Министерство Образования и науки Российской Федерации Федеральное Агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский Государственный Университет Пищевых Производств Кафедра Технология общественного питания Курсовая работа Организация оперативного планирования производства на предприятиях общественного питания Защищиено на отлично Москва 2006 Содержание Введение 1. Оперативное планирование производства 1.1 Виды планирования 1.2 Задачи и содержание оперативно производственного планирования 1.3 Факторы, определяющие особенности оперативно-производственного планирования 2. Оперативное планирование производства и технологическая документация 2.1 Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий 2.2 Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства 2.3 Методика составления планов-графиков выпуска продукции 2.4 Организация диспетчирования 3. Сравнительный анализ отечественного и зарубежного опята оперативного планирования 3.1 Зарубежный опыт оперативного планирования 3.2 Недостатки отечественного опыта оперативного планирования 3.3 Выводы Заключение Список использованной литературы Введение Эффективность функционирования предприятия определяется многими обстоятельствами, в частности правильностью установления того, что, сколько, какого качества и к какому времени производить с учетом спроса и предложения выбором оптимальной технологии и организации производства своевременным и рациональным ресурсным обеспечением величиной основного и оборотного капиталов формами и методами реализации продукции и т.д. В условиях рыночной системы хозяйствования диапазон использования этих факторов чрезвычайно велик.
Поэтому каждое предприятие должно стремиться к их оптимальному сочетанию, что, в свою очередь, предполагает необходимость внутренней увязки и применения соответствующих форм и методов одной из таких форм является планирование производственной деятельности предприятия. Опыт многих преуспевающих компаний зарубежных стран показывает, что в условиях рынка с его жесткой конкуренцией планирование производственной деятельности является важнейшим, если не главным условием их выживаемости, экономического роста и процветания, успешной реализацией принятой стратегии развития предприятия.
В самом деле, если стратегия предприятия является принципиальной установкой его развития на будущее, то планирование представляет собой определение оптимальных путей ее реализации, поскольку в нем осуществляется как увязка ресурсов, потенциала предприятия с целями его развития во временном периоде, так и со способами их достижения.
Более того, в условиях неопределенности экономического развития, наличия риска и жесткой конкуренции, присущей рыночной системе хозяйствования, оно становится практически единственным условием, вносящим определенную устойчивость при осуществлении производственной деятельности предприятия.
Именно оно позволяет предприятию на основе имеющихся внутренних возможностей спроектировать нужную организацию производства и реализации продукции с учетом изменений, происходящих в хозяйственной среде.
Вместе с тем планирование будет действенным только в том случае, если оно будет отвечать следующим требованиям Во-первых, планирование должно ответить на вопросы что, когда и как может произойти Во-вторых, реализацию выбранной альтернативы будущего развития необходимо осуществлять на основе решений, принимаемых сегодня.
В-третьих, планирование есть непрерывный процесс принятия решений, в ходе которого устанавливаются и уточняются по времени цели и задачи развития предприятия в связи с изменениями, происходящими вокруг него, и определяются ресурсы для их выполнения.
В-четвертых, планирование следует осуществлять по принципу, согласно которому функционирование предприятия должно быть рентабельно и обеспечивать денежные поступления и прибыль в объеме, удовлетворяющие заинтересованные в результатах работы предприятия группы лиц собственников, учредителей, коллективов акционеров, государство и т.д В-пятых, в силу различий в характере проявления факторов производства и задач, вытекающих из отдельных направлений деятельности предприятия, планирование подразделяется на долгосрочное и краткосрочное.
Так, вопросы, связанные с приобретением оборудования и характером его использования, кадровой политикой, определением ассортимента продукции и рынка сбыта, требуют их рассмотрения на долговременный период.
В то же время вопросы, касающиеся текущего обеспечения предприятия сырьем и материалами, платы за энергию, воду, необходимо рассматривать на краткосрочный период. Реализация этих требований предполагает, что оно в процессе своего осуществления должно следовать следующим принципам 1. Гибкость предусматривает постоянную адаптацию к изменениям среды функционирования предприятия. Соблюдение этого принципа требует корректировки плана при различных изменениях внешней и внутренней среды. 2. Непрерывность предполагает скользящий характер планирования, прежде всего в части систематического пересмотра планов, сдвигая период планирования например, после завершения отчетного месяца, квартала, года. 3. Коммуникативность, под которой понимается координация и интеграция усилий или принцип холизма по Р. Акофу все должно быть взаимоувязано и взаимозависимо. 4. Участие предполагает важность вовлечения в него всех возможных участников процесса функционирования предприятия. 5. Адекватность, т.е. отражение реальных проблем и самооценки в процессе планирования, предполагает, что реально происходящие процессы с рациональной точностью должны моделироваться при составлении плана предприятия. 6. Комплексность как взаимосвязь и отражение в плане всех направлений финансово-хозяйственной деятельности предприятия. 7. Многовариантность позволяет выбрать наилучшую из альтернативных возможностей достижения поставленной цели. Соблюдение этого принципа требует разработки различных сценариев будущего развития предприятия исходя из вероятностных сценариев развития окружающей среды. 8. Интеративность предусматривает неоднократность увязки уже составленных разделов плана интеграции, это обусловливает творческий характер самого процесса планирования.
