Особенности деятельности предприятий общественного питания. Все кулинарные изделия, которые производит общественное питание, а также товары носят название продукции общественного питания.
К продукции собственного производства относят сырье и продукты, прошедшие кулинарную обработку и получившие вид кулинарного изделия 15 . Кроме обеденной продукции к продукции собственного производства относится так называемая прочая продукция кондитерские изделия, выпечные изделия, горячие напитки, полуфабрикаты, бутерброды, мороженное и молочные продукты, если они реализуются через кухню или буфет, яйца, варение и др. К покупным товарам относятся продукты, которые приобретаются предприятиями общественного питания у промышленности или торговли без кулинарной обработки.
Сюда входят хлеб, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, пиво, консервы, реализуемые в банках мороженное промышленной выработки, сырые яйца, фрукты, ягоды, виноград, цитрусовые и бахчевые культуры. Его объем учитывается и планируется по розничным ценам общественного питания, т.е. с включением в цену наценок общественного питания.
В состав розничного товарооборота предприятий общественного питания включаются оборот по продаже собственной продукции и покупных товаров непосредственно населению через обеденные залы, буфеты, в виде отпуска на дом, а также от реализации этой же продукции и товаров через магазины кулинарии, палатки, развозную и розничную сеть оборот от реализации готовой продукции блюд и полуфабрикатов собственного производства различным предприятиям, организациям и учреждениям для питания обслуживаемого контингента.
Помимо реализации продукции населению для непосредственного потребления отдельные предприятия общественного питания продают полуфабрикаты, кондитерские и выпечные изделия другим предприятиям общественного питания для доработки или в розничную торговую сеть. Поскольку в данном случае отпуск продукции одними предприятиями другим не означает поступление продукта непосредственно потребителю и движение его продолжается, этот вид реализации относится к оптовому обороту общественного питания.
Совокупность розничного и оптового оборотов представляет собой валовой оборот общественного питания.
Состав оборота общественного питания показан на рисунке 2. Рисунок 2 Состав оборот общественного питания. Следует иметь в виду, что при определении размера валового оборота по тресту, объединению общественного питания необходимо исключать из общего оборота оптовый оборот по реализации продукции питания своей организации. В противном случае возникнет повторный счет оборотов и у предприятия, отпустившего продукты, и у предприятия их получившего.
Для оборота общественного питания, являющегося составной частью розничного товарооборота России, характерны те же закономерности развития непрерывный рост объема и высокие темпы роста, изменение размещения по экономическим районам и республикам, более быстрые темпы роста душевого оборота на селе по сравнению с городом и т.п. Валовой доход торговых организаций и предприятий включает доходы от реализации товаров, готовой продукции, работ и услуг доходы по операциям с тарой и другие доходы.
Основную часть валового дохода составляют доходы от реализации товаров. Доход от реализации товаров представляет собой разницу между розничной ценой, по которой товар продается, и ценой приобретения товара оптовой ценой. Он характеризуется суммой и уровнем. Уровень этого дохода в розничной торговле рассчитывается как отношение суммы дохода к объему розничного товарооборота, умноженному на сто в общественном питании при определении уровня дохода исходят из валового оборота по продажным ценам.
К доходам от неторговой деятельности относятся доходы производственных предприятий торговли, доходы от реализации работ и услуг по бытовому обслуживанию и коммунальному хозяйству, доходы по операциям с тарой, возмещение из бюджета торгующим организациям плановых затрат на закупку, транспортировку, хранение, переработку и реализацию картофеля, овощей, не покрываемых розничными ценами и другие доходы.
Внереализационные доходы включают получение пени, неустойки и штрафы за нарушение договоров поставки, несвоевременную оплату счетов, выручку от реализации излишков товарно-материальных ценностей, выявленных при инвентаризации. К непланируемым расходам и потерям, возмещаемым за счет доходов, относятся убытки от списания доходов долгов за истечением сроков давности, по недостачам, дебиторской задолженности, растратам, штрафы, пени и неустойки уплаченные потери товарно-материальных ценностей сверх норм естественной убыли большая часть непланируемых потерь падает на списание безнадежных долгов и дебиторской задолженности, на уплату штрафов, пени и неустойки.
