Товароведная характеристика образцов. Основной целью проведенного анализа является оценка качества и установление соответствия категории, указанной в сопроводительных документах. Для анализа в магазине «Диана» были отобраны средние пробы от двух партий яиц. Первая партия яиц куриных была получена от Николаевской птицефабрики «Восход». Категория яиц - столовые отборные.
Поступила в количестве 8 ящиков 1.02.05 г. Дата сбора яиц 29.01.05г. Дата отбора проб 5.02.05г. Вторая партия – яйца куриные столовые отборные. Производитель – Городищенская птицефабрика. Объем партии – 6 ящиков. Партия поступила 3.02.05 г. Дата сбора яиц – 22.11.04 г. Дата отбора проб 5.02.05 г. Отбор проб произведен согласно ГОСТ 52121-2003 «Яйца куриные пищевые» п.7.1. От обеих партий было отобрано по три упаковочные единицы. Объем выборки составил 1080 штук от каждой партии.
Для определения качественных характеристик, категории, чистоты скорлупы, запаха от объединенной пробы отбирают 50% яиц. Отобранная средняя проба яиц была исследована по органолептическим и физико-химическим показателям, методами, указанными в разделе 2.2. Из органолептических показателей были определены: чистота скорлупы и запах яиц. Из физико-химических показателей – масса яиц, состояние воздушной камеры, белка и желтка. 2.4.