Министерство образования и науки Украины Донецкий государственный университет экономики и торговли им. М. Туган-Барановского кафедра продовольственных товаров курсовая работа по дисциплине рынок продовольственных товаров на тему Мониторинг рынка кисломолочных товаров Выполнил студент 5 курса группы МТТД-1 С Проверила доцент, к.э н.Малыгина В.Д. Донецк 2005Содержание Введение.3 Обзор литературы 4 Раздел 1.Состояние и направление развития производства и потребления кисломолочных продуктов 1.1 Анализ производства и потребления кисломолочных продуктов в Украине и Донецкой области 1.2 Значение в питании кисломолочных продуктов 1.3 Особенности состава, свойств и получение кисломолочных продуктов. 1.4 Классификация и ассортимент кисломолочных продуктов.20 1.5 Контроль качества кисломолочных продуктов в торговле 30 Раздел 2. Экспериментальная часть 32 Анализ ассортимента и качества 2.1 Донецка2.2 Анализ качества кисломолочных продуктов.35 Заключение 37 Список использованной литературы 38 Введение Современный украинский потребитель привык к тому, что ежегодно предприятия пищевой промышленности выпускают на рынок новые продукты.
В молочном секторе чаще всего ограничиваются введением новых вкусовых наполнителей, новых видов упаковки и реже- выпуском нового вида продукта.
Связано это прежде всего с тем, что на рынке молочных продуктов есть устоявшийся ассортимент, который сложно изменить.
Кисломолочные напитки становятся все более популярными благодаря инновационным процессам и упаковке, предлагаемым производителями молочной промышленности. Рынок кисломолочных напитков является очень быстро растущим сегментом молочной промышленности. Рынок инновационных молочных напитков постоянно растет, и главным фактором этого является инновация и здоровье.
Молочные напитки дают возможность подобрать основу напитка под специальные диетические требования в зависимости от пола и возраста. Отечественному производителю нужно пройти еще долгий путь адаптации. В целом отечественный рынок молокопродуктов стабильно развивается, но если сохранится тенденция экспансии иностранных капиталов, про отечественного производителя можно вскоре будет забыть. Однако отечественного производителя волнует другая проблема сырье.
Численность поголовья скота постоянно уменьшается, и если не будут приняты меры по инвестированию в отрасль со стороны государства, то через некоторое время производитель вынужден будет искать зарубежные источники сырья. В Украине много мелких частных предприятий которые проводят молочную продукцию и наряду с этим происходит объединение мощностей крупных производителей и частичное перераспределение долей отечественного рынка. Рыночная ситуация постоянно меняется это отражается на формировании цен, на снижении производства и потреблении кисломолочных напитков.
Качество молочной продукции также не стабильно. Целью работы также является изучение состояния сырьевой базы, изучение состояния производства и потребления молочных продуктов в Украине и Донецкой области, выявление основных направлений развития рынка молочных продуктов Украины. Приобрести навыки работы с лабораторным оборудованием, нормативно-технической документацией, учебной и специальной литературой по изучаемой теме. А также на основании вышеизложенного провести исследование показателей качества кисломолочных продуктов и сделать анализ рынка кисломолочной продукции в городе Донецке.
Раздел 1.
Состояние и направление развития производства и потребления кисломолочных продуктов . 1.
19. Диетический мягкий и диетический плодово-ягодный творог может быть неж... Цвет творога белый, массовая доля влаги неболее 76, титруемая кислотно... Поскольку молочнокислые продукты обладают лечебным и профилактическим ... В производстве этих напитков широко используют бифидобактерии, которые...
Обыкновенная простокваша вырабатывается сквашиванием пастеризованного ... Энергетическая ценность 100г продукта 5-85 ккал. Сметана это национальный русский продукт, известный за рубежом под наз... Торты творожные юбилейные Московский 26-ной жирности с цукатами, с оре... По биологической ценности сывороточные белки превосходят казеин.
Цвет молочно-белый, у ряженки и варенца с буроватым оттенком. Сгусток в меру плотной, ненарушенный, без газообразования, на поверхно... Консистенция однородная, наполняющая жидкую сметану. Консистенция нежная, допускается неоднородная. Остальные виды сметаны на сорта не подразделяют. Пороками сметаны явля...
Экспериментальная часть. 1. Йогурт Эрмигурт персик-маракуя Производитель ООО Эрман 15, пос. Хранить при t от 2 до 20 С Срок конечного употребления указан на упако... Жиры- 7,5г.
Определение кислотности йогурта проводят по следующей методике. В кони... Смесь тщательно перемешиваем, добавляем 3 капли раствора фенолфтолеина... Титрование продукта производится в присутствии индикатора фенолфталеин... наименованиеЙогурт персикЙогурт клубникаЙогурт клубника2.жирность3,23,... масса, г.125г.125г.500г.4.
Заключение Цель работы состояла в изучение состояния сырьевой базы, изучение состояния производства и потребления молочных продуктов в Украине и Донецкой области, выявление основных направлений развития рынка кисломолочной продукции. А также на основании вышеизложенного провести исследование показателей качества кисломолочных напитков и провести расчет конкурентоспособности.
Подробней рассмотрев направления развития рынка молочных продуктов отметим, что в каждой из отраслей молочной промышленности отмечена тенденция увеличения производства.
Только производство цельного и обезжиренного молока снизилось, а это в свою очередь свидетельствует об росте молочной перерабатывающей промышленности.
Следственно из вышеизложенного для получения качественного кисломолочного продукта необходимо пройти ряд технологических операций с выдержкой норм и стандартов, и результат найдет своего потребителя.
Список использованной литературы 1. Ильенко-Петровская Т.П Бухтарева Э.Н. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов-М. Экономика, 1985. 2. Методические указания к выполонению лабораторных работ по товароведению молока и молочных продуктов Донецк ДГКИ, 1997,1998. 3. Стандарты на молоко и молочные продукты ОСТ 10-02-02-2-86 4. Справочник по приемке, хранению и реализации товаров животного происхождения К. Техника,1990. 5. Ванькевич В.П. и др. Хранение продовольственных товаров МЭкономика.1983. 6. Справочник товароведа продовольственных товаров, Т.2-М.Экономика,1987. 7. Кугенев П.В. Домашние молочные продукты М.УДН,1991. 8. Справочник по технологии цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов М. Агропромиздат,1989. 9. Журнал Food Drinks 22005-Киев.