Услуги общественного питания оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также их классы люкс, высший, первый определяются исполнителем в соответствии с государственным стандартом 15 . Режим работы для предприятий общественного питания - государственной или муниципальной организации устанавливается по решению органов исполнительской власти и органов местного самоуправления - иной организационно-правовой формы, а также индивидуального предпринимателя устанавливаются ими самостоятельно.
Исполнитель обязан соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических нормативах, других правилах и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.
В предприятии общественного питания должны быть следующие документы - свидетельство о государственной регистрации предпринимателя без образования юридического лица или устав предприятия - документы, подтверждающие принадлежность торгового объекта юридическому или физическому лицу договор аренды, субаренды, свидетельство о праве собственности, технический паспорт - свидетельство об уплате единого налога на вменённый доход или временный патент на право торговли - при реализации алкогольной продукции - лицензия на розничную торговлю алкогольной продукцией, свидетельство об уплате лицензионного сбора за право торговли винно-водочными изделиями документы, подтверждающие легальность производства и оборота алкогольной продукции на территории Российской Федерации копия справки к товарно-транспортной накладной или копия справки к грузовой таможенной декларации для импортной продукции, заверенные оригиналом оттиска печати розничного торгового предприятия и оригиналом оттиска печати предыдущего собственника товара, имеющего соответственно лицензию на оптовую торговлю алкогольной продукцией копии лицензий оптовых поставщиков на каждой единице алкогольной продукции должны быть акцизные или специальные марки - документы, подтверждающие сертификацию товаров и услуг - товарно-транспортные накладные на все товары - свидетельства о метрологической поверке весоизмерительного оборудования мерных сосудов - санитарные книжки для работников - трудовые соглашения или договоры о найме работников предприятия - ассортиментный перечень производимой продукции.
В предприятии общественного питания должна быть размещена в удобных для ознакомления местах следующая информация для потребителей 20 - информация на вывеске о фирменном наименовании организации, её юридическом адресе, типе, классе, режиме работы предприятия - для индивидуального предпринимателя - информация о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа - информация об услугах перечень услуг и условия их оказания цены и условия оплаты услуг фирменное наименование предлагаемой продукции с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов сведения о весе объёме порций готовых блюд продукции общественного питания ёмкости бутылки и объёме порций алкогольных напитков обозначения нормативных документов, требованиям которых должна соответствовать продукция и услуга сведения о сертификации услуг - правила оказания услуг общественного питания в доступной и наглядной форме - текст Закона РФ О защите прав потребителей - при реализации алкогольной продукции - информация с указанием номера лицензии на торговлю алкогольной продукцией, срока её действия и органа, выдавшего её правила продажи алкогольной продукции, утверждённые постановлением Правительства Российской Федерации от 19.08.1996г. 987 в редакции постановления Правительства РФ от 13.10.99г. 1150 , Закон РФ 171 от 23.11.99г. О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной и спиртосодержащей продукции в редакции Закона РФ 18-ФЗ от 9.01.1999 года 19 о внеочередном обслуживании отдельных категорий граждан - адреса и телефоны вышестоящей организации владельца предприятия, управления потребительского рынка и услуг, отдела по защите прав потребителей книга отзывов и предложений Исполнитель обязан оказать потребителю услуги, качество которых соответствует обязательным требованиям нормативных документов и условиям заказа в согласованные с потребителем сроки.
Потребитель обязан оплатить оказываемые услуги в сроки и в порядке, которые согласованы с исполнителем.
Исполнитель обязан выдать потребителю документ, подтверждающий их оплату - кассовый чек, счет. Исполнитель обязан предоставить потребителю возможность проверки объёма массы предлагаемой ему продукции общественного питания.
К оказанию услуг, связанных непосредственно с процессом производства продукции общественного питания и обслуживанием потребителей, допускаются работники, прошедшие специальную подготовку и профилактические медосмотры в соответствии с требованиями нормативных документов.
При нарушении сроков исполнения предварительного заказа, при обнаружении недостатков потребитель вправе требовать по своему выбору - назначить новый срок исполнения услуги - потребовать уменьшения цены за услугу - потребовать безвозмездного устранения недостатков - отказаться от услуги - полного возмещения убытков.
Потребитель вправе в любое время отказаться от заказанной им услуги при условии оплаты исполнителю фактически понесённых расходов.
К отношениям, возникающим при оказании услуг в части, не урегулированной настоящими правилами, применяются правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров. 2.2