Диетическое питание в клинике внутренних болезней

Диетическое питание в клинике внутренних болезней Содержание 1 Продукты питания и другие негативные факторы, оказывающие вредное воздействие на важные органы человека : 1.1 Хрящевая ткань 1.2 Почки 1.3 Печень 2 Биологическая активность овощей 2.1 Разделение овощей по биологической активности на 7 групп 2.2 Распределение овощей по результатам накопления в них радиоактивных веществ (10 групп) 2.3 Норма белка, овощей, фруктов; круп, бобовых, потребляемых организмом человека, в сутки 3.1 Норма белка, потребляемого организмом человека, в сутки 3.2 Норма овощей, потребляемых организмом человека, в сутки 3.3 Норма фруктов, потребляемых организмом человека, в сутки 3.4 Норма круп, потребляемых организмом человека, в сутки 2.3.5 Норма хлеба, потребляемого организмом человека, в сутки 3.6 Норма бобовых, потребляемых организмом человека, в сутки 3. Приложения 3.1 Приложение А Возможные варианты замены одних продуктов другими Таблица А.1. Возможные варианты замены одних продуктов другими Таблица А.2 .Возможные варианты замены одних овощей другими 3.2. Приложение Б Содержание белков, жиров, углеводов, воды, калорий в приготовленной пище Таблица Б.1. Содержание белков, жиров, углеводов, воды, калорий в приготовленной пище 3. Приложение В Вес тела мужчин (по данным медиков г. Нью-Йорк) Таблица В.1.Вес тела мужчин (по данным медиков г. Нью-Йорк) 4. Приложение Г Вес тела женщин (по данным медиков г. Нью-Йорк) Таблица Г.1 Вес тела женщин (по данным медиков г. Нью-Йорк) 5. Приложение Д Средняя потребность в калориях для мужчин Таблица Д.1. Средняя потребность в калориях для мужчин 6. Приложение Е Средняя потребность в калориях для женщин Таблица Е.1. Средняя потребность в калориях для женщин 1 Продукты питания и другие негативные факторы, оказывающие вредное воздействие на важные органы человека. 1.1 Хрящевая ткань. 1 Лишний вес. 2 Сахар. 3 Соль (потребление должно составлять 1,5 – 5 – 6 г в сутки). 4 Сладкое. 5 Кондитерские изделия. 6 Пшеница. 7 Свекла (из-за наличия в ней большого количества пуриновых веществ и свекловичного сахара). Комментарии: Поэтому все продукты, перечисленные в пп. 2 – 7, необходимо резко ограничить или, вовсе, исключить. Кроме того, хрящевая ткань боится всего сладкого и всякой сдобы, поэтому их нужно резко ограничить или же исключить вовсе из рациона питания, а заменить медом из расчета: 30 – 35 – 50 г 3 (три) раза в неделю.

Мед лучше выпить натощак с 250 мл теплой (400) кипяченой воды за 1,5 – 2,5 часа до завтрака. Вместо белого хлеба, батонов, булочек нужно употреблять в пищу черный хлеб (норма 200 – 250 г в сутки); рис (75 г риса заменяет 100 г хлеба). Но так как рис не содержит клетчатки, поэтому его нужно сочетать с гречкой: 75 г риса  75 г гречки или 100 г гречки  50 г риса, что будет равно 250 г хлеба.

Такую кашу можно сварить с овощами (100 г свежей капусты  50 г моркови  30г лука) 30 г растительного масла перед употреблением каши  1, 5 г соли, или же с изюмом (50 г на 1 человека). Каша из любой крупы варится 21 – 23 минуты, варить ее нужно на воде: из расчета - на 150 г крупы – 300-350 г воды). Первые 5 минут каша варится на большом огне и необходимо следить, чтобы не выбежала пена, так как в ней сосредоточено все ценное.