I. Оперативное планирование производства 1.1
Его результатом являются краткосрочные планы как правило, на год с уче... Эти планы являются скользящими, т.е. В них показатели устанавливаются на год с разбивкой по кварталам. В нем установки, сделанные в стратегическом планировании, как бы получ... 1.2 .
Под оперативно-производственным планированием понимается составление п... ритмичной работы, позволяющей полнее использовать рабочую силу и обору... разработка календарно-плановых нормативов, расчет графиков, доведение ... Постоянство структуры производственного процесса, установившийся ритм ... Изменение плана по объему производства, исходных нормативов, режима ра...
Оперативное планирование производства и технологическая документация 2.1
Для составления производственной программы заготовочного предприятия н... Один экземпляр заказа поступает в экспедицию для последующей комплекта... Заявки принимаются за день до их выполнения. Это объясняется тем, что ... В акте указываются наименование и количество поступившего в цех сырья ... Исходя из имеющихся в кладовой предприятия сырья и заказов начальник и...
План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого ... д При составлении плана-меню необходимо учитывать наличие сырья в клад... е. При этом выпуск в каждый отрезок цикла смена, сутки повторяется, что п... На предприятиях, работающих по изменяющемуся суточному заказу, применя...
Диспетчерская служба на предприятии призвана решать следующие основные... е. заблаговременно выявляет и своевременно устраняет намечающиеся отклоне... Диспетчерская связь телефонная, телеграфная, радиосвязь, телевизионная. Диспетчерский автоматический учет и контроль автоматический учет выраб...
В 70-90-х гг. большинство ведущих фирм пошли по пути децентрализации управления и вн... Работа цехов и участков оценивается не по процентам выполнения или тем... Воспринимаемая ценность дополнительных льгот зависит от таких факторов... Низовые ячейки стали сами заказывать материалы, производить и отгружат...
Проводимая в России экономическая реформа предоставила экономическую с... Все это, действительно, существенно усложняет систему планирования, но... Необходимо заранее составить план экономической деятельности предприят... Во-первых, в рамках стратегического планирования постановка целей на м... И, наоборот, слишком много внимания уделяется бюджетным вопросам, поль...
Выводы Внутрифирменное планирование в западных корпорациях прошло долгий и трудный путь. Главная задача была в том, чтобы приспособить фирмы к условиям экономической конъюнктуры, состоянию товарных, фондовых рынков, рынка технологии и рынка рабочей силы. Адаптация компаний и фирм к окружающей среде шла сложно.
Корпоративное планирование оказалось достаточно дорогим удовольствием в условиях его слабой предсказуемости. Однако крупные корпорации от него не отступились. Велся активный поиск тех форм, которые отвечали бы особенностям корпоративной организации. Парадоксально, но Россия, по всей видимости, является единственным среди развитых стран мира государством, не обеспечивающим свои экономические субъекты эффективными ориентирами будущего развития.
И это происходит в стране, которая дала миру систему планирования при всех дефектах ее реализации в СССР. Опыт многих преуспевающих компаний промышленных стран показывает, что в условиях рынка с его жестокой конкуренцией планирование производственной деятельности является важнейшим условием их выживаемости, экономического роста и процветания. Именно оно позволяет оптимально увязать имеющиеся возможности предприятия по выпуску продукции со сложившимися на рынке спросом и предложением.
Оперативное планирование производства, как свидетельствует передовой опыт, играет главную роль в обеспечении своевременного выпуска и поставки продукции потребителям на основе рационального использования ограниченных экономических ресурсов в текущем периоде времени. Оперативное планирование производства продукции в рыночных условиях является ведущей задачей комплексного планирования социально-экономического развития предприятия.
При внедрении того или иного метода оперативного планирования необходимо принимать во внимание характер выпускаемой продукции, тип производства, особенности технологии, оборудования, производственную структуру. Особое внимание при применении методов следует уделять человеческому фактору, так как от него в конечном итоге зависит жизнеспособность и эффективность системы. Дальнейшее развитие оперативного планирования на отечественных предприятиях будет способствовать решению следующих организационно-экономических задач - достижение согласованной работы всех звеньев производства на основе единой рыночной цели, предусматривающей равномерный выпуск и потребление товаров - совершенствование всей системы внутрифирменного планирования за счет повышения надежности календарно-плановых расчетов и снижения трудоемкости - повышение гибкости и оперативности планирования на основе более полного учета требований потребителей - обеспечение непрерывности в процессе производственного планирования и достижение более тесного взаимодействия стратегических, тактических и оперативных планов - создание на каждом предприятии системы оперативного планирования производства, соответствующей современным требованиям рынка и уровню развития конкретного предприятия.
Совершенствование оперативно-производственного планирования на отечественных предприятиях будет способствовать подъему производства и росту эффективности в условиях действующих рыночных отношений.
Совершенствование системы внутрифирменного планирования в современных условиях требует широкого применения экономико-математических методов, электронно-вычислительной техники, средств организационной техники и связи.
