Краткое описание выпускаемой продукции. Предприятие планирует освоить выпуск следующих видов продукции: 1. Устричный гриб («OUSTER») Устричный гриб (тип «Вешенка») штампы (сорта) «Зоммер», «Флорида», «Дюна», «Дон – 102» - культивируемые сорта грибов, по пищевым достоинствам превосходят овощи, твердо занимая средние позиции между рыбой и мясом, а по некоторым позициям превосходят даже мясо. Плодовые тела культивируемых грибов содержат весь набор незаменимых аминокислот, из последних преобладают глютаминовая и аспарагиновая, биологически активные вещества, способные предупреждать и лечить ряд заболеваний. По данным французских и японских исследователей этот вид обладает противоопухолевым и антивирусным действием, активно выводит из человеческого организма соли тяжелых металлов и радионуклидов.
Эти лечебные и конечно высокие вкусовые качества привлекли к устричному грибу внимание потребителей.
По популярности среди съедобных грибов он начинает успешно конкурировать с традиционно культивируемым шампиньоном. 2. Фламулина бархатистая (Зимний опенок). В Японии, на Тайване, в Китае и в странах Юго-Восточной Азии широко культивируют данный вид. Этот гриб обладает хорошими вкусовыми качествами, крепким ароматом и высокой питательной ценностью.
По химическому составу он сравним с шиитаки.
Содержание протеина – самое высокое по сравнению с другими съедобными грибами, в том числе аргинина, лизина, что привлекло медицинских специалистов и специалистов по питанию, так как аргинин и лизин способствует развитию памяти.
Таблица 3.1. Содержание питательных веществ в 100 гр. продукта. Показатели Содержание гр. Протеины 13,9 – 16,2 жиры 1,7 – 1,8 Углеводы 60,2 – 62,2 Минеральные вещества 3,74 – 3,81 микроэлементы 0,78 – 0,86 Витамины группы В, С. 4,3 – 4,8 У фламулины выявлена способность к синтезу ферментов тромболитического действия. Выделен препарат белковой природы, тормозящий рост саркомы и ингибирующий развитие опухолей нервной системы.
Вышеуказанные виды грибов как пищевой продукт универсальны. Их можно сушить, солить, мариновать, употреблять для приготовления холодных закусок, первых и вторых блюд, соусов, сочетать с мясом, овощами, другими продуктами. Предлагаемый продукт при термообработке не «раскисает», сохраняет свой цвет и аромат, не «ужаривается». Выход готового продукта – до 75% от веса свежих грибов. Это и понятно, ведь данный продукт, благодаря специфике его производства, не требует предварительной термообработки, которая требуется для обычных грибов.
Таким образом, высокие потребительские свойства, широкое применение, а также недостаточные объемы отечественного производства высококачественной грибной продукции, предлагаемой к производству данным проектом, обуславливают наличие постоянного и устойчивого спроса. 2.4.