1) ТАГ поступают с молоком, то есть уже эмульгированы.
2) Ферменты: липаза языка + желудочная липаза с нейтральным оптимум рН( у детей рН желудочного сока нейтральная); у взрослых фермент не активен, так как рН желудочного сока ~1,5. Желудочная липаза действует в третьем положение глицерола:
ТАГ ДАГ моноацилглицерол
1-желудочная липаза
2- панкреатическая липаза