Использование их позволит ускорить сбор, обработку и анализ информации и найти оптимальные решения задач, связанных с планированием производства. Необходимо обязательное разделение функций стратегического и оперативного управления производством. Первые осуществляет руководитель совет директоров и штаб консультативный совет, не имеющий права давать прямые указания исполнителям, вторые - правление, директора по производству, маркетингу и сбыту и т.д подчиненные им отделы управления.
К числу обязанностей руководителя относится определение общих целей на основе анализа и прогнозирования рыночных позиций фирмы, утверждение соответствующих планов и программ, структуры управления, концепции маркетинга, основных направлений НИОКР, разработка кадровой, социальной, финансовой, инвестиционной, закупочной и производственной что и как выпускать политики, координация работы структурных единиц и служб управления, подбор непосредственно подчиненных сотрудников.
Вмешательство генерального директора в оперативное управление поставками, запасами, календарное планирование неприемлемо в рыночной экономике. Конкурентная борьба, при умелом ее использовании, является важным инструментом стратегического планирования фирмы. Оградить себя от конкуренции других фирм предприятие может, разработав свою уникальную технологию планирования материальных ресурсов, производства и сбыта.
Поиск технологии состоит в выборе более доступного, дешевого и качественного сырья, нежели сырье, используемое другими фирмами. Кроме того, в современных рыночных отношениях, которые характеризуются возросшей конкуренцией, планирование экономической деятельности предприятия является одним из самых важных показателей конкурентоспособности. Благодаря планированию достигается равновесие между производством и сбытом продукции, спросом и предложением.
Заключение Впринципе, не существует такого понятия, как идеальная или универсальная система планирования, безоговорочно подходящая всем без исключения предприятиям. Каждая компания в свом роде уникальна. Без сомнения, при изучении практического опыта других фирм определнную пользу извлечь можно, но было бы серьзной ошибкой полагать, что любая функционирующая система, как бы отточена и эффективна она не была, может быть элементарно скопирована и без каких-либо изменений применена на другом предприятии.
Более мелкие компании несомненно нуждаются в упрощнных и менее бюрократизированных планирующих системах, чем крупные предприятия. Требования исполнительного руководителя являются определяющими в формировании системы планирования, поскольку последняя должна отражать стиль руководства для достижения максимальной эффективности. Эффективная система планирования может быть создана и применена только после того, как высшее руководство будет иметь чткое представление о том, что есть стратегическое планирование, что оно может принести компании и самому руководству, и какие функции это руководство собирается возложить на систему, какие требования оно к ней предъявит.
Подобных функций может быть довольно много. После выполнения предыдущего условия перед компанией встанет задача разработки плана для выполнения плана. В небольших компаниях подобная задача может быть реализована в устной форме, для крупных предприятий видится необходимым документальное оформление руководства по подготовке плана, основанное на углублнных дискуссиях с непосредственными исполнителями.
Люди, занятые в программе непосредственно, должны иметь исчерпывающее представление о том, что от них ожидают, какая роль будет отведена каждому в отдельности, и что произойдт с результатами их труда. Будет ошибкой урезать временные и бюджетные ресурсы, отведнные на приготовление плана к плану, равно как и чрезмерное увеличение длительности подготовительного процесса в ущерб собственно планированию.
У компании есть довольно широкий выбор ключевых факторов, определяющих характеристики будущей системы планирования, в зависимости от выбранного подхода к е построению, среди которых можно назвать целостность системы, глубина анализа, степень формальности, качество связей, временные горизонты, наличие или отсутствие сотрудника или отдела, занимающегося исключительно планированием, и их функции, степень участия персонала в процессе, роль координирующего руководителя и пр. В каждой компании существуют определнные жизненные циклы, и система планирования должна иметь достаточную гибкость для отражения действительности, соответствующей текущей ступени.
Обычно в компании не исключены всякого рода предубеждения, направленные против планирования, и необходимо приложение усилий либо на нейтрализацию их значимости, либо на их устранение. Ключевая роль в процессе отводится рядовым менеджерам, но не рядовым работникам, хотя помощь последних нельзя недооценивать.
Планировать и воплощать планы в реальность - части одного дела, но не разные дела. Одним словом, вс решают кадры. Одной из основных задач менеджеров является постоянный контроль за отношением стоимость - прибыль, дабы первая не превышала последнюю. И разумеется, система должна иметь адекватное техническое и информационное обеспечение, как для претворения планов в жизнь, так и для контроля над процессом и оценки достигнутых результатов.
Список использованной литературы 1. Организация производства на предприятиях общественного питания. 2003 г. Л.А.Радченко. 2. Организация, планирование и управление производством на предприятиях пищевой промышленности. Р.В.Кружкова, В.А.Даеничева, С.С.Елагина и др. Под ред. Р.В.Кружковой. 3. Экономика предприятия Учебник для вузов. 2-е изд перераб. и доп. М. ЮНИТИ-ДАНА, 2003 г. 4. Планирование на пищевых предприятиях Учебное пособие МГУПП. М 1997. Тульская Н.С Старостина И.Л Белолипецкая Е.С. и др.