После того, как она начнет густеть, огонь убавить и доваривать ее на медленном огне. 1.2 Почки 1 Вода. Примечание: норма – 1, 25 л – 1, 5 л – 2, 0 л – 2, 5 л; но, с учетом жидкости, входящей в организм с продуктами, так как всякий продукт в своем составе содержит воду и с продуктами ее поступает в организм около 700 (семисот) граммов. 2 Белок (особенно белок мяса и рыбы). Примечание: Почки переносят лучше белок молочных продуктов и яйцо. 3 Соль. Примечание: норма – до 5 – 6 граммов, но лучше – 1,5 – 2,0 – 3,0 грамма. 3. Печень 1 Переизбыток углеводов. Примечание: только физиологическая норма должна поступить в организм из легкоусвояемых крахмалов (мед, сахар, варенье, джем, конфеты – 35 – 50 грамм, варенья – 2 ст. ложки) – 250 – 270 граммов. 2 Переизбыток белка. Примечание: 50 – 60 граммов белков животного происхождения, что соответствует 250 – 270 граммам животного происхождения, в том числе: - 150 г любого вареного мяса 120 г творога (1 бутылка кефира  100 г сметаны); - 250 г вареной рыбы  120 г творога; 3 Переизбыток жира. Примечание: 70 – 90 г жиров: 30 г растительного масла 25 г сливочного масла или 30 г сала, остальные – жиры. 2 Биологическая активность овощей 2.1

Разделение овощей по биологической активности на

групп По биологической активности овощи разделяются на 7 групп (табл. Таблица 2.1 Биологическая активность овощей Группа Наименование овощей... Расчет: 34,65 г15,0 г=49,65 г, что составляет норму (50-60... 2.3.3 Норма фруктов, потребляемых организмом человека, в сутки Норма ф... 2.3.4 Норма круп, потребляемых организмом человека, в сутки Норма круп...

Приложение А Возможные варианты замены одних продуктов другими Таблица А

Приложение А Возможные варианты замены одних продуктов другими Таблица А .1 Возможные варианты замены одних продуктов другими Наименование продуктов-заменителей (в граммах) Наименование употребляемых продуктов из расчета 100 г Белый хлеб Мясо Творог Молоко Рыба Примечания 1 Мука пшеничная  (80гр) Блины из муки – резко ограничить, а лучше – исключить вовсе и заменить рисом!

Хрящевая ткань

Хрящевая ткань боится пшеницы, а риса – нет. Это надо запомнить! 2 Макароны  (80г) Макароны с овощами – хорошее диетическое блюдо, но лучше их заменить кашей из круп с овощами на завтрак  30 г растительного масла в кашу  1,5 – 2 г соли. Соль и масло добавляются в готовое блюдо. 3 Крупа  (75г) Если сварить кашу из 150 г гречки или овса (геркулеса), пшена, ячневой крупы, перловки; или же 75 г риса  75 г гречки, то 150 г крупы заменят 200 г белого хлеба, который в этот день уже не надо есть. 4 Творог  (115гр)  (25) (70) 1 Творог 3 (три) раза в неделю: по 200 г  морковь (50 – 70 г без сердцевины, так как сердцевина накапливает в себе все вредные вещества: нитраты, ядохимикаты, радиоактивные вещества и т.д.)  50 г сметаны – на ужин. Перед едой творога можно выпить 1 (один) стакан кефира.

К творогу можно добавить немного орехов, лучше – грецких (20 – 30 г). 2 Из этой таблицы мы видим, что такое творог в питании.

Он заменимый продукт, а именно: мяса, рыбы, молока, яиц. В твороге содержатся метионин и лецитин.

Метионин предупреждает ожирение печени, а лецитин связывает лишний холестерин в организме.

В твороге содержится и кальций, но небольщое количество, который связывает стронций.

Много кальция содержится в сыре: 150 г сыра покрывает весь кальций (1 – 2 г в сутки), но в сыре много жира, соли и различных примесей, поэтому нам такое количество сыра есть нельзя! А лучше, вообще не есть! Лучшие сорта твердого сыра: голландский, российский. 13 г твердого сыра заменяет 100 г молока или кефира, а – это 100 мг кальция.

Творог нужно есть только за ужином, так как он медленно расщепляется в кишечнике до своих конечных продуктов – аминокислот, нужных для построения ДНК, образования ферментов, гормонов и т.д. 125 г творога заменяет 500 мл молока или кефира. 5 Рыба  (170)  (150)  (35) Рыба вся заражена глистами, поэтому ее надо хорошо проваривать или прожаривать.

Йод сохраняется в рыбе только в первые 1 – 2 дня, как ее только вытащили из воды. Рыба – источник белка, фосфора.

