ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА. Сырокопченые колбасы - это колбасные изделия, приготовленные из мясного фарша с добавлением соли и специй, подвергнутые копчению и сушке.
Они имеют солоноватый вкус, твердую консистенцию и более длительный срок хранения.
Так же он обладают высокой калорийностью, т. к. содержат много жира до 60%. Для производства с/к колбас используют говядину, свинину не жирную, грудинку, шпик твердый и пряности – перец, мускатный орех, кардамон, иногда чеснок. В отдельные виды добавляют коньяк и модеру. Поверхность с/к колбас имеет темно – коричневый цвет оболочки с белым налетом выступившей соли, консистенция плотная.
Вкус и запах приятные, с ароматом пряностей и копчения. Например, к нам поступают с/к колбасы московского производства ООО «ДЫМОВ». Один из видов с/к колбаса САЛЯМИ «АВСТРИЙСКАЯ» с коньяком. В ее состав входит: свинина, шпик, соль, сахар, коньяк, нитрит натрия, пряности. Все пищевые добавки разрешены к применению органами Госсанэпидемнадзора РФ. В 100 гр. Содержится белок – 20,0 гр. и жир – 44,0гр. Калорийность 487 ккал. Она приготовлена по ТУ 9213 – 018-57084488-04. Срок хранения у нее 4 месяца при температуре t от 12º до +15º; При t +7º - +9º - 6 месяцев; При t +7º - +9º - 9 месяцев.
Производиться она ООО «Дымовское колбасное производство» г. Москва. На срезе она темно – розового цвета, шпик белый, тонкий аромат выдержанного коньяка, добавленного в деликатесный фарш, подчеркивает вкус отборных сортов мяса и специй. Этот продукт с благородным характером и легкой горчинкой.
Он пользуется большим спросом к наших потребителей.