Приготовление

1. Сначала сделайте томатный соус. Опустите помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 15-20 сек. Откиньте их на дуршлаг и промойте под холодной водой. Снимите кожицу и разомните. Нагрейте столовую ложку ги или растительного масла в кастрюле на среднем огне. Положите туда 1 ч. л. натертого имбиря, затем сушеные перцы, потом молотый кумин и 1/2 ч. л. куркумы. Поджаривайте, помешивая, несколько секунд. Добавьте туда помидоры и 1/2 часть соли, закройте крышкой и уменьшите огонь. Варите на медленном огне 20 мин, помешивая каждые 5 мин.

2. Пока соус кипит, натрите на крупной терке очищенный картофель и цветную капусту. Тщательно смешайте натертые овощи, нутовую муку, 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра и остальные пряности в миске. Натертый картофель должен дать достаточно влаги, чтобы связать все компоненты. Месите смесь в течение 2 мин, затем сформуйте из нее 20-30 шариков небольшого размера.

3. Нагрейте ги или растительное масло и, когда оно задымится, бросьте в него овощные шарики. Обжаривайте их 4-5 мин, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и на них не образуется хрустящая корочка. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло (еще лучше сразу выложить на пару минут на бумажные полотенца, чтоб лишнее масло впиталось).

4. Если вы используете йогурт, добавьте его, размешивая, в томатный соус и оставьте на огне 2 мин.

Положите кофты в миску и залейте горячим соусом. Украсьте остатками нарубленных листьев кориандра или петрушки. Подавайте с рисом или индийским хлебом (и вообще, с чем угодно)

Подают шарики кофты сразу после того, как зальют их томатным соусом, иначе они впитают слишком много жидкости и распадутся.

Кофты без соуса

Окончательный вариант

__________________________

Оладьи из нутовой (гороховой) муки (Пудла)

200 г нутовой муки (или гороховой муки)
50 г пшеничной муки (тонкого помола)
1 ч.л. семян кумина
1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный (по желанию)
¼ ч.л. асафетиды
¾ ч.л. куркумы
1 ½ ч.л. соли
¼ ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. молотого кориандра
2 ст.л. мелко нарезанных листьев кориандра или петрушки
300 мл холодной воды
1 ч.л. натертого имбиря (можно заменить ½ ч.л. молотого имбиря)
2 помидора среднего размера, мелко нарезанных
1 болгарский перец (по желанию)
топленое масло (гхи) для жарки
3 ст.л. лимонного сока (по желанию)

Смешайте вместе нутовую муку, пшеничную муку, кумин, острый перец, асафетиду, куркуму, соль, черный перец, кориандр и зелень. Помешивая, медленно добавьте холодную воду, пока не получится густое тесто для оладьев. Если тесто покажется слишком густым, помните, что сок помидоров сделает его жиже. Положите в тесто натертый имбирь, кусочки помидоров и болгарский перец.

Растопите столовую ложку гхи на сковороде на среднем огне. Делайте оладушки диаметром 6-8 см. Жарьте на слабом огне с обеих сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми (около 4 минут). Используйте приблизительно 1 ч.л. гхи на каждую порцию. Сбрызните оладьи соком лимона. Подавайте горячими. Хорошо сочетаются с любыми овощными блюдами.

__________________________