Норма рыбы на 1 человека в день – 250 г. 175 г рыбы заменяют 500 мл кефира, молока. 6 Молоко  (480)  (400)  (300) 1 Молоко лучше заменить кефиром.

В кефире содержатся: - 2 (две) аминокислоты, которых нет в молоке; они образуются в процессе жизнедеятельности кефирных грибков; - 2 (две) кислоты: молочная – убивает болезнетворные микробы в кишечнике и угольная – нормализует работу кишечника; - алкоголь, поэтому биокефир употреблять только один раз в неделю. 2 Для того, чтобы в организм ежедневно поступил 1 (один) грамм кальция, нужно выпить за день 1 литр (один) молока или кефира, но мы столько выпить не можем.

Но 500 мл должны выпить за день, обязательно.

Дело в том, что молоко или кефир стоят на первом месте по слизеобразующему эффекту: страдает печень! Морковь хорошо убирает слизеобразующий эффект всех молочных продуктов.

Поэтому морковь должна присутствовать в питании ежедневно (50 – 70 г - без сердцевины). В 1 л молока или кефира содержится 1 (один) грамм кальция.

Для молодого возраста этого достаточно, а в пожилом возрасте нужно 1,5 – 2 г кальция, т.к. идет разрушение костной ткани (развивается болезнь «остеопороз», ей страдают больше женщины, может вырасти горб). Молочным продуктам надо уделять большое внимание, т.к. кальций поступает, в основном, с молочными продуктами.

Кальций разрушается при кипячении, под действием кислоты, даже – аскорбиновой. 7 Яйцо  (135)  (110)  (110) (80) 1 яйцо весит 52 – 57 г и меньше. 8 Мясо  (85) (20)  (50) Мясо нужно есть 2 – 3 раза в неделю по 150 г с овощами и зеленью, жира никакого не нужно, так как жир затормозит усвоение белка.

Не должно быть также и никакой кислоты при приеме мяса. 100 г мяса заменяет 500 мл кефира. 9 Сметана (70) 100 г сметаны заменяет 150 мл молока или кефира. 10 Сыр  (13) 26 г сыра заменяет 200 мл кефира или молока Таблица А.2 Возможные варианты замены одних овощей другими Наименование употребляемых овощей из расчета 100г Наименование овощей – заменителей из расчета в граммах Свекла Морковь Капуста Примечания 1 Картофель 100 г 200 г (норма 50 – 70 г) 300 г (норма 100 г ежедневно) Свекла содержит много пуринов, свекловичного сахара: у кого проблемы с суставами, остеохондрозом, свекла ограничивается в питании, а лучше – исключается.

Морковь убирает слизеобразующий эффект молочных продуктов (1 – е место); сахара (2 – е место); крахмалов, в т.ч.: крупы, картофель, хлебобулочные изделия, бобовые – 3 – место; овощи – 4 – место; фрукты – 5 е место.

Поэтому морковь нужно есть ежедневно по 50 – 70 г с молочными продуктами, кашами, овощами, бобовыми.

