Литовские пармезаны

плавленые сыры Виола (кроме творожных)

также подходят для вегетарианцев кисломолочные сыры, т.е. сыры вообще без сычужного фермента.

примеры:
адыгейский (лучше уточнить состав)

____________________________________

Сычужный фермент являлся одним из первых ферментов, которые начали использоваться в пищевой промышленности, около 100 лет он был единственным коагулянтом, известным в молочной промышленности.
Сычужный фермент осуществляет две функции в производстве сыра, он разрушает k-казеин, тем самым начиная коагуляцию молока, инициирует каскад реакций, приводящих к гидролизу молочного белка и развитию вкуса в сыре.