Приемка продовольственных товаров.
Приемка товаров в предприятии питания является важной составной частью технологического процесса.
Приемку проводят в два этапа.
Продукты получают по количеству и по качеству. Первый этап - предварительный.
Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании.
Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто.
Второй этап - окончательная приемка.
Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара.
При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик.
После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.
Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Приемка товаров по качеству производится органолептически по виду, цвету, запаху, вкусу. При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества.
В соответствии с законом О защите прав потребителей и санитарными нормами и правилами товар должен быть безопасным для здоровья потребителей.
Запрещается принимать Мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства Сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу хозяйств Консервы с нарушением герметичности, бомбажем Овощи и плоды с признаками гнили Грибы соленые, маринованные, сушеные без наличия качественного удостоверения.
Для обеспечения бесперебойной работы производств реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы товарные запасы. Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия.
Для ночного клуба рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения Нескоропортящиеся продукты мука, сахар, крупа - 8-10дней Скоропортящиеся продукты мясо, Рыба, птица - 2-5дней Запасы хлеба молока не должны превышать однодневную реализацию. Сверхнормативные запасы увеличивают потери, усложняют учет, загромождают складские помещения, при этом ухудшаются условия хранения. -6- Производственная программа и товарооборот.