Повторяемость услуг в гостинице
Исходные параметры гостиницы «Октябрьская»:
• общая площадь - 1200 м2,
• этажность - 2,
• количество мест - 60.
Исходя из изложенных выше допущений, а также нормативных и аналитически полученных критериев отнесения гостиниц к той или иной категории, предлагается один из возможных вариантов распределения площадей гостиницы по объектам гостиничной инфраструктуры. Данная модель предполагает, что планируемая к строительству гостиница будет соответствовать классу «три звезды»; вариант может использоваться в том числе и при разработке архитектурного проекта (табл. 4.2).
Композиция, представленная ниже, не является абсолютно корректной с точки зрения точности
определения линейных размеров (соответственно площади) того или иного объекта и поэтому в процессе дальнейшего проектирования может изменяться в сторону уменьшения или увеличения. Основной целью данного примера является определение коммерческой эффективности проекта. По этой причине предлагаемая планировка носит прежде всего иллюстративный характер. Размеры необходимых для функционирования гостиницы площадей точно определяются при разработке архитектурного и рабочего проектов.
Комментарии определения площади для основных объектов гостиницы, включенных в композицию иллюстративной планировки, сводятся к следующему.
Площадь вестибюля (70 м2) определялась на основании описанных ранее нормативов (не менее 70 м2
для гостиницы «три звезды»). Не исключено, что проектирование данного компонента гостиницы, как и
других мест общего пользования (включая лестницы, проходы и коридоры), должно производиться в соответствии с требованиями противопожарной безопасности и обеспечивать максимальную пропускную способность в случае возникновения чрезвычайных ситуаций. Предполагается, что современные трактовки этих требований не приведут к большим изменениям размеров площади вестибюля (так же как и коридоров, переходов, лестниц), поскольку нормативы, приведенные в исходной таблице, разрабатывались именно с учетом указанных требований противопожарной безопасности.
Пространственная композиция гостиницы «Октябрьская»
Таблица 4.2
Из приведенной выше композиции следует, что общая площадь гостиничных номеров составляет 561 м2. Деление их на одно- и двухместные номера достаточно условно и зависит от «портрета» будущих постояльцев. Характеристика гостиничных номеров, включенных в предлагаемую модель, следующая:
• однокомнатные одноместные номера - 28 ед. по 11 м2;
• однокомнатные двухместные номера - 15 ед. по 15 м2;
• двухкомнатные двухместные номера - 1 ед. по 28 м2.
Площади ресторана и бара рассчитаны на 50 %-ную загрузку, т. е. исходя из предположения о том, что при 100 %-ной заполняемости гостиницы одновременно посетить либо ресторан, либо бар могут 30 человек. Анализ исходных данных по аналогичным объектам показывает, что в большинстве случаев планировочные решения принимаются инициаторами проектов на основании подтвержденных практикой предположений о том, что уровень необходимой комфортности достигается при
соотношении 3,3 м2 на одного человека для ресторана и 1,8-2 м2 на одного человека для бара. Указанные
площади ресторана и бара достаточны для обслуживания постояльцев на условиях полупансиона или полного пансиона.
Площади служебных и подсобных помещений рассчитывались исходя из уровня необходимой комфортности (4 м2 на одного человека) для управления основной деятельностью гостиницы и ресторана и осуществления самой этой деятельности. Ориентировочная численность персонала, обеспечивающего функционирование гостиницы и ресторана (администрация, охрана, портье,
носильщики, повара, бармены, уборщицы, шоферы, техники, официанты) и одновременно
находящегося в служебных и вспомогательных помещениях в течение рабочего дня, может составлять до 20 человек. Часть персонала не нуждается в офисных помещениях, поскольку занимается
«производственной» деятельностью (ресторан, бар, охрана, бюро обслуживания, прачечная). Поэтому площадь собственно офисной части гостиницы (в табл. 4.2 она равна 68 м2) предназначена для размещения аппарата управления гостиницей.
Площадь для парковки служебного транспорта гостиницы рассчитывалась на основании предположения о том, что в составе служебного транспорта будет (как минимум) одна легковая автомашина типа ВАЗ-21093 и один малотоннажный грузовой автомобиль типа «Газель». Что касается стоянки для автомобилей личного транспорта персонала, то предложение о необходимой площади должно учитываться в общей концепции гостиницы относительно уровня сервиса, который будет возможен для персонала.
Далее остановимся на технико-экономических характеристиках проекта.