Технология изготовления турецкого батона. Требования к хранению сырья, используемого в производстве хлебобулочных изделий, а также к помещениям для его хранения. 2.1.1. Хранение муки. Мука по возможности должна храниться тарно в мешках. Мешки должны быть уложены в небольшие штабели.
Между штабелями должны быть свободные проходы.
Это обеспечивает доступ к сырью, а также его вентиляцию. Мучной склад должен быть сухим, отапливаемым и хорошо вентилируемым. Температура на складе должна быть не ниже 8 12 градусов по Цельсию. Это важно особенно зимой, чтобы мука поступаемая в производство была в прогретом состоянии. Влажность должна составлять 60 65 . В муке должны протекать биохимические и микробиологические процессы.
Также не допускается подмочка муки. В подмоченном состоянии мука самопроизвольно нагревается до 50 60 градусов. И при этом происходит плеснивение муки. 2.1.2. Хранение дрожжей. Дрожжи хранят в сухом помещении при температуре от 0 до 4 градусов. 2.1.3. Хранение соли и сахарного песка. Поваренную соль хранят в сухом помещении в мешках или насыпью в закрытых деревянных ларях. Сахар хранят в мешках в сухом, хорошо вентилируемом помещении. 2.2.