высокого уровня мастерства и разделения труда.
Хотя сейчас присутствует тенденция к взаимозаменяемости рабочих, чтобы соответствовать меняющимся запросам. 2.7