Ацетилхолин, возможно, является ключевым веществом, вовлеченным в такие фундаментальные когнитивные и мыслительные процессы, как память, внимание, концентрация, прохождение нервных сигналов через мозг и тело. Фактически, без ацетилхолина мозг перестал бы функционировать. Доказано, что определенная диета и соответствующие нутриены способны повышать уровень ацетилхолина в мозге. Соответственно улучшается память, внимание, концентрация и другие факторы, способствующие обучению.