Приготовление

При покупке маша удостоверьтесь у продавца, что предлагаемые зерна — последнего урожая. Чем зерна старше, тем хуже у них всхожесть. На фотографии видно, что такое маш и сколько надо взять его, а также других компонентов салата.

Маш нам нужно прорастить, чтобы на бобах появились ростки длиною около 5-и сантиметров. Тогда бобы станут мягкими, а их ростки сами по себе очень полезны — об этом ниже.

Подробнее о проращивании. Высыпать весь маш в широкую и высокую посуду и залить кипятком, чтобы вода покрыла бобы примерно на полсантиметра. С водой лучше не перестараться, иначе бобы просто сварятся. Делать это лучше вечером, чтобы оставить их так на ночь. Утром обнаруживаем, что зерна набухли и во многих проклюнулись крохотные (1-2 мм) росточки. После этого переложить маш в дуршлаг, накрыть влажной марлечкой (можно просто тряпкой, сложенной в несколько раз). А сам дуршлаг поставить в подходящую емкость: свисающая часть дуршлага — в посуде, а он сам держится на ее краях. Зерна маша нужно несколько раз в день смачивать теплой водой. В дуршлаге это делать просто: вынуть дуршлаг из посуды и некоторое время держать его под проточной водой, двигая его, чтобы вода промочила всю площадь марли. Дать воде немного стечь и поставить обратно в посуду. Остатки стекающей воды попадают обратно в посуду. Саму посуду желательно держать в теплом месте, кухня наверняка подойдет лучше всего. Периодически поглядывать под марлю и любоваться на растущий маш. Обычно до нужной длины ростки подрастают через 2–3 дня.

Ростки выросли, можно их класть в салат, предварительно подготовив. Очистить их от зеленой шелухи, которая на некоторых зернах сама слезла, а на некоторых еще еле-еле держится. Процесс этот долгий. Высыпать весь проросший маш в большую посуду, наполнить ее водой и маленькими горстями брать маш в руку и осторожно очищать его от шелухи. Осторожно — чтобы не повредить «конструкцию» ростков, не отломать от них семядоли. И так, по очереди, пока не перебрать все ростки. То, что получается, вы видите на фото.

Куча белых ростков.

Далее весь маш опустить в кипящую воду и держать его там буквально 0,5–1,5 минуты, в зависимости от его количества, и постоянно аккуратно помешивать. Вынуть шумовкой, стряхивая излишки воды, и положить в отдельную посуду. Туда же выжать приготовленный чеснок. Готовить заправку по знакомой нам схеме. Лук шинковать и слегка обжарить. После того как он припустился, солить, перчить двумя перцами, добавить кориандр, влить ложечку-две соевого соуса, немного тушу смесь и вываливаю в маш. Туда же вливаю примерно половину чайной ложки уксуса и все это аккуратно перемешать, чтобы не поломать ростки. Салат, в принципе, готов, но перед употреблением желательно дать ему постоять 2–3 часа.

Салат интересен как по виду, так и по вкусу. Интересна и его консистенция. Трудно с чем-то сравнить и описать его вкус. Лучше попробовать. Тем более что салат очень и очень полезный. Сытный, но в то же время не тяжелый.