С одной стороны, есть мнение, что потребление кофеина повышает содержание жирных кислот в плазме крови и их расход на энергетические процессы. С другой стороны, возникает вопрос, способствует ли кофеин повышению концентрации в крови тех липидов и холестерина, которые способствуют развитию атеросклероза. Оказывается, концентрация этих веществ возрастает при употреблении кофе, который готовится путем варки и не фильтруется. А большинство современных технологий приготовления кофе не способствуют повышению концентрации липидов в крови. Но это данные источников, поддерживающих репутацию кофе.