1. Попереднє сервірування столу це:
А) підготовка столу до сніданку, обіду, вечері, чаю в залежності від меню прийнятого замовлення;
Б) сукупність предметів сервірування, призначених до банкету;
В) мінімальна кількість предметів, необхідних для прийому їжі (сніданок, обід, вечеря, банкет), що використовують в процесі підготовки залу до обслуговування.
2. Попереднє сервірування столу до сніданку в ресторані включає:
А) закусочну тарілку, столові набори, пиріжкову тарілку, полотняну серветку, фужер;
Б) дрібну столову тарілку, закусочні набори, пиріжкову тарілку, полотняну серветку;
в) закусочні набори, полотняну серветку, пиріжкову тарілку, фужер, спеції, квіти.
3. Повне обслуговування офіціантами включає наступні операції:
А) одержання продукції, доставка її в зал, подавання страв і напоїв у ”стіл”, збирання посуду;
Б) прийом замовлення, досервірування столу згідно замовлення, одержання продукції, доставка продукції в зал, показ страв і напоїв, подавання їх в обніс, збирання посуду, розрахунок;
В) одержання продукції, доставка її в зал, показ замовленої продукції, перекладання її у посуд для прийому їжі за допомогою приставного столу, подавання страв і напоїв, розрахунок.
4. Попереднє сервірування столу до обіду у ресторані включає:
А) пиріжкову тарілку, дрібну столову тарілку, столові, рибні, фруктові набори, полотняну серветку;
Б) пиріжкову тарілку, закусочну тарілку, десертну ложку, закусочні та столові набори, фужер, полотняну серветку, набір для спецій;
В) пиріжкову тарілку, закусочну тарілку, закусочні набори, столові набори, фужер, полотняну серветку, набір для спецій, квіти.
5. Попереднє сервірування столів у їдальнях, які працюють при будинках відпочинку, санаторіях тощо включає:
А) паперові серветки, глибокі тарілки, хліб, холодні страви, солодкі страви, посуд для гарячих напоїв, холодні напої, набори закусочні і столові, спеції, квіти;
Б) закусочні тарілки, хліб, паперові серветки, посуд для напоїв;
В) закусочні набори, десертні набори, хліб, серветки.
6. Попереднє сервірування столу в загальнодоступних закладах ресторанного господарства, де застосовують самообслуговування, включає:
А) паперові серветки, спеції, квіти;
Б) паперові серветки, хліб, спеції, квіти;
В) спеції, квіти, набори закусочні та столові, глибокі тарілки.
7. Попереднє сервірування столу в ресторані до вечері включає:
А) стопку тарілок, набори закусочні, фужер, полотняні серветки, спеції;
Б) закусочні та пиріжкові тарілки, закусочний ніж та виделку, столовий ніж та виделку, фужер, полотняні серветки, спеції, квіти;
В) закусочні та столові набори, закусочні та столові тарілки, десертні набори, полотняні серветки, фужер і чарки для горілки, квіти .
8. Закусочна тарілка має діаметр:
А) 340 мм.;
Б) 200 мм.;
В) 180 мм.
9. Десертна глибока тарілка має діаметр:
А) 200 мм.;
Б) 175 мм;
В) 220 мм.
10. Глибока столова тарілка має діаметр:
А) 300 мм.;
Б) 240 мм.;
В) 250 мм.
11. Дрібна столова тарілка має діаметр:
А) 240 мм.;
Б) 300 мм.;
В) 200 мм.
12. Рибні столові набори призначені для споживання :
А) холодних страв з риби;
Б) гарячих других страв з риби;
В) супів з риби.
13. Фужери призначені для споживання:
А) шампанського;
Б) білого столового вина;
в. холодних напоїв.
14) При попередньому сервіруванні столів у ресторанах першими на стіл ставлять:
А) скло;
Б) тарілки;
В) набори.
15. При сервіруванні столів у ресторанах спеції ставлять:
А) праворуч від основної тарілки;
Б) на лінії скла за пиріжковою тарілкою;
В) на лінії скла за закусочною тарілкою.
16. Чарки мадерні призначені для споживання:
А) шампанського;
Б) сухого вина;
В) міцного та десертного вина.
17. Чарка лафітна призначена для споживання:
А) міцного та десертного вина.
Б) червоного сухого вина;
В) білого сухого вина.
18. Чарка рейнвейна призначена для споживання:
А) безалкогольних напоїв;
Б) змішаних напоїв;
В) білого сухого вина.
19. Бокал призначено для споживання:
А) прохолодних напоїв;
Б) змішаних напоїв;
В) шампанського та ігристих вин.
20. Максимальне сервірування столу склом передбачає наявність на столі:
А) сім видів скляного посуду;
Б) п’ять видів скляного посуду;
В) три виду скляного посуду.