СПЕЦИФИКА ОБСЛУЖИВАНИЯ. В основных ресторанах, которые предлагают завтрак, обед и ужин, швед-ский стол должен быть открыт всегда.
Обычно действует принцип самообслуживания, но в пятизвездочных оте-лях свободный официант обязан на всякий случай предложить гостям свою по-мощь. В некоторых местах даже предусмотрена специальная должность буфетчи-ка, который занимается исключительно «присмотром» за шведским столом: при-носит тарелки, меняет приборы, следит за чистотой. Кухня, в свою очередь, зара-нее готовит десерты, хлеб, холодные блюда и непосредственно перед началом ра-боты ресторана – горячее.
Все это за 5 минут до открытия выкладывается на шведский стол, пленки снимаются – и ресторан готов к обслуживанию. На шведском столе всегда находятся приборы общего пользования. Ими каждый накладывает себе на тарелку выбранные блюда, а затем идет за свой сто-лик, где, как принято в ресторане, уже лежат все необходимые столовые приборы. Хлеб могут приносить официанты, но, как правило, он также находится на шведском столе – выкладывается на поднос с крышечкой или на деревянную дос-ку, к которой прилагаются салфетка (чтобы держать хлеб) и нож, чтобы каждый мог самостоятельно отрезать кусок (хлебная нарезка слишком быстро высыхает). Там, где предлагается нож, свободному официанту рекомендуется предложить клиентам помощь, чтобы они не порезались, к тому же это рассматривается как дополнительная забота о гостях.
Кстати, в уважающем себя заведении хлеб для шведского стола пекут сами, а в крайнем случае закупают у другого ресторана. Подход к шведскому столу должен быть безопасным, без ступенек (спуска-ясь вниз с тарелкой, легко оступиться). Обязательно нужен удобный (желательно отдельный, огороженный) подход поваров и официантов к шведскому столу.
Иначе при большом стечении гостей персоналу придется стоять и ждать, пока подход освободится. 8.