Анализ рынка общепита. Российский рынок общественного питания растет весьма неплохими темпами. По данным Федеральной службы госстатистики РФ, за период с января по июль 2004 г. оборот рынка составил 125,1 млрд. руб что на 10,9 больше, чем за тот же период в 2003 г. А в июле оборот общепита увеличился уже на 11,2 - до 19,5 млрд. руб. Аналитики считают, что причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян согласно маркетинговым исследованиям, при среднем доходе свыше 200 резко повышается потребность в услугах заведений сферы общепита все больше людей предпочитает питаться не набегу, а посещать какие-либо кафе или закусочные.
Причем основной рост оборота приходится на сегмент быстрого питания - наиболее доступный по ценам.
В пик популярности и процветания рентабельность небольшого ресторана, расположенного в хорошем месте и с хорошей кухней, достаточно высока, а прибыль не опускается ниже 30 . В Москве последние два года число ресторанов растет не менее чем на 20 . Лидером по росту является, конечно, Москва. В Москве около 2800 ресторанов или 12 000 заведений общепита. И все же это меньше в 3-4 раза, чем в Праге, и в 8-9 раз, чем в Париже.
А, например, в Нью-Йорке городе, сравнимым по размерам с Москвой насчитывается свыше 120 000 ! субъектов ресторанного бизнеса. В категорию наиболее популярных заведений попадают и кофейни. Приятные недорогие кафе, где можно выпить кофе и поболтать с друзьями, все больше нравятся потребителям. Их количество растет только в районе центральной части города. У окраин больше преобладают домашние маленькие недорогие рестораны с национальной кухней, которые рассчитаны на жителей ближайших домов.
Рынок ресторанов высокого уровня уже насыщен, и активного роста здесь не предвидится. Элитные рестораны не остались без клиентов, но конкуренция сильно ужесточилась. Среди них по-прежнему лидирует французская кухня для гурманов, затем идет европейская и итальянская. Поэтому налицо явная и глобальная тенденция к демократизации ресторанного бизнеса, где основными ключевыми моментами менеджмента будут невысокая наценка, быстрое и качественное обслуживание и грамотное планирование ресурсов заведений, а также создание сетей ресторанов или реализация франчайзинговых программ. Москва является крупнейшим городом Европы, в котором на данном этапе развития экономики страны находятся наибольшие финансовые и экономические возможности для получения прибыли начинающими и уже успешно работающими бизнесменами, компаниями и фирмами.
Постоянно растет число людей, становящихся материально обеспеченными и способными потратить некоторое количество денег на проведение своего досуга вне дома. Но количество демократичных ресторанов, на которые повышается спрос - не достаточно, для того чтобы удовлетворить потребности этих людей.
КОНКУРЕНТЫ Детальный анализ конкурентов в нашем случае проводится по следующим позициям месторасположение, время работы, качество и стиль интерьера, качество кухни, качество обслуживания, наличие охраны, наличие рекламы. таблица 1 Таблица 2. Оценка конкурентов Факторы конкурентоспособности Названия ресторанов Дуплет Берлога 1 Месторасположение ул. Широкая, д. 24Б, м. Медведково 4 М. Бабушкинская Студеный пр-д, 20 3 2 Время работы 12.00- 24.00 4 12.00-24.00 4 3 Качество и стиль интерьера Охотничий 4 Пивной 4 4 Кухня Русская, Охотничья. 3 Смешанная, европейская, Кавказская 3 6. Наличие рекламы есть 3 Есть 4 7. Охрана есть 5 Есть 5 8. Обслуживание хорошее 3 Среднее 2 ИТОГО 30 25 На основе этих данных выясняется, что главным конкурентом ресторана Главкурорт является ресторан Дуплет . 2.3