Капуста белокочанная, цветная накапливают большое количество нитратов, страдает щитовидная железа. Поэтому ее нельзя употреблять более 100 г в сутки. 3.2 Приложение Б Содержание белков, жиров, углеводов, воды, калорий в приготовленной пище Таблица Б.1 Содержание белков, жиров, углеводов, воды, калорий в приготовленной пище Продукты Белки Жиры Углеводы Вода Калории Примечание 1 Свинина (жаркое): в 100 г 19,5 40,4 0 38,6 286 1.1 Свинина: в 150 г 29,2 60,6 - 57,9 429 1.2 Творог (обезжиренный): в 120 г 19,32 0,6 3,36 98 103,2 Итого (1.1 1.2): 48,52 61,2 3,36 155,9 532,2 2 Телятина (жаркое): в 100 г 30,5 11,5 0 55,1 230 2.1 Телятина: в 150 г 45,75 17,25 0 82,65 345 2.2 Творог (8% жирности): в 120 г 14,4 4,8 1,44 90 115,2 2.3 Творог (8% жирности): в 100 г 12,0 4,0 1,2 75,0 96 Итого (2.1 2.2): 60,15 3 Телятина (жаркое): в 150 г 45,75 - - - - 3.1 Кефир(1,5% жирности): в 500 мл 15,0 7,5 20 457,5 203,5 3.2 Кефир(1,5% жирности): в 100 мл 3 1,5 4 91,5 40,7 Итого (3 3.1): 60,75 4 Баранина (печеная): в 100 г 25,0 20,4 0 52,4 266 4.1 Баранина (печеная): в 150 г 37,5 30,6 0 78,6 399 4.2 Творог (8% жирности): в 120 г 14,4 4,8 1,44 90,0 115,2 4.3 Кефир(1,5% жирности): в 500 мл 15,0 7,5 20 457,5 203,5 Итого (4.1 4.2): 51,9 5 Говядина (гуляш): в 100 г 23,1 15,2 0 52,0 229 5.1 Говядина (гуляш): в 150 г 34,65 22,8 - 78,0 343,5 5.2 Кефир(1,5% жирности): в 500 мл 15,0 - - - - 5.3 Йогурт (1,5% жирности): в 500 мл - - - - - Итого (5.1  5.2): 49,65 Итого (5.1  5.3): 58,15 6 Печень говяжья: в 100 г 20,1 7,3 1,9 50,8 153 6.1 Печень говяжья: в 150 г 30,15 10,95 2,85 76,2 229,5 6.2 Кефир(1,5% жирности): в 500 мл 15,0 7,5 20,0 457,5 203,5 6.3 Сыр: в 25 г 7,5 - - - - Итого (6.1  6.2 6.3) 52,65 7 Почки: в 100 г 25,7 5.8 0 66,0 90 7.1 Почки: в 150 г 48.55 8.7 0 99,0 135 7.2 Кефир(1,5% жирности): в 500 мл 15.0 - - - - Итого (7.1 7.2) 63.55 8 Утка без кожи и жира: в 100 г 25.3 9.7 0 50,0 189 8.1 Утка без кожи и жира: в 150 г 37.9 19.4 0 100,0 278 8.2 Кефир(1,5% жирности): в 500 мл 15,0 7,5 20,0 457,5 203,5 8.3 Кефир(2,5% жирности): в 500 мл 15,0 - - - - 8.4 Йогурт (1,5% жирности): в 500 мл 15,0 - - - - Итого (8.1 8.2) 52,9 9 Утка с кожей и жиром: в 100 г 19,6 29,0 0 52 339 9.1 Утка с кожей и жиром: в 150 г 29,4 43,5 0 78 508,5 9.2 Кефир (1,5% жирности): в 500 мл 15,0 7,5 20,0 457,5 203,5 9.3 Кефир (2,5% жирности): в 500 мл 15,0 - - - - 9.4 Йогурт (1,5% жирности): в 500 мл 15,0 - - - - 9.5 Сметана (10,0% жирности): в 100 г 3,0 - - - - 9.6 Сметана (15,0% жирности): в 100 г 2,9 - - - - 9.7 Сметана (25,0% жирности): в 100 г 2,6 - - - - Итого (9.1 9.29.5) 47,4 10 Индейка (запеченная) крыло: в 100 г 29,8 1,4 0 59 132 10.1 Индейка (запеченная) крыло: в 150 г 44,7 2,1 0 88,5 198 10.2 Индейка (запеченная) ножка: в 100 г 27,8 4,1 0 59,0 148 10.3 Индейка (запеченная) ножка: в 150 г 41,7 6,15 0 88,5 222 10.4 Кефир (1,5% жирности): в 500 мл 15,0 7,5 20,0 457,5 203,5 10.5 Сыр твердый: 25 г 5,0-6,0 - - - - Итого (10.3 10.410.5) 61,7 11 Гусь (запеченный): в 100 г 29,3 22,4 0 46,7 319 11.1 Гусь (запеченный): в 150 г 43,95 33,6 0 70,05 478,5 11.2 Кефир (1,5% жирности): в 500 мл 