Специфика санаторно-курортного лечения разработала свои концепции питания.
В санаториях большинство людей лечатся с заболеваниями в стадии ремиссии им обязательно щадящее питание. Это позволяет на основе имеющихся диет сложить такую структуру диет, которая отвечала бы требованиям санаторно-курортной системы. Как показывает практика и опыт диетической службы курортной системы, есть смысл сократить количество диетических столов и соединить их в диетические рационы. При этом берется во внимание, прежде всего, подход к нозологическим формам заболевания, набор продуктов, которые рекомендуются или исключаются из питания и энергетическую ценность рациона. В результате чего появилась разработка объединенных универсальных диетических рационов питания.
Цель такого питания состоит в том, чтобы содействовать процессам санаторно-курортного лечения тех или иных заболеваний и не вызывать обострения сопутствующих заболеваний.
В санаториях двигательная активность выше, чем в больницах, отдыхающие принимают бальнео-грязевые и другие процедуры, связанные с увеличением энергозатрат и поэтому предусматривается сбалансированное увеличение в диете питательных веществ и энергетической ценности рациона на 15-20%. Суточный рацион составляет в среднем 3500-3700 ккал.
Все диетические рационы условно можно разделить на две группы.
К 1-й группе относятся такие, в которых регулируется в основном продуктовый набор, количественный состав тех или иных составных частей (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, микроэлементы), в то время как метод кулинарной обработки существенной роли не играет.
Ко 2-й группе относятся диетические рационы, в которых истинную роль играет кулинарная обработка при заболеваниях органов пищеварения. Это еще раз подтверждает необходимость объединения диет в отдельные группы.
Диетические рационы рассматриваются как тренирующие и стимулирующие компенсаторные механизмы, такие, которые позволяют больному получать разнообразное и полноценное питание.
Учитывая общие и местные патогенетические признаки заболеваний, характер обменных процессов, а также рекомендации к продуктовому набору для больного при тех или иных состояниях организма, предложено 5 (пять) универсальных диет (рационов), которые можно рекомендовать.
1-й - при хронических заболеваниях желудка с повышенной кислотностью и при хронических панкреатитах;
2-й – при хронических заболеваниях желудка с пониженной кислотностью и при хронических холециститах;
3-й ‑ при нарушении обмена веществ, при сахарном диабете, ожирении;
4-й – при заболевании сердечно-сосудистой и мочеполовой системы;
5-й – для практически здоровых людей, а также для больных с заболеваниями, что не представляют особой необходимости в диетпитании (гинекология, неврология и т.д.).
На все диетические рационы складывается семидневное меню.
В санаторно-курортной практике допускаются расширенный ассортимент блюд, заказная комерционная система организации питания, система «зигзагов» и т.д.
При необходимости в особенных случаях (например, соединение нескольких заболеваний, обострение заболевания), при индивидуальных особенностях состояния больного назначается индивидуальное питание.
Семидневное меню можно корректировать в зависимости от профиля санатория, стоимости питания.
Нельзя допускать однообразного питания, потому что это надоедает, ухудшаются аппетит, настроение, что само по себе снижает усвоение пищи.