В плазме человека присутствует более двухсот белков, большая часть из которых выделена и описана структурно и функционально. Белки плазмы преимущественно представлены гликопротеинами. При электрофорезебелков сывороткиобычно получается 5 основных фракций: альбумины, α1, α2, β- и γ-глобулины. В состав фракции альбуминов входят преальбумин и альбумин; фракция α1-глобулинов имеет гетерогенный состав и представлена преимущественно α1- антитрипсином и α1-кислым гликопротеином; α2-глобулины включают гаптоглобин, α2-макроглобулин, церулоплазмин; в составе β-глобулинов находятся трансферрин, β–липопротеиды, С3 компонент комплемента; во фракцию γ-глобулинов мигрируют иммуноглобулины.
Альбумины – это протеины, которые составляют около половины всех белков плазмы. При электрофорезе они являются наиболее подвижной фракцией. Синтез их осуществляется в печени. Характерным свойством альбуминов является их аффинитет к ионам, главным образом к анионам, с чем связана транспортная функция альбуминов: они транспортируют ионы, гормоны, лекарственные вещества, служат акцепторами жирных кислот. Особенно важна роль альбуминов как регуляторов объема плазмы и равновесия тканевых жидкостей и плазмы крови. Кроме того, альбумины являются депо белков и источником аминокислот.