О некоторых трудностях ведической кулинарии

Рецепты индийской вегетарианской кухни только на первый взгляд кажутся сложными и недоступными.

Специи

Самое необычное в них это большой набор специй, обязательно входящих в состав каждого блюда. Не удивляйтесь их обилию и разнообразию. Специи насыщают пищу всеми вкусами, которые должны присутствовать в здоровой пище согласно аюрведе и придают поистине превосходный аромат и изысканные вкус индийским блюдам.
Практически все специи можно купить в России, хотя не в каждом магазине и даже не в каждом городе. Подробно могу проконсультировать только насчет Москвы. Здесь лучшее место приобрести все специи – магазин «Индийские специи» (на м. Сухаревская (ул. Сретенка, 36/2, с 9 до 21ч) и м. Юго-Западная (ул.Миклухо-Маклая, 5/2, с 10 до 22ч), подробнее см.: http://www.indianspices.ru/). Этот магазин вне конкуренции по всем продуктам восточной кухни, здесь найдется и турецкий горошек, и дал, и басмати (правда, последние полгода с ним напряженка – никак не могут его растаможить). Преимущество этого магазина не только в ценах, но и в том, что многие товары идут напрямую из Индии, много развесных специй, свежесть которых не ставится под сомнение.
Альтернативой «Индийским специям» является магазин в ресторане-кафе «Джаганнат» (м. Кузнецкий мост, ул. Кузнецкий мост, 11, см.: http://www.jagannath.ru/) и небезызвестный «Путь к себе» (сейчас на м. Новослободская, ул. Краснопролетарская д. 16)
В Петербурге я не знаю самих магазинов, но они несомненно есть. Уверена, что и в других российских городах-миллионниках есть магазины, где можно купить специи. В любом случае многие специи можно найти в самых больших супермаркетах (хотя они вряд ли продают специи самого лучшего качества). Гораздо распространеннее магазины любых восточных продуктов в Западной Европе и в Америке.
Что касается специй, также замечу, если у Вас есть возможность молоть специи дома, то лучше берите цельные специи (кориандр, кумин, шамбалу итд.), потому что по цельной специи всегда проще определить ее качество, а вот в молотые часто, увы, идут уже отходы от заготовки цельных специй.
Если какие-то специи в рецепте Вас смущают, не нравятся Вам или Вы их просто не смогли найти, не отказывайтесь из-за этого от попытки приготовить блюдо. Например, на первых порах можно отказаться от таких экзотических названий как гарам-масала, тамаринд, свежий чили итд.)