Исследовательская часть. ТОВАРНАЯ ОБРАБОТКА, УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И КАЧЕСТВО ЯИЦ, ЗАГОТОВЛЯЕМЫХ В МАГАЗИНЕ Изучение условий приемки, товарной обработки, хранения, а также исследования качества проведено на базе магазина «Диана», расположенного по ул. Республиканская, 5. Магазин образован в результате передачи предприятия розничной торговли частному предпринимателю Чернову С.П Магазин имеет общую площадь – 238,1 м2, в .т.ч. торговая – 188,5 м2; на ней размещено несколько отделов: бакалейная, мясо-жировая, рыбная, молочная.
Магазин «Диана» расположен рядом с рынком «Казачий», поэтому покупательский поток большой каждый день. Это влияет на рост доходов предприятия на протяжении последних 3-х лет. ЧП заключает договора со многими предприятиями г. Волгограда и области.
Среди них: хлебозавод №5, ОАО «Макарна», АО «Волгоградская бисквитная фабрика», АО «Русский хит», ЗАОр НП «Конфил», ОАО «Славянка» (кондитерские товары); АО «Сервис-продукт», «Царь-продукт», «Данон», «Волгоградский гормолзавод №3». Также товаровед магазина закупает продукты на Волгоградском оптовом рынке.
Этими товарами являются ликеро-водочные изделия, соки, минеральные воды, консервы, продукты импортного производства. Яйца куриные в магазине поставляется Николаевской и Городищенской птицефабриками. Договорные отношения имеют огромное значение для магазина. Поэтому на предприятии ведется постоянный поиск выгодных поставщиков и поддерживаются уже сложившиеся экономические отношения. На все товары у администрации магазина «Диана» имеются сопроводительные документы и сертификаты.
Приемка всех товаров в магазине начинают с ознакомления с документами сопровождающими эти товары. Приемка яиц в магазине ведут партиями. Партией считают любое количество яиц одной категории, упакованных в однородную тару и оформленных одним документом о качестве и ветеринарным свидетельством. При приемке яиц в каждой категории допускается не более 6% яиц, которые по массе относятся к низшей категории. Отклонения от минимальной массы одного яйца для данной категории не должны превышать 1 г. От партии яиц производят выборку согласно ГОСТ 52121-2003 «Яйца куриные пищевые» табл. 3 из разных мест и разных слоев партии (сверху, из середины, снизу). Контроль качества отобранных упаковочных единиц начинают с осмотра их внешнего вида. Поврежденные упаковочные единицы в выборку не включают.
Яйца в поврежденных упаковочных единицах подвергают 100%-ной рассортировке. Для составления среднего образца из каждой единицы упаковки из разных слоев отбирают яйца в количестве, указанном в табл.4. Средний образец подвергают анализу по показателям стандарта: чистота скорлупы, масса яиц, состояние воздушной камеры, белка и желтка, запаху яиц. Полученный результат распространяется на всю партию.
Яйца, не соответствующие требованиям стандарта, приемке не подлежат. После проведения испытаний яйца с неповрежденной скорлупой присоединяют к партии. После проведения приемки, полученную партию размещают на хранение, а часть отправляют для реализации в торговый зал. Ящики укладывают несколькими рядами в высоту, ставя их один на другой маркировкой наружу.
В магазине «Диана» яйца хранят при температуре от 12 до 150С и влажности воздуха 85-88%. При размещении товаров в магазине, соблюдается товарное соседство. Яйца относят к продуктам легко воспринимающим запахи. Поэтому в магазине их хранят в отдельном помещении 3-6 дней. Перед подачей в торговый зал яйца, уложенные в бугорчатые прокладки, извлекают из ящиков.
Их осматривают, устанавливают целостность скорлупы, извлекают яйца с нарушенной скорлупой, укладывают в прокладки и направляют на реализацию в торговый зал. В магазине, после реализации яиц, остаются бугорчатые бумажные и пластмассовые прокладки, которые подлежат обязательной сдаче поставщикам одновременно с ящиками из под яиц в размере 90%. Цены на ящики устанавливают по прейскуранту в зависимости от дефектов тары. 2.2.