СОДЕРЖАНИЕ Вступление 1. Кондитерские изделия. 2. Сахаристая группа. 1. Карамель 2. Конфеты 3. Ирис 4. Драже 3. Мучные кондитерские изделия. 1. Печенье 2. Пряники 3. Торты и пирожные Выводы Список использованных источников с.3 с. 4 с. 5 с. 5 с. 7 с. 11 с. 13 с. 15 с. 15 с. 18 с. 20 с. 23 с. 24 ВСТУПЛЕНИЕ Потребление кондитерских изделий в Украине на душу населения в первом полугодии 2009 года составило 17,4кг при норме 15,4кг. Это свидетельствует о том, что люди в Украине по-прежнему любят сладости и продолжают их покупать, несмотря на кризис.
Потребитель может отказаться от приобретения крупных покупок - квартир, машин и т.д но не от покупки еды, в том числе и сладостей. Сладости никогда не относились к категории недоступной роскоши, даже в бедные 90-е практически все категории населения позволяли себе «побаловаться» этим продуктом.
Эксперты предполагают, что потребительский спрос до конца 2009 года в Украине не претерпит существенных изменений в связи с повышением цен. Во-первых, в настоящее время наблюдается рост спроса на отечественные кондитерские изделия, цена на которые обычно ниже импортных. Во-вторых, при покупке кондитерских изделий потребители больше ориентируются на качество, свежесть, внешний вид изделия и упаковки, чем на цену. В-третьих, кондитерские изделия не являются товарами первой необходимости, и спрос на них обуславливается прямой зависимостью от увеличения доходов потребителей, заинтересованность товарами данной группы сохранится, если доходы населения будут расти темпами, опережающими инфляцию. Целью данной контрольной работы, в связи с ростом спроса на кондитерские товары, является изучение потребительских свойств, классификации, ассортимента, требований к качеству кондитерских изделий. 1. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ. Кондитерские изделия - пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара, отличающиеся высокой калорийностью и усваиваемостью, приятным вкусом и ароматом.
Для приготовления кондитерских изделий используют разнообразные виды пищевого сырья — сахар, патоку, мёд, фрукты и ягоды, пшеничную (реже овсяную, соевую, кукурузную, ржаную) муку, молоко и масло, жиры, крахмал, какао, орехи, яйца, пищевые кислоты, желирующие и ароматизирующие вещества, которые обрабатывают различными механическими и термическими способами. [4, 7] Кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные.
К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, шоколад, какао-порошок, карамель, конфеты, ирис, драже, халву и восточные сладости типа карамели и конфет.
К мучным кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, торты и пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости. 2.
Но это совсем не верно, поскольку они отличаются друг от друга, и по с... Таблица 2. Вкус и запах должны быть характерными для данного наименования конфет,... Драже, расфасованное в целлофановые пакеты, укладывают в ящики массой ... Не допускается хранение печенья совместно с продуктами со специфически...
ВЫВОДЫ Повседневное или частое потребление товаров создает неверное представление о том, что специалистам и потребителям знания о товаре нужны не более чем на узкопрактическом и житейском уровне. Научные основы товароведения, базирующиеся на знании фундаментальных дисциплин – химии, физики, биологии, отрицаются.
Однако это глубокое заблуждение, так как работа с товарами требует профессиональных, постоянно пополняемых теоретических знаний, что кстати, и составляет одну из основных задач товароведения.
В данной работе, на примере группы кондитерских изделий были рассмотрены и изучены не только основные характеристики составляющих группы, но и ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения. В результате проведенной работы можно сделать вывод о том, что знания об основополагающих характеристиках товара, определяющих их потребительскую стоимость необходимы не только технологам предприятий изготовителей и товароведам промышленных, торговых организаций, но и экспертам, предпринимателям, коммерсантам, экономистам, менеджерам и самим покупателям.
Покупатели получают знания о товаре с помощью средств массовой информации, поэтому очень важно, чтобы средства массовой информации в качестве основного источника использовали товароведные знания о товаре.
В заключение хотелось бы добавить, что основы товароведных знаний необходимы бухгалтерам, экономистам, маркетологам и менеджерам, так как учет, планирование товарных ресурсов, анализ финансово-хозяйственной деятельности, управление производством и другие виды профессиональной деятельности должны осуществляться с учетом особенностей товаров, их основополагающих характеристик и возможных изменений при транспортировке, хранении и реализации.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов/ Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. – М.: - Экономика, 1998. – 352 с. 2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с. 3. Бровко О. Г. Товароведение кондитерских товаров – Донецк: ДНУЭиТ, 2006. 4. И. Чепурной, С. Малютенкова Товароведение и экспертиза кондитерских товаров : - К. Просвита, 2004. – 285 с. 5. ДСТУ 3781-98. Печиво.
Загальні технічні умови. – К.: Держстандарт України, 2001. 6. ДСТУ 3893-99. Карамель.
Загальні технічні умови. – К.: Держстандарт України, 2001. 7. ГОСТ 4570-73. Конфеты. Общие технические условия. 8. ГОСТ 6478-89. Ирис. Общие технические условия. 9. ГОСТ 7060-79. Драже. Технические условия.