Содержание торгово-технологических процессов розничного торгового предприятия. Основной из инновационных функций торговой фирмы является управление технологическими процессами в магазине.
Под этими процессами понимается совокупность последовательных, взаимосвязанных операций, выполняемых персоналом магазина, направленных на доведение товаров до покупателей с минимальными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов.
Торгово-технологические процессы, осуществляемые в магазинах, условно подразделяют на основные и вспомогательные. К основным торгово-технологическим процессам относятся продажа товаров и обслуживание покупателей, включающие в себя организацию покупательских потоков в торговом зале выкладку товаров на оборудование, обеспечивающую покупателям оптимальные условия их осмотра и отбора организацию расчетов за отобранные покупателями товары оказание покупателям дополнительных торговых услуг и другие подобные им технологические операции.
К вспомогательным торгово-технологическим процессам относятся приемка товаров от поставщиков доставка их на места хранения обеспечение необходимых условий хранения товаров подготовка товаров к продаже их транспортирование в торговый зал организация хранения и сдачи тары. Содержание основных и вспомогательных торгово-технологических процессов магазинов различных типов имеет определенные особенности, вызываемые формой их товарной специализации, методами продажи товаров, а также размерами.
Эти особенности определяют специфику отдельных технологических операций, осуществляемых в рамках основных и вспомогательных торгово-технологических процессов в магазине. Для примера рассмотрим структуру и последовательность операций торгово-технологического процесса в магазинах самообслуживания. Можно сказать, что в соответствии с характером торгово-технологических процессов формируется структура помещений магазина и организуется их технологическая планировка.
Состав конкретных помещений магазина и их размеры определяются его типом и существенно дифференцируются в зависимости от ассортимента реализуемых товаров, методов их продажи и видов дополнительных торговых услуг, оказываемых покупателям. Тем не менее, выделяют в каждом магазине следующие группы помещений, обеспечивающие осуществление торгово-технологических процессов торговые помещения помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже подсобные помещения административно-бытовые помещения технические помещения.
Рис. 13. Структура и последовательность операций торгово-технологического процесса в магазинах самообслуживания Структура площадей различных видов помещений зависит в первую очередь от применяемых методов продажи товаров, определяющих соотношение площадей, отводимых для осуществления основных и вспомогательных торгово-технологических процессов.
В магазинах с индивидуальным обслуживанием покупателей удельный вес торговой площади в общей площади магазина колеблется в пределах 45-46 , то в магазинах самообслуживания он возрастает до 55-65 , а в магазинах реализующих товары по образцам и каталогам - до 65-75 . Кроме того, специалисты по торговле обращают внимания на то, что существенное влияние на структуру площадей оказывает форма товарной специализации магазинов, это можно проследить по данным таблицы 3. Рассматривая рекомендации, изложенные в таблице 3, следует обратить внимание на то, что в настоящее время структура площадей многих магазинов самообслуживания не соответствует этому методу продажи.
Как правило, в непродовольственных магазинах основная масса товарных запасов, находящихся в магазине перемещается непосредственно в торговый зал. Так, если в магазинах с обычными методами продажи непродовольственных товаров доля запасов, находящихся в торговом зале составляет 20-25 , то в магазинах самообслуживания она доходит до 40-60 , что создает предпосылки для существенного распределения площадей между торговым залом и складским помещением.
За счет повышения доли торговой площади в общей площади на 1 товарооборот магазинов самообслуживания увеличивается на 0,2-0,4 В связи с этим, можно сделать вывод, что торговые фирмы должны ориентироваться на повышение доли торговой площади магазинов самообслуживания, организуемых в ранее действовавших магазинах с индивидуальным обслуживанием покупателей, в первую очередь за счет сокращения площади других помещений, примыкающих непосредственно к торговому залу. Таблица 3 Рекомендуемая структура площадей различных видов помещений в магазинах самообслуживания Форма товарной специализации магазинов Торговая площадь Площадь для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже Площадь подсобных помещений Площадь административно-бытовых и технических помещений Итого, всего В т.ч. торгового зала Продовольственные 60 55 25 8 6 100 Универмаги 54 56 31 9 6 100 Товары для детей 58 56 27 9 6 100 Товары для молодежи 60 58 25 9 6 100 Товары для женщин 61 59 24 9 6 100 Товары для мужчин 61 59 24 9 6 100 Товары для дома 57 55 28 9 6 100 Галантерея 63 61 23 8 6 100 По своему назначению площадь торгового зала магазина подразделяется на такие основные зоны площадь, занимаемая оборудованием для выкладки и демонстрации товаров площадь, занимаемая узлами расчетов площадь проходов для покупателей.
