В этом вопросе мне и самому ещё не всё ясно. Но, учитывая, что каждый день приходит какое-нибудь новое понимание, можно предположить, что скоро и этот вопрос перестанет быть вопросом. Сейчас я могу только сделать предположение, что выращивать многое можно и зимой. Просто ещё нет этого знания, но оно появляется. Например, зелень на подоконнике можно выращивать круглый год и не обязательно зацикливаться на петрушке и укропе – чабер и сныть гораздо вкуснее. Также я знаю людей, которые выращивают на подоконнике томаты, сладкий перец и даже чилийский, а удобряют собственной органикой.
Соглашусь, что этой зимой я ещё не смогу полностью обеспечить себя продуктами. Зато я уже точно знаю, что есть старинные способы хранения летнего урожаю, практически без потерь в качестве. И картошку, и морковь, и даже капусту, можно хранить прямо в грядке. Видимо есть способы и для всех остальных овощей.
Кстати, и первое и второе слабые места очень тесно связаны друг с другом.