Министерство сельского хозяйства РФ ФГОУ ВПО Уральская государственная академия ветеринарной медицины Кафедра товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы КУРСОВАЯ РАБОТА "Ветеринарно-санитарные требования к убойным пунктам, бойням и мясоперерабатывающим предприятиям" Исполнитель: студент факультета вет. медицины Руководитель: доцент, кандидат вет. наук Троицк 2007 Оглавление Введение 1. Гигиенические требования к бойням и убойным пунктам 2 Гигиенические требования к персоналу убойного пункта, бойни, помещениям, оборудованию и инструментам 3. Введение Ветеринарно-санитарная экспертиза - одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.
В связи с этим в общей системе подготовки ветеринарных врачей учебный план предусматривает изучение курса ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства.
Программой данного курса определено, что ветеринарный врач должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенического исследования и ветеринарно- санитарного благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве (колхозы, совхозы, птицефабрики, агропромышленные и животноводческие комплексы, кооперативные организации и т.д.), на всех этапах технологии переработки (мясо молоко птицекомбинаты и другие предприятия), при транспортировке, хранении, а также в местах реализации (рынки). С учетом этих требований ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их исследований и знаниями научно обоснованной санитарной оценки.
Цель работы: изучить ветеринарно-санитарные требования к убойным пунктам, бойням и мясоперерабатывающим предприятиям.
Задачи: 1. изучить ветеринарно-санитарные требования к убойным пунктам, 2. изучить ветеринарно-санитарные требования к бойням, 3. изучить ветеринарно-санитарные требования к мясоперерабатывающим предприятиям. 1.
Водопроводы технической и питьевой воды должны быть раздельными и окра... C в течение 10 суток или доведением температуры в толще мускулатуры до... Обжарка производится при температуре 80 - 110 град. C, ливерных - до 72 град. Мясо считается обеззараженным, если внутри куска температура достигла ...
Заключение Перевод животноводства на промышленную основу и строительство животноводческих комплексов, а также создание агропромышленных объединений, кооперативных организаций и различного типа подсобных хозяйств, где постоянно возрастает производство продуктов животноводства на базе новых технологий и при использовании нетрадиционных кормов, будут и дальше увеличивать потребность в кадрах и ставить новые научные проблемы в области ветеринарно-санитарной экспертизы.
Список использованной литературы 1. Горегляд, Х.С. и др. "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства". М.: Колос. 1981. 2. Загаевский, И.С. "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переаботки продуктов животноводства". М.: Колос. 1983. 3. Макаро, в В.А. и др. "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства". М.: Агропромиздат. 1991. 4. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы. Житенко П.В. Уч. пособие М.: ООО "Аквариум ЛТД", 2001, 352 с. 5. Методические указания по осуществлению государственного санитарного надзора за мясоперерабатывающими предприятиями.28 марта 1986 г. N 4086-86.