Разделение овощей по биологической активности на. групп По биологической активности овощи разделяются на 7 групп (табл. 2.1). Таблица 2.1 Биологическая активность овощей Группа Наименование овощей 1 Морковь, перец острый, батат (сладкий картофель) 2 Тыква, листья батата, шпинат (малабарский) 3 Шнит – лук, базилик, мята, мелисса, шпинат 4 Листья лука репчатого, листовая капуста, перец сладкий красный, морская капуста, петрушка, брокколи, цикорий 5 Репа салатная, укроп, спаржевый салат, овощная хризантема, китайская листовая капуста пак-чай, салат осэн 6 Зеленый горошек, капуста, салат листовой, спаржа 7 Томаты, перец сладкий зеленый, соевые бобы 2.2 Распределение овощей по результатам накопления в них радиоактивных веществ (10 групп) По накоплению радиоактивных веществ овощи разделяются на 10 групп по возрастающей (табл. 2.2). Таблица 2.2 Распределение овощей по результатам накопления в них радиоактивных веществ Группа Наименование овощей 1 Капуста 2 Томаты 3 Огурец 4 Лук 5 Чеснок 6 Картофель 7 Морковь 8 Свекла 9 Редис 10 Щавель Как следует из таблицы, самая чистая – капуста, но она накапливает нитраты, поэтому в день ее рекомендуется употреблять не более 100 г; перед употреблением ее необходимо обязательно вымачивать (30-60 минут). 2.3 Норма белка, овощей, фруктов, круп, бобовых, потребляемых организмом человека, в сутки 2.3.1 Норма белка, потребляемого организмом человека, в сутки Норма белка, потребляемых организмом человека, в сутки: 100 – 12- г, в том числе: - 50 – 60 г белка животного происхождения (мясо, рыба, яйца, сыр, творог, кефир, простокваша, молоко); и - 50 – 60 г белка растительного происхождения (крупы, бобовые, орехи, семечки, хлеб и все хлебобулочные изделия). Примечание 1: - 50 – 60 г белка животного происхождения содержится в: - 150 г мяса  120 г творога; - 250 г рыбы  120 г творога; - 150 г мяса  500 г кефира.
Примечание 2 Примеры расчетов нормы белка, потребляемого организмом человека в сутки, содержащегося в разных продуктах питания Пример 1 Исходные данные: - 150 г говядины (34,65 г белка); - 500 мл кефира 1,5% жирности (15,0 г белка). Расчет: 34,65 г15,0 г=49,65 г, что составляет норму (50-60 г белка). Пример 2 Исходные данные: - 150 г говядины (34,65 г белка); - 500 мл йогурта 1,5% жирности (23,5 г белка). Расчет: 34,65 г23,5 г=58,15 г, что составляет норму (50-60 г белка). 2.3.2 Норма овощей, потребляемых организмом человека, в сутки Норма овощей, потребляемых организмом человека, в сутки, составляет 300 – 600 г на 1 человека. 2.3.3 Норма фруктов, потребляемых организмом человека, в сутки Норма фруктов, потребляемых организмом человека, в сутки составляет 300 – 500 г на 1 человека. 2.3.4 Норма круп, потребляемых организмом человека, в сутки Норма круп, потребляемых организмом человека, в сутки составляет 110 –150 г. Примечание: 75 г крупы заменяет 125 г хлеба. 2.3.5 Норма хлеба, потребляемого организмом человека, в сутки 2.3.5 Норма хлеба, потребляемого организмом человека, в сутки составляет 200 – 250 г. 2.3.6 Норма бобовых, потребляемых организмом человека, в сутки Норма бобовых (фасоль, горох, бобы, соя, чечевица), потребляемых организмом человека, в сутки составляет 150 – 180 г на 1 человека.
Желательно употреблять в ужин или обед с овощами.
Информация к сведению! После приема каши необходимо обязательно принять витамин С через 10 – 15 минут, чтобы связать фитиновую кислоту, которая тормозит усвоение минералов, а также хлеба и хлебобулочных изделий.
Витамин С в организме не образуется и является антагонистом витамина В12, который, в свою очередь, содержится в мясе, желтках яиц, поэтому с этими продуктами витамин С употреблять нельзя.
Витамин В12 отсутствует в мясе курицы, гуся, утки; в организме откладывается про запас. 3.1