15,0 7,5 20,0 457,5 203,5 Итого (11.1 11.2) 58,95 12 Курица без кожи (крыло): в 100 г 26,5 4,0 0 61,0 142 12.1 Курица без кожи (крыло): в 150 г 39,75 6,0 0 91,5 213 12.2 Курица без кожи (ножка): в 100 г 23,1 6,9 0 61,0 155 12.3 Курица без кожи (ножка): в 150 г 34,65 10,35 0 91,5 232,5 12.4 Кефир (1,5% жирности): в 500 мл 15,0 7,5 20,0 457,5 203,5 12.5 Сметана (10,0% жирности): в 200 г 6,0 - - - - 12.6 Сметана (15,0% жирности): в 200 г 5,8 - - - - 12.7 Сметана (25,0% жирности): в 200 г 5,2 - - - - Итого (12.3 12.412.5) 55,65 13 Крольчатина: в 100 г 26,6 7,7 0 63,9 179 13.1 Крольчатина: в 150 г 39,9 11,55 0 95,85 268,5 13.2 Кефир (1,5% жирности): в 500 мл 15,0 7,5 20,0 457,5 203,5 13.3 Йогурт (1,5% жирности): в 500 мл 15,0 - - - - 13.4 Сыр твердый: 25 г 5,0-6,0 - - - - Итого (13.1 13.2.13.4) 59,9 14 Фарш говяжий :в 100 г 22,3 15,0 7,0 58,5 217 14.1 Фарш говяжий :в 150 г 33,45 22,5 16,5 87,75 325,5 14.2 Кефир (1,5% жирности): в 500 мл 15,0 7,5 20,0 457,5 203,5 14.3 Сметана (10,0% жирности): в 200 г 6,0 - - - - 14.4 Сметана (10,0% жирности): в 100 г 3,0 - - - - Итого (14.1 14.214.3) 54,45 15 Ветчина: в 100 г 16,3 39,6 0 31 289 15.1 Творог (8% жирности): в 200 г 24,0 15.2 Кефир (1,5% жирности): в 500 мл 15,0 7,5 20,0 457,5 203,5 15.3 Кефир (2,5% жирности): в 500 мл 15,0 - - - - Итого (15 15.115.2) 55,3 16 Колбаса «сухая»: в 100 г 19,3 45,2 1,9 30,5 491 16.1 Кефир (1,5% жирности): в 500 мл 15,0 7,5 20,0 457,5 203,5 16.2 Кефир (2,5% жирности): в 500 мл 15,0 - - - - 16.3 Творог (8% жирности): в 200 г 24,0 - - - - 16.4 Сметана (10,0% жирности): в 100 г 3,0 - - - - Итого (1616.116.3& #61483;16.4) 61,3 3.4 Приложение В Вес тела мужчин (по данным медиков г. Нью-Йорк) Таблица В.1 Вес тела мужчин (по данным медиков г. Нью-Йорк) Рост, см Вес, кг Фигура Худая Нормальная Массивная 155 48 53 58 157 49 54 60 160 50 56 62 162 51 57 63 165 53 59 65 167 54 61 67 170 56 63 69 172 58 64 71 175 59 66 73 177 62 68 75 180 63 70 78 183 65 73 79 186 67 74 82 188 69 77 84 191 71 79 87 3.5 Приложение Г Вес тела женщин (по данным медиков г. Нью-Йорк) Таблица Г.1 Вес тела женщин (по данным медиков г. Нью-Йорк) Рост, см Вес, кг Фигура Худая Нормальная Массивная 142 39 44 48 145 40 45 50 147 42 46 51 150 43 48 53 152 44 49 54 155 45 50 55 157 47 52 57 160 48 54 59 162 50 56 62 165 51 58 63 167 53 60 65 170 56 62 67 172 57 63 69 175 58 65 71 177 60 67 73 3.6

Приложение Д Средняя потребность в калориях для мужчин Таблица Д

Приложение Д Средняя потребность в калориях для мужчин Таблица Д .1 Средняя потребность в калориях для мужчин Возраст Калории Образ жизни Сидячий Средне-активный Очень активный 18-34 года 2510 2900 3350 35-64 лет 2400 2750 3350 65-74 года 2400 2750 После 75 лет 2150 3.7

Приложение Е Средняя потребность в калориях для женщин Таблица Е

Приложение Е Средняя потребность в калориях для женщин Таблица Е .1 Средняя потребность в калориях для женщин Возраст Калории Образ жизни Сидячий Умеренный Очень активный Во время беременности Во время кормления грудью 18-54 года 2000 2200 2500 2400 2750 55-74 года 1900 2150 - - - После 75 лет 1680 - - - -.