1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1. Цель выполнения контрольной работы и общие требо¬вания, предъявляемые к ней Контрольная работа по дисциплине "Питание туристов" вы¬полняется студентами заочной формы обучения в соответствии с учебным планом на 5 курсе обучения.Основная цель контрольной работы состоит в том, чтобы со¬действовать более глубокому усвоению студентами курса "Пита¬ние туристов", выявить их общую теоретическую подготовку и полученные специальные знания, а также способствовать разви¬тию у студентов навыков исследовательской работы.
Контрольная работа состоит из двух разделов. Первый - по¬священ технологии и организации производства на предприятиях общественного питания. Второй - организации обслуживания.Структурными элементами контрольной работы являются: 1. титульный лист (см. Приложение) 2. первый раздел контрольной работы 3. второй раздел контрольной работы 4. библиографический список (список использованной литера¬туры) 5. приложение (по необходимости). 2. Выбор варианта контрольной работы Выбор варианта контрольной работы осуществляется каждым студентом самостоятельно.
Темы разделов контрольной работы устанавливаются в зависимости от двух последних цифр номера зачетной книжки студента. Первый раздел - в соответствии с предпоследней цифрой, второй - с последней цифрой номера за¬четной книжки.Например, Ваш номер зачетной книжки имеет последние цифры "05" . Тема первого раздела соответствует варианту "О", а тема второго раздела - варианту "5". 3.Требования к оформлению контрольной работы Оформление контрольной работы должно соответствовать требованиям к оформлению контрольной работы, приведенным в методических указаниях "Правила и требования к оформлению видов учебной работы студентов и учебно-методической доку¬ментации" . Контрольная работа выполняется на отдельных листах форма¬та А4 в печатном виде. Образец титульного листа контрольной работы приведен в приложении к данным методическим указа¬ниям. Выполненная контрольная работа подписывается студентом, регистрируется в журнале учета контрольных работ на кафедре "Экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве" и представляется преподавателю на проверку.
Без проверенной и зачтенной контрольной работы студент не допускается к сдаче зачета по дисциплине. 2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ Приступать к выполнению контрольной работы необходимо после глубокого самостоятельного изучения и усвоения теорети¬ческого материала.
При этом следует использовать литературу по смежным дисциплинам.
Ответы должны быть конкретными, ис¬черпывающими, полностью отражать предложенные вопросы. Раскрывая вопрос первого раздела контрольной работы нет необходимости вдаваться в подробности технологического цикла производства блюд или давать подробную характеристику обо¬рудования.Не нужно приводить раскладку блюд. При ответе на первый вопрос надо дать общую характеристику производствен¬ного процесса, отдельных видов питания или группы блюд. При ответе на второй вопрос контрольной работы желательно использование не только теоретического материала из литера¬турных источников, но и анализ состояния этого вопроса в ре¬ально действующих предприятиях питания (возможно по месту Вашей работы). В случае необходимости студент-заочник может получить необходимые консультации но написанию контрольной работы на кафедре экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве. 3. ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 1. Варианты заданий первого раздела контрольной работы 1. Производственные помещения современного ресторана. Оборудование цехов. 2. Блюда русской кухни. Особенности технологии приготовле¬ния. 3. Особенности питания туристов из разных стран. 4. Лечебное и лечебно-профилактическое питание. Особенно¬сти приготовления блюд. 5. Основные принципы построения меню. 6. Блюда из мяса. Виды кулинарной обработки мяса, ассорти¬мент блюд. 7. Блюда из рыбы. Виды кулинарной обработки рыбы, ассорти¬мент блюд. 8. Вегетарианская кухня. Особенности технологии приготовле¬ния, ассортимент блюд. 9. Производственный цикл на предприятиях общественного пи¬тания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. 8. Национальная кухня (но выбору студента). Особенности при¬готовления блюд. 2. Варианты заданий второго раздела контрольной работы 1. Организация питания туристов, проживающих в отеле.
Обслуживание в номерах. 2. Организация питания пассажиров самолетов. Круизные перевозки, особенности организации питания. 3. Торговые помещения современного ресторана. Оборудо¬вание торговых залов. 4. Банкетное обслуживание. Виды банкетов и приемов. По¬рядок обслуживания гостей. 5. Организация питания туристов за пределами мест прожи¬вания. 6. Реклама на предприятиях общественного питания. 7. Организация питания участников съездов и конференций. 8. Рестораны быстрого питания. Особенности обслуживания посетителей. 9. Формы и виды расчетов с клиентами на предприятиях об"- щественного питания. 0. Рестораны самообслуживания. "Шведский стол". Осо¬бенности обслуживания посетителей.