В зависимости от типа здания, размеров и конфигурации торгового зала в магазинах применяются следующие системы размещения оборудования линейная с продольным размещением оборудования линейная с поперечным размещением оборудования боксовая и смешанная.
Наиболее рациональной является линейная система расстановки оборудования, так как она позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает высокую просматриваемость всего торгового зала. К тому же, варьируя длину линий, можно регулировать концентрации покупателей на различных участках торгового зала. В торговых залах прямоугольной конфигурации шириной от 7 до 12 м. целесообразно применять линейную систему с продольным размещением оборудования, а при ширине 13-24 м. наибольший эффект дает линейная система с поперечным размещением оборудования.
В крупных магазинах, где ширина торгового зала превышает 24 м, целесообразно применять смешанную систему расстановки оборудования, комбинируя при этом его продольное и поперечное линейное размещение.
Так же при размещении оборудования в торговом зале следует обратить внимание на необходимость обеспечения рациональной направленности покупательских потоков, так как для большинства покупателей характерна тенденция перемещаться в магазине в направлении против часовой стрелки.
Следовательно, эту направленность движения покупателей необходимо использовать с тем, чтобы им был обеспечен хороший обзор торгового зала, и потоки покупателей по возможности не пересекались.
Однако не следует жестко направлять покупательские потоки по единым определенным маршрутам с помощью заградителей, декоративного оборудования и др. Покупателю необходимо предоставлять свободу в выборе маршрута движения в торговом зале. Для определения общей эффективности технологической планировки торгового зала применяют следующие показатели 1. Коэффициент установочной площади. Он представляет собой отношение суммарной установочной площади оборудования к общей площади торгового зала. 2. Коэффициент демонстрационной площади.
Он определяется как отношение суммарной демонстрационной площади оборудования к общей площади торгового зала. Таблица 4 Показатели коэффициентов установочной и демонстрационной площади в магазинах Площадь, м2 Коэффициент установочной площади Коэффициент демонстрационной площади Продовольственных товаров одежды обуви галантереи Товары для детей, молодежи, женщин, мужчин До 100 0, 32 0, 76 0, 66 0, 80 0, 90 0, 75 101-150 0, 31 0, 75 0, 63 0, 76 0, 88 0, 74 251-650 0, 30 0, 73 0, 60 0, 73 0, 85 0, 72 651-1500 0, 29 0, 72 0, 57 0, 70 0, 80 0, 70 свыше 1500 0, 27 0, 70 0, 68 в среднем 0, 30 0, 75 0, 60 0, 74 0, 86 0, 70 В зависимости от размера площади торгового зала и форм товарной специализации рекомендуются следующие примерные показатели коэффициентов установочной и демонстрационной площади для магазинов розничной торговли.
Сопоставление рекомендуемых и фактически достигнутых значений коэффициентов установочной и демонстрационной площади позволяет оценить эффективность технологической планировки торгового зала магазина и при необходимости разработать мероприятия по ее совершенствованию На практике используются несколько технико-экономических показателей подобного типа для магазинов Отношение торговой площади к общей К Sm So 2 где Sm - торговая площадь So - общая площадь.
Этот коэффициент показывает, какую часть общей площади магазина занимает торговая площадь.
Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется площадь здания магазина. Показатель рациональности расстановки оборудования эффективности использования торговой площади - установочный коэффициент ky показывает отношение площади, занятой торговым оборудованием установочная площадь, к общей площади торгового зала Ky Sт.об Sт.тз. 3 где Sт. об - площадь, занятая торговым оборудованием Sт.тз общая площадь торгового зала. Оптимальное значение этого коэффициента должно составлять 0,2-0,32. Можно сказать, что расширенное рассматривание содержания торгово-технологических процессов и технико- экономических показателей зданий магазинов, предполагает практически одинаковый расчет показателей и предлагает оптимальное значение показателей, которое составляет 0, 3. Можно сделать вывод, что торговая площадь магазинов должна быть занята установленным торговым оборудованием, а 30 , а 70 торговой площади - это проходы для покупателей и продавцов, для размещения мест дополнительного обслуживания покупателей, для продвижения товаров. В зарубежной практике торгового бизнеса наиболее приемлемым является соотношение торговой и неторговой площади магазина равное соответственно 70 30 в процентах, что обусловлено функциями розничного звена - реализация товара и обслуживание покупателей.
Глава 3.