Анализ издержек производства и обращения

Анализ издержек производства и обращения. Издержки производства и обращения ресторана определяются с помощью метода технико-экономических расчетов, предполагающего прямые расчеты издержек по статьям расходов с использованием установленных нормативов затрат, ставок и тарифов.

Совокупность затрат труда, материальных ресурсов на производство реализацию и организацию потребления продукции общественного питания представляет собой издержки производства и обращения.

Расчет расходов на предприятиях общественного питания производится с учетом валового дохода и получения необходимой прибыли.

Сущность издержек общественного питания определяется спецификой дельности ресторана, который не только производит и реализует продукцию, но организует ее потребление.

Статья 1. Расходы на железнодорожные, водные, воздушные и автомобильные перевозки. Согласно договору с организацией, предоставляющей услуги по транспортным перевозкам, транспортные расходы составляют 250 руб/ч. Потребность в транспорте в 2005 и 2006 году составляла 3 часа. Итого: 250 * 3 * 30=22500 руб. в месяц или 2250*12=270000 руб. в год. Статья 2. Расходы на оплату труда.

Величина расходов переносится из бухгалтерского баланса предприятия за 2005 и 2006 год. Статья 3. Отчисления на социальные нужды. Отчисления производятся в зависимости от расходов на оплату труда по установленным законодательным нормам.

Расчет отчислений на социальные нужды представлен в таблице 11. Таблице 11 Расчет отчислений на социальные нужды Наименование ФОТ, тыс. руб. Уровень отчислений от ФОТ, % Сумма отчислений, тыс. руб. 1. Единый социальный налог 2005 г. 1784,49 26 467,54 2. Единый социальный налог 2006 г. 3178,56 26 832,78 Статья 4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, служебных помещений.

Ресторан «Барвинок» имеет в собственности помещения и аренду не платит.

Расходы на содержание помещений в чистоте определены в размере 3000 руб. в месяц.

Расходы на отопление, водоснабжение и электроэнергию определяются на основе действующих тарифов: Расходы на отопление. 1 г кал стоит 470 + 20 % = 564 руб. В 2005 году израсходовано 48,5 гкал, т.е. 27354 руб. В 2006 году израсходовано 57,5 гкал. Расходы за год составили: 32430 руб. Расходы на водоснабжение: 1 м3 стоит 6,86 + 20 % = 8,232руб. В 2005 году израсходовано 1290 м3, т.е. 10629 руб а в 2006 году израсходовано 1480 м3. Расходы за год составили: 12183 руб. Расходы на электроэнергию: 1 кВт = 1,3 + 20 % = 1,56 руб в 2005 году потреблено 3900 кВт : 1 кВт=1,1+20%=1,32 руб т.е. 5148 руб а в 2006 году потреблено 4140 кВт. Расходы за год составили: 6458 руб. Статья 5. Амортизация основных средств.

Расходы по статье определяются исходя их балансовой стоимости основных средств и норм амортизационных отчислений, согласно постановлению Совмина СССР от 22.10.90 г. № 1072 «О единых нормах амортизационных отчислений на полное восстановление основных фондов народного хозяйства СССР». Расчеты за 2005 и 2006 год представлены в таблице 12 и 13. Таблица 12 Расчет амортизационных отчислений за 2005 год Виды основных средств Балансовая стоимость, тыс. руб. Норма амортизационных отчислений Сумма амортизации, тыс. руб. 1. Здание 31611,7 6,6 2086,37 2.ККА 4,66 11 0,51 3. Компьютер 476,1 12,5 59,51 4. Холодильное оборудование 603,35 10 60,34 5. Тепловое оборудование 504,34 12,5 63,04 6. Прочее оборудование 5500,27 14 770,04 Итого: 38700,42 3039,81 Таблица 13 Расчет амортизационных отчислений за 2006 год Виды основных средств Балансовая стоимость, тыс. руб. Норма амортизационных отчислений Сумма амортизации, тыс. руб. 1. Здание 29654,5 6,6 1957,20 2.ККА 4,2 11 0,46 3. Компьютер 423,2 12,5 52,90 4. Холодильное оборудование 548,5 10 54,85 5. Тепловое оборудование 448,3 12,5 56,04 6. Прочее оборудование 4824,8 14 675,47 Итого: 35903,5 2796,92 Общая сумма амортизационных отчислений за 2005 год составила 3039,81 тыс.руб а за 2006 год составила 2796,92 тыс. руб. Статья 6. Отчисления и затраты на ремонт основных средств.

