Министерство образования Республики Беларусь Могилевский государственный ордена Трудового Красного Знамени профессиональный агролесотехнический колледж им. К.П. Орловского Специальность ППТ-ПНТ-39 Выпускная письменная работа Тема Свежие плоды семечковые, косточковые, цитрусовые, субтропические, тропические, орехоплодные Разработал .Берчикова А.П. Руководитель Кунцевич Н. П. Cодержание Введение. 1. Ассортимент и качество свежих плодов. 1. Классификация и ассортимент. 2. Требования к качеству. 2. Организация торгово-технологического процесса. 1. Приемка по количеству и качеству. 2. Размещение на хранение и хранение. 3. Подготовка к продаже. 4. Продажа. 5. Организация рекламы в магазине. 6. Полезные советы. 3. Оформление книги кассира-операциониста. 4. Организация рабочего места продавца. 5. Безопасные приемы работы на ККМ, при погрузочно-разгрузочных работах . 26 Приложение. 27 Введение. Свежие плоды, ягоды и продукты их переработки занимают важное место в питании человека и в кондитерском производстве, в том числе на предприятиях общественного питания, благодаря прекрасному вкусу и аромату, большой пищевой ценности.
Поэтому в нашей стране уделяется много внимания выращиванию плодов и ягод, повышению их урожайности.
За последние годы выращивание овощей, плодов и ягод поставлено на научную промышленную основу, в связи с чем повысилась их урожайность, увеличилось производство высокопитательных и малораспространенных культур.
Все это дало возможность в основном удовлетворить потребности населения в ценных пищевых продуктах. Современная наука о сбалансированном питании рассматривает овощи и плоды как особо ценные продукты в нашем рационе, обеспечивающие нормальное развитие человеческого организма.
В плодах вкусовые свойства хорошо сочетаются с высокой биологической ценностью и относительно низкой калорийностью. Институт питания академии медицинских разработал примерные нормы потребления на душу населения разных пищевых продуктов, в том числе плодов и овощей. Нормы носят ориентировочный характер, потому, что применяя эти нормы, необходимо учитывать местные условия, привычки населения данного района, использования тех или иных продуктов. Разработаны также нормы потребления плодов для больных и отдыхающих в санаториях, домах отдыха, для больниц общего типа. Вещества плодов организмом человека усваиваются не полностью.
Плоды являются важным источником легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, минеральных солей, вкусовых и ароматических веществ. Благодаря своему превосходному вкусу многие плоды, действуя на нервные окончания слизистой оболочки ротовой полости, рефлекторным путем усиливают работу всего желудочно-кишечного тракта и улучшают пищеварение.
Плоды играют большую роль в обеспечении организма человека минеральными веществами. Они богаты соединениями калия, которые поступая в организм усиливают выделение через почки воды и поваренной соли. Многие плоды богаты железом, которое принимает активное участие в кровотворении. С плодами и овощами в организм поступает целый ряд и других биологически активных веществ - кумаринов, фитогормонов, тритериноидов и других, имеющих большое значение в процессах жизнедеятельности.
Таким образом, плоды и овощи - полноценные продукты и значение их в питании и обеспечении нормальной жизнедеятельности организма человека чрезвычайно велико. И, наконец, максимальную пользу от употребления плодоовощных продуктов человек сможет получить только при умелом построении своего рациона, который должен состоять из разнообразных плодов и овощей, используемых как в свежем, так и в переработанном виде, в сочетании с продуктами иного происхождения. 1.
Ассортимент и качество свежих плодов .1.
имеют вокруг сердечка каменистые клетки и слабовыраженную верхнюю ямку. Лимоны с периодом увешения в мае-апреле и временем съема с октября по ... Грушевидные мандарины имеют толстую, бугристую, желто-оранжевую, легко... Грейпфруты отличаются своеобразным кислым вкусом с горьковатым привкус... Иногда встречается очень крупные плоды массой до 3кг.
Требования к качеству. Качество плодов и овощей регламентируется госуд... Особое внимание обращается на внешний вид и величину плодов и овощей. Внешний вид включает следующие свойства и овощей форму, окраску, зрело... Основная окраска может быть зеленой, желтой, оранжевой, а покровная - ... Очищенное ядро и ценные виды орехов упаковывают в картонные и фанерные...
Организация торгово-технологического процесса .2.1.
Принимают плоды по количеству и качеству. Приемку плодов по качеству проводят путем проверки соответствия фактич... В торговых организациях такая приемка проводится выборочным методом. Д... Внешний вид проверяют по форме и окраске, отсутствию повреждений - мех... В зависимости от нормативных характеристик показателей качества больши...
Размещение на хранение и хранение. Свежие плоды, овощи и картофель хранят в затаренном виде в специальных... Чтобы сохранить убыль массы плодоовощной продукции при хранении, штабе... Для сокращения потерь в магазинах необходимо шире применять хранение в... 2.3.
Их выставляют на полках, горках, прилавках, в лотках, кассетах, корзин... Наряду с предварительной подготовкой товаров к продаже важное значение... Размещение и выкладка товара зависит от их вида, формы, размеров упако... Поскольку при самообслуживании можно торговать только расфасованными с... 2.5.
Организация рекламы в магазине. Главными чертами рекламы является высокая идейность, правдивость, конк... Устная реклама достигает психологического воздействия в том случае, ес... Внутримагазинная рекламная экспозиция должна быть связана с оконными в... Большую роль при самообслуживании играют плакаты с текстами, информиру...
Мандарины полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, обладаю... Грейпфруты полезны при гипертонической болезни. Очищенные и нарезанные для салата яблоки рекомендуется положить на 10 ... В антоновских в три раза больше, чем в крымских, в среднеазиатских сор... Чувство голода при этом обычно не возникает.
Организация рабочего места продавца. Под рабочим местом продавца поним... В процессе аттестации и рационализации выявляются рабочие места, не со... 5. Безопасные приемы работы. Безопасные приемы работы на ККМ. Двум рабочим вместе допускается переносить груз до 80кг.
Приложение. Табл. 1 Табл. 2 Табл. 3 Табл. 4 Табл. 5.