Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Кольский Медицинский Колледж Реферат на тему Санитарно эпидемиологический режим пищеблока лечебно профилактического учреждения Выполнила студентка 21 группы мс Иванова Алина Геннадьевна Апатиты 2005 СОДЕРЖАНИЕ Санитарно гигиенический режим пищеблока 3 Рекомендации по оборудованию пищеблока 4 Требования к размещению, участку и территории. 5 Порядок контроля за качеством готовой пищи в лечебно профилактическом учреждении 6 Положение об организации деятельности врача диетолога утв. приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 7 Положение об организации деятельности медицинской сестры диетической утв. приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 8 Список использованной литературы 10 Санитарно гигиенический режим пищеблока В пищевых блоках лечебно-профилактических учреждений должны строго соблюдать требования по устройству пищеблока, санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания санитарные правила по условиям и срокам хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов требования об обязательных профилактических и медицинских обследованиях работников пищеблока, раздаточных и буфетных.
Категорически запрещается в помещениях пищеблока проводить мытье столовой посуды из отделений лечебно-профилактического учреждения.
Мытье посуды проводят только в моечной буфетов отделений с соблюдением режима обеззараживания посуды.
Раздачу готовой пищи производят не позднее 2-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение. Категорически запрещается оставлять в буфетных остатки пищи после ее раздачи, а также смешивать пищевые остатки со свежими блюдами. Раздачу пищи больным производят буфетчицы и дежурные медицинские сестры отделения.
Раздачу пищи надлежит осуществлять только в халате с маркировкой Для раздачи пищи. Технический персонал, занятый уборкой палат и других помещений отделения, к раздаче не допускается. Питание всех больных отделения, за исключением тяжелобольных, проводят в специально выделенном помещении - столовой. Личные продукты питания больных передачи из дома хранят в шкафу, тумбочке сухие продукты и в специальном холодильном шкафу скоропортящиеся продукты. Передачи больным принимаются только в пределах разрешенного врачом ассортимента и количества продуктов.
После каждой раздачи пищи производят тщательную уборку помещений буфетной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств. Уборочный материал после мытья заливают 0,5 осветленным раствором хлорной извести или 1 раствором хлорамина на 60 мин, далее прополаскивают в проточной воде и сушат инвентарь используют строго по назначению. Персонал пищеблока и буфетных обязан соблюдать правила личной гигиены. Перед посещением туалета персонал обязан снять халат, после посещения - обработать руки щеткой с применением дезинфицирующих средств или хозяйственного мыла. Ответственными за соблюдение санитарных требований при приготовлении и отпуске готовой пищи в пищеблоке является зав.производством шеф-повар, медицинская сестра диетическая, врач-диетолог, а в отделении - буфетчицы и старшие медицинские сестры. Суточные пробы готовой пищи оставляются ежедневно в размере одной порции или 100-150 г каждого блюда, помещаются в чистую прокипяченную в течение 15 мин. маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в отдельном холодильнике в течение суток.
Ответственность за правильное оборудование пищеблока и буфетных отделе... 1. 4. с маркировкой для буфетной. 1.
2. определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде с вычет... Результаты пробы пищи записываются дежурным врачом в журнале готовой п... 4. Врач-диетолог руководит медицинскими сестрами диетическими, осуществля...
Медицинская сестра диетическая работает под руководством врача-диетоло... Медицинская сестра диетическая обязана а проверять качество продуктов ... 3. 4. Положение об организации деятельности медицинской сестры диетической у...
Список использованной литературы 1. Покровский В.И Пак С.Г Брико Н.И Данилкин Б.К. Инфекционные болезни и эпидемиология.
М.ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 2000. 2. Покровский В.И. Черкасский Б.Л Петров В.Л Противоэпидемическая практика.
М Пермь, 1998. 3. Приказ МЗ 916-1983 Об утверждении инструкции по санитарно-противоэпидемическому режиму и охране труда персонала инфекционных больниц отделений. 4. Руководство по эпидемиологии инфекционных болезней Под ред. В.И. Покровского, в 2-х томах М.1993. 5. Яфаев Р.Х Зуева Л.П. Эпидемиология внутрибольничных инфекций Л 1989.