В 2005 и 2006 году расходы на ремонт предусмотрены в размере 5 % от стоимости основных средств.

То есть 533,71 тыс. руб. и 795,18 тыс. руб. соответственно.

Статья 7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и другого инвентаря. Для расчета статьи 7 используют эксплуатационные нормы потерь.

Расчет приводится в таблице 14. Таблица 14 Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и другого инвентаря Наименование Нормы эксплуатационных потерь к стоимости осн. средств Сумма, тыс. руб. 2005 год Сумма, тыс. руб. 2006 год Спецодежда 0,18 47,41 58,35 Фарфоро-фаянсовая посуда 0,55 144,86 178,28 Стеклянная посуда 0,5 131,69 162,07 Столовые приборы 0,07 18,44 22,69 Скатерти, салфетки, полотенца 0,1 26,34 32,41 Производственный инвентарь 0,25 65,84 81,04 Итого: 434,58 534,84 Статья 8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд. Расходы определяются на основе действующих тарифов.

Расчет осуществляется исходя из стоимости 1 кВт и количества электроэнергии для производственных нужд. В 2005 году потреблено 20300 кВт * 1,32 руб. =26,79 тыс. руб. В 2006 году потреблено 26400 кВт * 1,56 руб. =41,18 тыс. руб. Статья 9. Расходы на хранение, переработку и упаковку товаров.

Расходы по данной статье предусмотрены в размере 0,2 % к товарообороту.

Итого в 2005 году 121,29 тыс. руб. В 2006 году 180,14 тыс. руб. Статья 10. Расходы на рекламу.

Расходы по статье предусмотрены в размере 0,4 % к товарообороту, то есть 2005 году 242,59 тыс. руб. В 2006 году 360,28 тыс. руб. Статья 11. Проценты за пользование кредитом и займами.

Расходы по статье отсутствуют, так как оборот покрывается собственными средствами. Статья 12. Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации. Расходы по статье предусмотрены в размере естественной убыли по ее средней норме 0,15 % к товарообороту, то есть в 2005 году 90,97 тыс. руб. В 2006 году 135,1 тыс. руб. Статья 13. Расходы на тару. Расходы по статье отсутствуют, так как тара является собственностью поставщиков.

Статья 14. Прочие расходы. Прочие расходы включают: расходы на содержание и устройство комнат отдыха, раздевалок, шкафов для спецодежды; оплата услуг связи; расходы на покупку канцелярских товаров и бланков; расходы на экспертизу и лабораторный анализ продуктов; расходы на ведение кассового хозяйства. Расходы определены 0,4 % к товарообороту, и составили в 2005 году 242,59 тыс. руб в 2006 году 360,28 тыс. руб. План издержек производства и обращения ресторана представлен в таблице 15. Таблица 15 План издержек производства и обращения ресторана «Барвинок» Наименование статьи Сумма, тыс. руб. 2005 год Сумма, тыс. руб. 2006 год Измененение тыс. руб. Всего издержек производства и обращения 7351,4 9626,33 2274,93 В том числе: 1. Автотранспортные расходы 270,00 270,00 0 2. Расходы на о плату труда 1784,49 3178,56 1394,07 3. Отчисления на социальные нужды 467,54 832,78 365,24 Продолжение табл. 15 4. Расходы на содержание зданий, сооружений, оборудования 97,04 141,07 44,03 5. Амортизация основных средств 3039,81 2796,92 -242,89 6. Расходы на ремонт основных средств 533,71 795,18 261,47 7. Износ посуды, приборов, белья и др. 434,58 534,84 100,26 8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд 26,79 41,18 14,39 9. Расходы на хранение, переработку и упаковку товаров 121,29 180,14 58,85 10. Расходы на рекламу 242,59 360,28 117,69 11. Затраты по оплате % за пользование кредитом 0,00 0,00 0,00 12. Потери товаров при перевозке, хранении и реализации 90,97 135,1 44,13 13. Расходы на тару 0,00 0,00 0,00 14. Прочие расходы 242,59 360,28 117,69 Обющая сумма издержек за 2005 год составила 7351,4 тыс. руб а в 2006 году составила 9626,33 тыс. руб. Увеличение издержек на 2274,93 тыс. руб. связано с расширением производства, самого помещения, а также с увеличением численности персонала. 2.4