Оценка спроса и конкурентной среды. На сегодняшний день в России и странах СНГ нет крупных производителей вышеуказанных видов грибов, хотя в мировой практике имеются и накоплен огромный опыт по их искусственному выращиванию.
В качестве примера можно привести Польшу, которая поражает обилием грибов на прилавках: здесь и соленые, и сушеные, и особенно много маринованной продукции и свежих грибов. Маленькая страна выращивает в искусственных условиях десятки тысяч тонн грибов.
Нет сомнения в том, что реализация предоставляемого проекта позволит стать нашей области одной из первых, организовавших промышленное производство в России этого ценного продукта питания.
Производство грибной продукции по предлагаемому проекту практически безотходно. Использованные субстратные блоки – прекрасный материал для производства экологически чистых удобрений для овощей и фруктов. В зависимости от компонентов отработанные субстратные блоки могут быть использованы в качестве дешевого корма в свиноводстве. По международной квалификации экологической чистоты, продукт и субстраты соответствуют требованиям экологических нормативов.
Экологически чистые условия выращивания грибов заключаются в следующем:  Экологически чистые субстрактные блоки;  Использование воды из источника, расположенного рядом с теплицей, а не водопроводной;  Использование экологически чистых упаковочных материалов. Предлагается организация очистки и заморозки грибов, для увеличения срока хранения, упаковка весом 0,5 кг которая будет давать покупателю максимум информации о продукте, а также будет содержать несколько рецептов приготовления грибных блюд. Таблица 5.1. Анализ конкурентов В чем нуждается потребитель Отечественный аналог (шампиньоны) Импортный аналог Наше предложение (вешенки, зимние опята) Употребление в пищу без опасности для здоровья неопределенность неопределенность Экологически чистый продукт Экономия времени при приготовлении пищи Трата времени на очистку и т.п. полуфабрикат полуфабрикат Получение максимума информации о продукте отсутствует отсутствует Информация на упаковке.