Основные задачи комплексного анализа. Комплексный анализ эффективности в общественном питании предполагает: 1.полноту его проведения как первый этап к достижению комплексности; 2.взаимную связь и обусловленность отдельных направлений анализа, показателей и факторов общественного питания, 3.комплексное выявление резервов по отдельным аналитическим показателям эффективности общественного питания; 4.определение средств и путей реализации выявленных резервов. Основные задачи анализа социально-экономической эффективности общественного питания состоят в: общей оценке эффективности, закономерностей и тенденций её развития ( анализ обобщающих показателей); выявление пропорций интенсивного развития организации и их влияния на общую социально-экономическую эффективность; исследование частных показателей эффективности и определяющих их динамику факторов; определение резервов роста и потенциально возможных уровней показателей эффективности; выборе путей реализации выявленных резервов, выработке рекомендаций по выявленных резервах, уровню эффективности ( снижения уровня текущих расходов и повышения эффективности использования применённых ресурсов). Виды и формы отчётов Наименование отчётов Бухгалтерская отчётность Форма №1 Форма№2бухгалтерского баланса Форма№3 бухгалтерского баланса Бухгалтерский баланс Отчёт о прибылях и убытках Отчёт о расходах на реализацию товаров Статистическая отчётность Форма№4-торг Форма№1-торг Форма№1-т(торг) Форма№11 Отчёт по общественному питанию Отчёт о товарообороте и запасах товаров Отчёт по труду Отчёт о наличии и движении основных средств Основными материалами для анализа эффективности общественного питания служат показатели плана хозяйственно-финансовой деятельности и следующие данные годовой бухгалтерской и статистической отчётности: 2.3